像面条但比面条好吃，柔软劲道还不坨，超详细分享，照着做不翻车

#暑期创作大赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享一道像面条但比面条好吃的面食——家常炒饼丝，和面时要掌握好技巧再采用隔水蒸的加工方式，成品柔软又劲道，凉了也不发硬；搭配蔬菜一起炒着吃，咸香入味，根根分明，菜饭一锅出，营养美味还很健康；再加点粗粮，粗粮富含膳食纤维，对控制餐后血糖、增加饱腹感、促进胃肠蠕动等都有好处，可以说这道炒饼丝适合大多数人食用，建议大家试一试！

【食材明细】

饼：中筋面粉160克，荞麦面粉40克，盐1克，温水88克

配菜：洋葱小半个，胡萝卜半根，青菜一小把，鸡蛋两个、葱蒜适量

两人份量，小胃口家庭够三人吃

【做法】

碗中加入中筋面粉、荞麦面粉、盐。

先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边用筷子搅成絮状。

上手揉成软硬适中的面团，软硬度和做饺子皮的面团软硬度差不多就行。

反扣大碗，醒面约20分钟。

面醒好后，反复多揉一揉至面团光滑。

分成三等份并揉搓成圆，我的每一等份约97克。

面板上撒少许干面粉，先取一个面剂子，按扁些。

擀成直径约为20厘米的薄面片，厚度约两毫米。

把剩下两个面剂子也擀成大小、厚度都一致的圆面片。

先取一张面片，少倒点油，刷点油是为了蒸后好揭开，一点点油就能起作用，刷多了浪费还会增加热量。

用刷子刷均匀。

再加盖一张面片，同样，倒少许油并刷均匀。

把剩下的一张面片盖在最上面，无需再刷油。

蒸锅里加适量冷水，把三张摞在一起的生胚放在湿蒸布上。

盖上锅盖，开大火蒸约15分钟关火取出。

放在带眼的晾网上，晾在带眼的晾网上好处是底部不会被捂出水汽，避免影响到饼的口感。

如果没有晾网的可以像我另一张这样晾在切水果、熟食的菜板上，但要注意勤翻面，避免接触菜板的那一面被捂出水汽。

等到饼完全晾凉后切成宽度约为3毫米的细丝。

切好后抖散。

【温馨小贴士】
1.和面时加点荞麦面或者其他杂粮面都可以，杂粮面和中筋面粉的比例为1:4就行，杂粮面不要加多，加多饼丝会较粗糙还会较硬；不加杂粮也行，不加杂粮会更加细腻口感好。

2.做炒饼丝的蒸饼一定要用温水和面，温水和面做出来的饼柔软好吃、不发硬；和面时加点盐增加面的筋性，成品柔软又不失劲道。

3.面团要软硬适中口感最好，如果水太少，做出来的饼会较硬；如果水太多，做出来的饼会较软，不成型，劲道的口感会大大降低；因面粉的吸水性有区别，建议大家预留约10~20克水，看面的状态再决定是否添加水，最终加水量以面团软硬适中为宜。

4.面片不要擀太厚也不要擀太薄，如果太厚嚼起来会较费劲，如果太薄，会偏软，下锅再炒容易粘黏，影响口感和颜值。

5.蒸的时间要根据饼的总张数、厚度稍作调整，我做三张饼，每张饼的厚度约为两毫米，冷水上锅蒸15分钟刚刚好，蒸至饼变色就差不多了。

6.蒸好的饼一定要凉透再切更好切，如果太烫就切，会发粘，不好切；晾凉的过程中要注意：没有晾网的一定要勤翻面，这样可以保证两面都能晾干干的，没有水汽，口感更好。

7.晾凉的饼如果一顿吃不完可以放保鲜袋里密封，冷藏放两三天，随吃随炒，和现做的一样好吃，不要放冷冻，冻后的口感会大大降低。

8.这道蒸饼也可以卷菜吃，如果是用来卷菜吃一定要擀薄些，擀的越薄口感越好。

接下来准备炒饼丝：

准备配菜：胡萝卜、洋葱切丝；青菜的菜帮和菜叶分开切，菜帮切成细丝，菜叶稍微改刀下就可以，打两个鸡蛋，葱蒜切碎备用。

平底锅喷点油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟并划散再盛出。

锅里再倒入适量油，油量要比平时做菜用油稍微多点，加点葱、蒜、辣椒面。

炒出香味。

倒入洋葱、胡萝卜、菜帮，翻炒至微软，注意：此处如果蔬菜没有被炒出汁的需要加半碗水再煮开。

倒入饼丝、鸡蛋、菜叶。

加点盐、生抽、几滴老抽为了上色，快速翻炒至入味均匀即可。

饼丝根根分明，柔软又劲道。

搭配蔬菜鸡蛋，营养美味还很健康。

【温馨小贴士】

1.在炒蒜和葱时我加了点辣椒面，我家的辣椒面是不辣的，主要是增香还能增加色泽，成品更好看更有食欲，喜欢吃辣的可以换成辣的辣椒面或者小米辣都可以。

2.炒饼时需要注意：如果选择的蔬菜有大白菜之类含水较大的蔬菜，炒后会出水，就不需要再加水；如果选择的蔬菜是含水分很少的且炒时没出水的，一定要加约半碗水，这样饼丝可以吸收到汤汁，更加入味好吃，还能避免饼丝太干。

3.饼丝放进去后要大火快炒至入味均匀，成品口感会更好；我是用筷子反复翻拌饼丝比用锅铲翻动我觉得更顺手。

【牛奶咖啡】

早餐建议采用干稀搭配的模式，干粮饱腹感强，稀类食物补充水分还能助消化，稀类食物可选择五谷杂粮粥、五谷豆浆、牛奶、咖啡或者像我这样牛奶加咖啡，非常香醇味美还能提神。

【橙子、小番茄】

适量水果补充水分、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

爱吃面条的可以试试今天这道炒饼丝，像面条但比面条还好吃，再加点自己爱吃的菜，有菜有饭，营养健康又饱腹，相信大小朋友都爱吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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