江苏十大特色小吃

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1 鸭血粉丝汤

起源和历史：鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属于金陵菜和金陵小吃中重要的代表之一。南京自古以来就喜欢食用鸭馔，而鸭血粉丝汤作为以鸭为特色的美食之一，久负盛名。

材料和制作：鸭血粉丝汤的主要材料包括鸭血、鸭肠、鸭肝等，加入鸭汤和粉丝制成。在制作时，采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，不同地区的制作方法略有不同。

特点和口感：鸭血粉丝汤口味平和，鲜香爽滑，南北皆宜的口味特色使其风靡于全国各地。

地域和文化：鸭血粉丝汤是南京金陵菜和金陵小吃中的重要代表，也是南京自古以来喜食鸭馔的体现。

健康和营养：鸭血富含蛋白质和铁元素，对于补血养颜有一定的作用，但是由于鸭血的胆固醇含量较高，建议适量食用。

2 无锡酱排骨

起源和历史：酱排骨是无锡的传统名吃之一，历史悠久。

材料和制作：酱排骨的制作方法包括将生排骨煮开、清洗干净，并放入烧煮熟肉制品特制的竹篾筐中。加入香料和老汤，顺序加入酱油、料酒和盐。用小火烧煮1.5个小时左右，再用文火焖10~20分钟，待汤变浓时即可出锅。

特点和口感：酱排骨的色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

地域和文化：酱排骨是无锡的传统名吃之一，是当地的特色美食。

健康和营养：酱排骨中富含蛋白质和钙质，对于骨骼健康有一定的作用。但是，酱油含有一定的钠，建议适量食用。

3 昆山奥灶面

起源和历史：奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。

材料和制作：奥灶面的特色在于汤面和浇头。汤面是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，味道鲜美异常。浇头则有多种，如爆鱼和卤鸭等，选料严谨，制作精细。

特点和口感：奥灶面的特点在于汤面鲜美，浇头口味独特，面条软硬适度，入口爽滑。

地域和文化：奥灶面是昆山市的传统名吃之一，也是当地饮食文化的代表。

健康和营养：奥灶面中含有丰富的蛋白质和多种维生素，有助于增强身体免疫力和促进健康生长。但是，由于浇头中含有油脂和盐分较高，建议适量食用。

4 泰州烫干丝：

起源和历史：泰州烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一。干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。

材料和制作：干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝，先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，再斜铺切成细丝。配料主要有肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝等。加入适量的调料和清汤，烫熟即可。

特点和口感：泰州烫干丝口感软嫩异常，鲜美隽永。干丝口感独特，配料丰富，味道鲜美，回味无穷。

地域和文化：泰州烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃之一，是当地饮食文化的代表。

健康和营养：泰州烫干丝中含有丰富的蛋白质和钙质，有助于增强身体免疫力和促进健康生长。但是，由于配料中含有较多的盐分，建议适量食用。

5 扬州炒饭：

起源和历史：扬州炒饭是江苏扬州经典的汉族小吃，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。

材料和制作：扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色。主要材料包括米饭、蛋、火腿、虾仁等，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满。

特点和口感：扬州炒饭口味各异，品种繁多，口感软糯，色泽金黄，香气四溢，味道鲜美，香糯可口。

地域和文化：扬州炒饭是江苏扬州经典的汉族小吃，是当地饮食文化的代表。

健康和营养：扬州炒饭中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，是一种营养丰富的主食。但是，由于配料中含有较多的油脂和盐分，建议适量食用。

6 无锡小笼包

起源和历史：无锡小笼包是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史。它以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带。据说最初由一位名叫黄金荣的人发明，起初是为了方便工人们吃早餐而制作的。后来，这种小吃逐渐流传开来，并成为无锡地区的特色美食。

材料和制作：无锡小笼包选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸煮。馒头紧酵皮薄，馅多卤足，南方口味。传统无锡小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲。秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”。

