夏季湿热重，胃口不佳，这份食疗方清补又开胃

南方夏日湿热严重，闷热难耐，连胃口也跟着变差，这时就需要适当食用健脾化湿的食疗药膳，全国名中医、广州中医药大学第一附属医院妇儿中心主任罗颂平教授推荐了几款适合夏季食用的药膳。

甘麦小米莲子药膳

材料：小麦100克，红小米30克，甘草10克，莲子30克，大枣数枚。

做法：将小麦、小米用水淘净；红枣去核，莲子去芯，与甘草一起置汤锅里，加水6碗（约1200毫升），慢火熬一小时左右，不时用勺搅匀，以防粘锅。可根据个人口味，加少许盐或红糖，即可食用。

点评：甘麦大枣汤是医圣张仲景《金匮要略》中的经方。主治妇人脏躁，有养心安神之功。加红小米，即五谷中的稷（粟）；莲子，性平、味甘；亦能养心安神，并有健脾固摄止泻的作用。

子姜菠萝炒牛肉

材料：新鲜子姜半斤，菠萝一个，牛肉半斤。

做法：子姜去皮，切薄片，加盐少许，拌匀，挤出水分。菠萝去皮去钉，洗净，切厚片，放盐水中浸泡约15分钟，牛肉切薄片，加糖和酱油，拌匀。铁蒦烧热，放油，爆炒菠萝和子姜，加糖少许，再放牛肉一起炒熟即可。

点评：子姜，即嫩生姜，带有姜芽，性温，味辛，健胃助阳，并有祛痰止咳、和胃止呕之效，可以改善食欲，促进胃肠功能。菠萝性平、微寒，味甘、微酸，清暑解渴，消食止泻。牛肉性温、味甘，具有补中益气、滋补脾胃、强筋健骨的作用。

夏天，正是子姜（嫩生姜）和菠萝的季节。广府粤菜有“不时不食”的习俗，当子姜遇上菠萝，会带给你舌尖上的惊喜。

温馨提示：菠萝用盐水浸泡后再煮熟可以破坏和消除所含有的甙类物质和菠萝蛋白酶。有些人对菠萝过敏，如果出现腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，应及时处理。过敏比较严重的还可能出现呼吸困难、休克等反应。

姜撞奶

材料：新鲜老黄姜75克，新鲜水牛奶500克，白糖50克。

做法：先把黄姜去皮、剁碎，放料理机打成姜蓉，挤出姜汁，约30-40毫升。把姜汁放在3个碗中，每碗一汤勺（12毫升左右）。

新鲜水牛奶置小奶锅中，加糖煮沸，静置一会儿，趁热把牛奶冲在盛有姜汁的碗里，边冲边用勺子搅匀。约10分钟后，牛奶凝结，即可食用。

制作要点：

1.要用老姜做成新鲜的姜汁。如果是过夜的姜汁，就不能使牛奶凝结了。

2.最好用水牛奶，其蛋白质含量较高，凝结的效果较好。

3.“撞”是技术关键。要用温度在40-80度的热牛奶冲在姜汁里，并及时搅拌均匀。

点评：生姜，性温、味辛，健胃助阳，并有祛痰止咳、和胃止呕之效；可以改善食欲，促进胃肠功能。水牛奶，性微寒、味甘。其脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，且含α-β2酪蛋白。水牛奶的矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，故被称为奶中极品，并以其独特的香醇浓厚，适合进行高质量乳制品的深加工，具有滋补养颜、健脾润肠、生津养阴等作用。

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉 通讯员 刘庆钧

来源 | 羊城晚报·羊城派

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