乡愁记忆：淮安车桥朝牌

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车桥是个古镇，可以上溯到明洪武年间，抗日战争时期曾是国民党省政府所在地，新四军车桥战役更是让车桥名闻遐迩，一方水土孕育一方美食，如果车桥馄饨是承载着车桥人对家乡美食钟爱，那么车桥朝牌则更像是一把家乡的故土，远行的人总会带上一袋车桥朝牌，水土不服，头疼脑热，煮上一碗车桥朝牌，那是沉甸甸的故乡味道是治愈乡愁的良方。

老人姓钱，在车桥做朝牌有几代人了。每天老钱都会和老婆四点多就支起的朝牌摊子，准确的说是烧饼摊，朝牌只是他们的一个品种。

面饼在老钱的手中熟练地揉搓，撒上葱花，一会儿就做成了形似古代大臣上朝时手里捧着的朝牌。人们称这一美食为朝牌。在视频《车桥朝牌》中，文史专家徐爱明详细讲述了朝牌的故事，我就不在重复，朝牌有点像烧饼的简化版，烧饼里面有酥，朝牌里面只是简单的刷一层素油，吃起来，更有嚼劲。

在车桥集镇中心的富福桥头，王宝成和邵风琴每天四点也来到摊位，他们忙着引炉子，兑碱，发下午的面，一切停当后，开始打烧饼，五点准第一批烧饼就会出炉。

如果不是事先预定，他们大多数还是会打烧饼，因为烧饼的口感和利润更好点，咸饼放油酥、盐、葱，糖饼放糖和油酥。

车桥的朝牌和烧饼都不用发酵粉发酵，王宝成说这样发酵的饼不好吃，他们会将前一天发酵好的面留下一块做酵头，来发下一批的面，每次面粉发酵都要七个小时，早上四点钟发下午的面，而晚上七点又要发上第二天早上的面。今天他们还带来了孙子，由于儿子和媳妇在外地打工，孙子就交给了他们带。

家里办事，外出打工，车桥人都会成批的预定朝牌，王宝成说朝牌有嚼劲，回家后放点菜一煮，就是一碗美味。过去车桥人招待客人吃节晌，都离不开车桥朝牌，如今外出打工的人，想家了，煮上一锅车桥朝牌，那是满满的家乡味道。

王宝成腿脚不好，一个朝牌摊点养活了一家人，一天八十斤的面粉，王宝成苦并快乐着。

隔壁是卖水和饼的唐朝中，没事他也过来开些公公和媳妇的玩笑。水和饼据说也是车桥的特色。

唐朝中，22岁时就在车桥做水和饼，改革开放后他又重操旧业，在车桥做水和饼已经有三十多年的历史了。

水和饼在车桥是另一个有特色的早点，水和饼裹油条是车桥人早点选项之一，水和饼微甜、富有弹性、入口即化，加上油条的松脆和嚼劲，一口下去混合了好多滋味，劲道的很。

唐朝中告诉我，解放初，车桥的街道窄的连一担草都挑不过去， 车桥素有小南京之称，那是因为抗战期间，国民党省政府曾驻车桥，那时车桥做水和饼的人很多，大家都是在家做好水和饼用小篮子提到街上，走街串户地叫卖，换点零用钱，唐朝中老老太爷就开始做水和饼了，也算是水和饼世代了，到了文化大革命后，车桥街上才开始有了开锅腔摊饼。

水和饼也需要米面发酵，需要前一天晚上将面发下去，发酵程度要拿捏得好，过了就会发酸，唐朝中的子女在外面打工，做水和饼能够自食其力，唐朝中为人豁达，周边其实还有一个卖水和饼的，由于另一位只能做早市，唐朝中就和他约好，自已和他错开，等他早上8点收工后才过来，本来唐朝中还带卖点水果，由于水果生意不好，现在唐朝中专心做水和饼了。

一天下来，点点收入，其实好的时候也就百十元钱，但老唐很知足，他知道他的水和饼味道和朝牌味道已成为车桥味道，成为车桥人乡愁记忆。