特点和口感：无锡小笼包具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头皮薄而有弹性，馅心鲜嫩味香。

地域和文化：无锡小笼包是江苏无锡地区的特色美食，也是当地的传统名点之一。无锡历史悠久，文化底蕴深厚，被誉为“太湖明珠”，有着丰富的文化遗产和自然景观。

健康和营养：无锡小笼包营养丰富，皮薄馅多，富含蛋白质、碳水化合物等营养成分。但是由于油脂含量较高，建议适量食用。

7 扬州三丁包子

起源和历史：三丁包子是江苏扬州的传统特色小吃，历史悠久。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩，肉丁选用五花肋条，膘头适中，笋丁根据季节选用鲜笋。

材料和制作：三丁包子的特点在于面粉的发酵方式和馅心的精工细作。馅心以鸡丁、肉丁、笋丁为主，口感鲜、香、脆、嫩，肥而不腻。

特点和口感：三丁包子以鸡丁、肉丁、笋丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。五丁包子加入参丁、虾丁等馅料，更是营养滋补。

地域和文化：三丁包子是江苏扬州的传统特色小吃，扬州历史悠久，文化底蕴深厚，有着丰富的文化遗产和自然景观。

健康和营养：三丁包子选用优质食材制作，馅心鲜美营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，有一定的营养价值。但是由于包子中含有油脂和糖分，建议适量食用。

8 镇江肴肉

起源和历史：镇江肴肉是江苏镇江地方的传统名菜之一，历史悠久，已有三百多年的历史。镇江肴肉选用蹄筋、蹄肉等部位的优质猪肉制作，选料严格，制作精细，口感鲜美。

材料和制作：镇江肴肉选用优质猪肉，并采用传统的制作工艺，包括腌制、煮制、切片等多个环节。其中，煮制的时间和火候非常关键，制作过程需要非常细致和耐心。

特点和口感：镇江肴肉以肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美、入口即化等特点而闻名。镇江肴肉的切法有多种，如眼镜肴、玉带钩肴、三角棱肴、添灯棒肴等，每种切法都有独特的口感和特点。

地域和文化：镇江肴肉是江苏镇江地区的传统名菜之一，镇江历史悠久，文化底蕴深厚，是江苏省的文化名城之一。

健康和营养：镇江肴肉选用优质猪肉制作，富含蛋白质、脂肪、钙质等营养成分，有一定的营养价值。但是由于肉质较为肥厚，建议适量食用。

9 千层油糕

起源和历史：千层油糕是江苏扬州地区的传统名点之一，已有近百年的历史。它以清肥慢长的发酵方式制作而成，层次清晰，口感绵软甜润，是扬州的传统名点之一。

材料和制作：千层油糕选用优质面粉、糖、酵母等原材料，经过多次发酵和层层叠加，最终制成糕体。千层油糕的制作技艺非常独特，需要严格控制温度和时间等多个因素。

特点和口感：千层油糕以糕体绵软甜润、层次清晰、口感细腻等特点而闻名。糕体分为64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

地域和文化：千层油糕是江苏扬州地区的传统名点之一，扬州历史悠久，文化底蕴深厚，是江苏省的文化名城之一。

健康和营养：千层油糕选用优质面粉等原材料制作，富含碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分，有一定的营养价值。但是由于含有油脂和糖分，建议适量食用。

10 黄桥烧饼

起源和历史：黄桥烧饼是江苏泰州地区传统的特色小吃之一，得名于1940年的一场著名战役“黄桥决战”，历史悠久，已有数十年的历史。

材料和制作：黄桥烧饼选用优质面粉、猪油、芝麻等原材料，经过发酵、揉面、擀皮、涂油、烘烤等多个环节制作而成。制作过程需要严格控制温度和时间等因素，以确保烧饼的口感和质量。

特点和口感：黄桥烧饼以色泽金黄、外观美观、香酥可口、不油不腻等特点而著名。烧饼的口感酥脆，内部松软，味道香甜。

地域和文化：黄桥烧饼是江苏泰州地区的传统特色小吃之一，泰州历史悠久，文化底蕴深厚，是江苏省的文化名城之一。

健康和营养：黄桥烧饼选用优质面粉等原材料制作，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，有一定的营养价值。但是由于含有油脂和糖分，建议适量食用。