天花玉露霜，来自罗店古镇的清凉滋味

“小时候，我感觉天花玉露霜就像一个传说。”

张敏的外公是罗店老字号祥茂茶食店的糕点师。小时候，张敏常听外公讲天花玉露霜的传奇故事。据说乾隆皇帝下江南时，品尝了这款用天花粉精制而成的点心，赞不绝口，从此，祥茂茶食店生产的天花玉露霜就成了“清廷贡品”。

然而在张敏的童年时代，他从未有机会品尝真正的天花玉露霜。那时候，原材料稀缺，物资匮乏，天花玉露霜逐渐失传。张敏曾无数次想象过，什么样的糕点能够“入口即化”？

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上世纪80年代，张敏有机会再次见证了天花玉露霜的“重生”。当时他在罗店食品厂工作，厂里组织了一批老师傅重新研制天花玉露霜。当张敏第一次尝到它的味道时，仿佛回到了童年那个充满憧憬的时光。张敏说：“吃到嘴里很震撼，入口即化，就像古代的冰淇淋一样。”

然而，重生的天花玉露霜并未能延续下去。原材料的稀缺导致生产困难，它再次消失在人们的视线中，只有老一辈人才能记得那个令人垂涎的滋味。

然而，命运似乎注定了张敏与天花玉露霜有着特殊的缘分。2005年张敏接到邀请，希望他能将天花玉露霜再次研制出来，他欣然答应：“留住这个传统的味道，也是我的心愿。”张敏找到老师傅们，根据他们的口述和回忆，努力重新研制天花玉露霜的制作工艺。为了找到原材料供货源，他几番奔波到全国各省市调研杜瓜粉的产地和品质。经过反复研制调试，邀请罗店的老人们品尝评价，终于让散发着清凉气息的罗店天花雨露霜得以重新面世。

很多人第一次吃到天花玉露霜，都非常惊讶其独特的口感。甜而不腻、润喉爽口，简直就是糕点中的”冰淇淋“！天花玉露霜能够入口即化的原因，是因为它和普通糕点不一样，主要原料中不含米粉面粉，采用的是杜瓜粉、糖、薄荷等。杜瓜即栝楼，属多年生葫芦科植物。杜瓜根富含淀粉，它既可以作为食粮的补充，亦有滋补的药用功效，能清暑、止咳、化痰，有“药食同源”的效果。

张敏说：“小时候吃过这款糕点的，如今大都是80岁以上的老人。天花玉露霜承载着罗店的历史古韵，是很多老罗店人的味觉记忆，能够复刻重现这种味道，我觉得非常满足。”

散发着薄荷清凉的天花玉露霜，就像古镇的气质一样，宁静平和、耐人寻味。今年罗店还成立了非遗活态传承联盟，天花玉露霜也有了新的伙伴。通过与其他传统文化项目的结合，为天花玉露霜注入更多的创意和活力。

希望这份传统的味道，能够代代传承，历久弥新。

——罗店天花玉露霜制作技艺区级传承人张敏

记者：缪婧瑛 卫珏

编辑：张睿芃