10款 特色招牌旺销菜，实用性强

#挑战30天在头条写日记#

鸭油炸松茸薯配萝卜卷

松茸薯外脆里嫩，有流沙的质感，融合了左利口香肠的浓郁风味和香草胡椒的自然清新。搭配爽脆的萝卜卷，酸酸甜甜既爽口开胃，又能解除油炸食品的些许油腻。

主料：

土豆 500克、鲜牛奶 400毫升、左利口香肠碎 100克白萝卜、胡萝卜 各300、鸡蛋液 适量

调料：味好美 百里香叶 2克、味好美 粗黑胡椒粉 0.2克、味好美 冰镇酸梅风味糖浆 200毫升、味好美 包裹料 500克、纯净水 200毫升、松茸油 少许、盐 5克、鸭油 适量做法：1. 土豆洗净蒸熟，去皮后，用工具将土豆压成细泥。锅内加入少许鸭油，炒香左利口香肠碎，然后依次加入 味好美 百里香叶、味好美 粗黑胡椒粉、（关注饕餮的私房小厨，获取更多美食）牛奶和土豆泥，拌匀后调味，最后加入松茸油，倒入深盘中，冷冻待用。

2. 将白萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用削皮器片成同样厚度的长片，用少许盐腌渍后，挤干水分，加入 味好美 冰镇酸梅风味糖浆和纯净水调匀后，腌渍过夜即可。3. 将冷冻的土豆泥切成块状，裹上 味好美 包裹料和鸡蛋液，入油锅炸至金黄即可，搭配萝卜卷佐食。Tips制作薯泥时，可以用搅拌机加牛奶一起打匀再过筛，保证薯泥的口感细泥爽滑。

藤椒捞汁小海鲜

原料：

八爪鱼60 克花甲100 克兰花蚌60克秋葵100 克蒜末8 克葱花8 克小米椒末10 克冰爽藤椒捞汁120 克藤椒油12 毫升盐适量

制作：

1.冰爽藤椒捞汁放入冰箱冷藏待用。

2.将花甲放入清水，加入盐、少许藤椒油静置3 小时待其吐沙，冲净后汆一水，捞入冰水中冰镇。另将八爪鱼和兰花蚌治净，（关注饕餮的私房小厨，获取更多美食）汆一水后捞入冰水中冰镇；秋葵焯水20秒，冰镇凉透后改刀成段。

3.将秋葵垫在盘底，花甲、八爪鱼、兰花蚌改刀后放在其上。取出冰爽藤椒捞汁，倒入藤椒油拌匀，淋在盘中，撒上蒜末、葱花、小米椒末，即成。

说明：冰爽藤椒捞汁的调料有生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、鲜露、香醋、白糖、藤椒、蒜、姜等。

特色香辣烤鱼片

原料：

净乌鱼片200克藕片80克青笋片80克洋葱丁50 克芹菜花20 克鲜小米椒圈80 克葱花10 克姜米20克蒜米20克烧鸡公酱40克干锅酱25克火锅底料30 克豆瓣酱10 克干辣椒圈10 克花椒5 克蚝油8克白糖5克孜然粉3克藤椒油20毫升香油15毫升鸡蛋清、红薯粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、松肉粉、香辣油、色拉油各适量

制作：

1.将鱼片纳盆，加入适量盐、清水和匀腌5分钟，用水冲净盐分后沥干水分，再加适量盐、胡椒粉、松肉粉搅打上劲，然后加入鸡蛋清、红薯粉拌匀。

2.将腌好的鱼片用竹签穿好，入低油温油锅滑熟，放入垫有藕片和青笋片的加热汤锅。

3.锅上火，入香辣油烧热，下入姜米、蒜米、干辣椒圈、花椒、鲜小米椒圈爆香，放入豆瓣酱、干锅酱、烧鸡公酱、火锅底料煵香，加入洋葱丁和清水300毫升烧开，（关注饕餮的私房小厨，获取更多美食）调入盐、白糖、味精、鸡精，淋入藤椒油、香油，撒孜然粉炒匀，起锅淋在鱼片上，撒上芹菜花、葱花开火烧3分钟即可食用。

