莲菜炒肉是陕西十大美食之一，它肉片鲜嫩，口感丰富，深得人们的喜爱。这道菜不仅配菜较多，而且调料也比较丰富，相对来说是一道比较复杂的菜肴，但是，能挡住美味制作的永远是懒惰和爱它的心不够强烈。越是这样的菜肴越是考验制作者厨艺的最佳时期。

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这道菜既然成为一个省份最重要的美食之一，显然有它独特之处，而如果能坐在家里就制作出比较地道的味道来，简直省了舟车劳顿去陕西了，只要想吃的时候就能自己亲自做出来，何乐而不为呢？

人生最大的自由大概也就在这里了吧，自己可以掌控一切的感觉应该是最舒服的感觉，可以利用自己的勤劳和智慧来犒劳自己的脾胃，这是多么幸福的一件事情呢？！

【莲菜炒肉片准备食材】

主料：里脊肉100克、莲藕100克、蜜豆10克、木耳20克、胡萝卜20克、彩椒20克

准备调料：

盐2克、生抽2克、老抽2克、鸡蛋液10克、生粉5克、若干色拉油、盐2克、白醋3克、2克盐、3克白糖、2克味精、4克料酒、3克生抽、2克老抽、2克胡椒粉、葱姜蒜若干

【莲菜炒肉片制作过程】

一 腌制里脊肉

选用新鲜的猪里脊，将100克里脊肉切成薄片，要切薄厚均衡这样吃起来口感更好。

肉片中放入2克盐，2克生抽，

2克老抽，10克鸡蛋液，搅拌均匀，腌制的时候可以根据个人口味进行调整，可以稍微清淡一些这样吃起来肉更香。

再加入适量的生粉，可以是5克左右，在表面淋入些许色拉油，将其放入冰箱冷藏15分钟。显然，为了让里脊肉和配菜有一致的味道，那么这个过程很显然不能省去。

二 切制配菜及焯水

将100克莲藕清洗干净，改刀大仙均匀的薄片。

将蜜豆10克，木耳20克，胡萝卜20克，彩椒20克清洗干净，都改刀成片。

锅中烧水，水开后，加入盐2克、白醋3克，再放入莲藕蜜豆等焯水，主要就是让蔬菜颜色碧绿，焯水后捞出，并过一下凉水。

三 制作碗芡+过油+煸炒

首先，制作一个碗芡，碗里加入2克盐、3克白糖、2克味精、4克料酒、3克生抽、2克老抽、2克胡椒粉，酱汁可以根据个人口味进行调整，然后将其搅拌均匀。

其次，起锅热油，烧至3-4成时热时，将事先准备好的里脊肉放入锅内，

滑散至白时，再加入彩椒、木耳，然后倒出控油备用；

最后，起锅烧油，油红后爆香葱姜蒜，再放入莲藕翻炒出香，

再加入过好油的肉片及相关配菜，淋入碗芡，翻炒均匀，

再淋入适量色拉油，即可出锅装盘，这道莲菜炒肉，陕西的十大名菜就这样制作好了，想吃的朋友快快行动起来吧！

【莲菜炒肉片技术总结】

1里脊肉一定要切成薄片，这样入味较快，除此之外，还得加入相关调料后啊放入冰箱腌制15分钟，这样才能保证肉是可以入味的。

2 莲藕之类的配菜确实要备好，不仅要清洗干净，而且也要改刀成薄片，并且需要焯水的要进行焯水，冲凉也要一下，这样吃起来口感更加酥脆。

3 最后一个环节看起来复杂，实则很简单，在调制好碗汁的基础上，对相关食材进行过油处理，最后对所有的开始翻炒，这样这道菜就会完成，井井有条，一点也不会慌乱。