辣椒炒肉到底是先放辣椒还是先放肉，为什么你做的辣椒炒肉没有外面的香呢？其实可能你第一步就错了。今天分享这道菜算是家常菜，但一般不会制作的都会觉得与饭店的味道相差甚远，所以，一定要关注其要点，以及制菜的关键才能将这道菜的灵魂激发出来。辣椒是一种非常刺激味蕾的食材，经常被作为配料使用，分为青红椒两种大类，以前多数南方人，尤其是湘潭人士、四川人民喜欢吃辣，现在基本上全国各地都普遍爱吃辣椒，包括陕北地区和西北地区，也几乎是无辣不欢！

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辣椒炒肉想要做得美味，需要的调味品也较多样化的，而且在每一道菜的程序的放置上存在一定的讲究。

论起这道菜的欢迎程度，不仅对于饮酒的食客是一种无法拒绝的菜品，其实这是一道十分开胃的菜肴，在辣椒的刺激下，可以排除体内湿热，当然也容易上火，最好不要在晚上食用，或者注重去火的搭配即可。此外，对于日常下饭也着实属于一道别致的菜肴。既然如此重要，不如赶紧学习起来。

【家常辣椒炒肉准备食材】

主料：辣椒100克、五花肉120克

准备调料：

生抽3克、老抽2克、酱油2克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油2克、料酒3克，加入豆豉3克，葱花2克、姜片2克、蒜末5克、小米辣4克

【家常辣椒炒肉制作步骤】

一 调制碗汁

将辣椒切滚刀块，五花肉去皮切成片备用。然后调一个灵魂料汁，在碗里分别加入生抽3克、老抽2克、酱油2克、糖2克、盐2克、料酒3克、蚝油2克，将其搅拌均匀。

把刚才准备好的辣椒块儿放入锅中，干炒成虎皮状，不需要放油可以慢慢将辣椒煸干有点虎皮形状，辣椒越干越香。

看到辣椒微微有虎皮形状就可以，再加入少许盐，盛出备用。

二 烧油煸料

起锅烧油，家里的猪油放入一小块儿，辣椒炒肉的关键步骤就是加入猪油，这样能让这道更香更好吃，待其融化烧热则更香。

下入肉片小火煸炒，可以慢慢炒出肉出油，看到肉微微卷起即可。

看到肉微微金黄即可，烹入料酒5克，加入豆豉3克，葱花5克、姜片5克、

蒜末5克一起翻炒，再放入小米辣4克。

这些调料一定要在火候适当的情况下，以及油温适合的瞬间，将其煸香，否则整道菜的味道都会大打折扣。

三 大火翻炒

当肉片均匀泛白，将兑好的调料汁倒入锅中，

加入炒好的辣椒，将火调制最大，开始快炒，翻炒片刻，这道辣椒炒肉就已经完成了，

可以出锅盛盘，味道鲜美，色泽亮眼，非常下饭哦。

这道菜有几个关键点要关注一下，比如炒辣椒的具体方式，以及配合炒制时采取什么样的油，以及什么时候该放什么调味品等。

【家常辣椒炒肉技术总结】

1 这道菜在前期制作时，炒辣椒时一定不能放油，因为只有干炒才能炒出辣椒虎皮的焦香。

2 在炒制这道菜的时候，加一些猪油的话，这道菜的味道会更香更有味，这也是很多食材都会具有的一个小窍门，也属于常识了。

3 豆豉在这道菜中发挥着重要的调味作用，是一定不能少的调味品，而且一定要煸香， 豆豉的香味几乎就是这道菜的灵魂。