无论炖什么肉，牢记“3放，2不放”，肉越炖越香，软糯入味没腥味

不论是在什么季节，炖肉都是很多家庭经常端上桌的美食。不论是猪肉还是牛肉、羊肉，炖得软烂鲜香，在吃的时候就特别的下饭解馋。

只不过炖肉虽然好吃，但很多人也不会烹饪。毕竟一般咱们在制作炖肉的时候，买的肉都比较多，一次炖得也比较多，如果烹饪不当，就容易导致肉质又干又柴，甚至还会有肉腥味。

现在不论是什么肉，本身价格就比较昂贵，偶尔买得比较多想做炖肉的时候，还没做好，不但浪费钱，还浪费了食材。

其实想要炖好肉，调料很关键！要牢记“3放，2不放”的技巧，这样炖出来的肉才会鲜香又入味，越炖越好吃，具体是什么该放什么不该放呢？今天厨娘就在菜谱当中，来给大家一起分享！

★★★ 红烧瘦肉 ★★★

准备食材：猪腿肉500克，八角、桂皮、香叶、蒜米、干辣椒、姜片适量。

1、把猪肉放在清水里浸泡1个小时左右，将猪肉当中的血水稀释出来之后，清洗干净再切成正方形的块状，放在一旁备用。

2、起锅，往锅里加入多一些的食用油，把油烧热之后加入蒜米以及姜片，爆出香味之后再将猪肉放入锅中快速翻炒，期间淋入少量的料酒，开大火快速翻炒到猪肉变色。

3、如果大家买的猪肉比较油，就可以煎出多一些油脂，今天厨娘的猪肉是比较瘦的，煎干之后，就可以加入桂皮、八角、香叶，一起煸炒出香味。

4、待锅中飘香，就可以加入适量生抽以及少量老抽，调味调色，翻炒均匀。

5、接下来准备电压力锅，把炒好的猪肉放入压力锅内，然后再倒入与猪肉齐平的开水，设置煮饭模式。

6、时间到之后，咱们的猪肉也就炖好了。这样炖出来的猪肉鲜香入味，软糯不塞牙，一点腥味都没有，能下两大碗米饭呢。

看了这道菜的做法，大家看明白什么要放什么不放了吗？第一种不能放的大料，就是花椒。

有些朋友觉得花椒的香味浓郁，一起炖煮会更鲜香，但花椒当中还有一些麻味，如果炖肉的时候加入花椒，会让猪肉变味，吃起来的味道就不好了。

另一种不能在炖肉的时候加的调料，就是料酒。

有时候炖肉加些料酒是可以起到去腥的作用，但如果开始炖的时候加料酒，那么酒精的味道在炖锅内挥发不了，等到吃的时候，就会吃到肉质发酸，不好吃。

如果想要在炖肉的时候能更好的去腥，那么在翻炒猪肉或者是在给肉焯水的时候，再加料酒。

并且要保持大火，不盖锅盖，让酒精能够通过高温和蒸汽挥发，就可以起到去腥同时还不会让肉发酸的作用了。

而炖肉的时候要加的三种料，就是菜谱当中提到的八角、桂皮和香叶。

这三种大料组合在一起，就可以组合成经典的炖肉卤香味，不过用料也不要太多，不然也容易抢了肉质本身的鲜味口感，适当的放一些，就可以增香了。

给大家分享的这个炖肉方法，大家学会了吗？下次在烹饪之前，可就要记好了！学会的朋友，就赶快在家试试吧！

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