清酒金橘焖牛腩

原料：

牛腩500克，金橘8个，青椒块10克。调料：

A料（盐、味精各5克，白糖10克）

骨头汤800克，清酒200克，老抽10克。

制作：

1.金橘洗净，打上花刀。

2.牛腩洗净，切成3厘米-4厘米的块，焯水后放入锅内，倒入骨头汤、清酒、老抽大火烧开，改小火炖1.5小时至牛腩酥烂，放入金橘，倒入A料，继续小火烧5分钟-10分钟，取出装盘，用青椒块点缀即成。

蝴蝶瓜葛仙米煮鲍鱼

原料：鲍鱼1只、蝴蝶瓜（产自云南的一种小南瓜）1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜少许。调料：盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量。制作：1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好备用。2.用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟，放餐盘里待用。3.把芦笋汆一水；葛仙米用热水涨发好，均待用。

4.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，再用湿生粉勾薄芡，出锅盛于蝴蝶瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀，即成。

泰式山药酥排

制作：

把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出沥油，装盘，浇上泰式汁，稍加点缀即成。

茄豆松茸瓜环

制作：

1.把鲜松茸切成片放窝盘里，掺入浓汤，放笼里蒸入味待用。

2.把黑皮小冬瓜或毛瓜削皮除瓤，改刀成环状后，放入加有浓汤的锅里，调味煨熟，捞出放餐盘里待用。

3.锅里放浓汤烧开，先下茄汁黄豆（罐装半成品）和煨好的松茸，加盐调好味，再勾薄芡，出锅装盘中瓜环内，最后以汆熟的西兰花和胡萝卜装饰，即成。

四喜金樽狮子头

此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼，运用蒸的技法，最大程度保留了食材的营养成分，另加入胡萝卜、菜心、百合，成菜口感鲜嫩、营养丰富，符合现代食客的饮食需求。

制作：

1. 将虾仁300克去沙线，洗净后 切成粒，银鳕鱼100克切成粒；鲜马蹄30克去皮洗净，胡萝卜15克去皮洗净，菜心20克清洗干净，全部切成粒； 取小米50克，冷水浸泡5小时，上屉蒸熟 ；金瓜30克去皮蒸熟，打成蓉；取干贝5克，冷水泡制2小时，上屉蒸熟，用手搓成丝状，入四成热的油中炸制3分钟，捞出沥油。

2. 将胡萝卜、菜心焯水； 将银鳕鱼、虾仁、马蹄加入鸡粉10克、盐5克搅拌均匀，（关注饕餮的私房小厨，获取更多美食）制成馅，用手团成海鲜丸子，放入水中，上屉蒸20分钟。

3. 锅内入清鸡汤250克，加 入御家康厨鸡汁10克、盐5克调 味，下入胡萝卜、菜心、金瓜蓉、蒸好的小米，制成汤汁。

4. 器皿内放入蒸熟的海鲜狮子头，将做好的汤汁均匀地浇在上面，狮子头顶端点缀炸好的干贝丝即可。

制作关键：

1.虾仁要选用原浆的。

2.海鲜狮子头不要提前蒸好，以免影响口感。

3.小米要提前用冷水泡透再蒸。

青椒炒鲜鲍

原料：

鲍鱼仔750克，青椒250克。

调料：

盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。

制作：

1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。

2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。

3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。

海湾豆松虾

此菜制作简单，将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松，然后裹匀一层“豆松”，对于店方来说，豆松的价格只有肉松的1/4，大大提高了毛利率。

制作：

大虾去头，剥掉外壳、留尾巴，挑出沙线，加入少许盐、料酒抓匀腌制入味，挂上牛奶脆皮糊，（关注饕餮的私房小厨，获取更多美食）入五成热油炸至金黄膨松，捞出沥油之后撒上大豆松，颠匀即可装盘。

制作图示：

1.大虾挂匀牛奶脆皮糊，油炸至金黄。

2.撒上豆松拌匀。

牛奶脆皮糊：

脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡打粉2克以及适量清水调匀而成。加牛奶可以增加成菜的香度，加蛋清则可以增加膨松度。

大豆松：

是用黄豆炒制的一种“松”状食物，外形、口感酷似肉松，但吃起来有大豆的香气，低脂健康。每袋1千克，进价20元，大豆蛋白对人体健康也有裨益。

制作关键：

炸好的虾一定要控净余油，然后再裹