味蕾上的江苏•本土美食志 日历｜梅花绿豆冰糕：冷冻糕点，适合夏季

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

梅花绿豆冰糕创建于清代同治三年（1864年），由苏州老字号糕团店仁昌顺首创。其淡黄色的梅花造型极具观赏性，符合苏式糕点雅致的特征，丝丝桂花点缀其间，细腻的外表如同羊脂美玉，沁人肺腑的桂花香让人无法自拔。

梅花绿豆冰糕以绿豆为主要原料，尝一口，浓郁的绿豆香气袭人心怀，糕点软糯细腻，入口即化。明代李时珍在《本草纲目》中记载，“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功”，盛赞绿豆制成糕点的功效。

与另一款以绿豆为原料的苏式糕点绿豆糕不同，梅花绿豆冰糕属于冷冻糕点，冷冻后才好吃；绿豆糕属于常温食品，不需要冷藏即可食用。绿豆本身有清热、解暑作用，做成冰糕后，更能发挥清热作用，适合炎热夏季食用。

产地口味

苏州市。口感软糯细腻，冰凉解暑，绿豆清香扑鼻而来，入口即化。桂花清甜弥漫，回香浓郁。

烹饪手法

步骤一

将300克去皮绿豆倒入碗中，加水清洗，隔夜浸泡，小火蒸45分钟；

步骤二

用搅拌机将绿豆捣碎，并将绿豆粉过筛；

步骤三

锅中加100克黄油，至黄油融化后，将绿豆倒入锅中；

步骤四

小火炒3分钟至5分钟，关火，加入适量桂花与海藻糖，翻炒均匀；

步骤五

拿取约30克绿豆泥，将其放入桃花形木模，绿豆泥填实木模后，敲击木模底面，即可取出制作好的梅花绿豆冰糕；

步骤六

将梅花绿豆冰糕放入冰箱，冷冻后食用味道更佳。

整理：唐璇（实习生）、刘春

制图：杨晓珑

图片：苏州仁昌顺食品

编辑: 金亦炜

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