区区有美食｜“月饼大战”拉开序幕，百年饼家焕发新活力

文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏

距离今年传统中秋佳节还有两个多月，各大广式月饼品牌纷纷提前开展市场营销。

莲香楼日前在广州上下九举办推介会，羊城晚报全媒体记者在会上了解到，除了双黄纯正白莲蓉月饼、五仁咸肉月饼等传统口味外，莲香楼今年也在努力地跟上消费潮的步伐，推出满足年轻群体消费需求的新产品。如年轻人青睐的蔓越莓、芒果蓉口味月饼以及低糖系列月饼，使得月饼口味更加多元化，让消费者的选择更加多样。

经典传统与潮流口味月饼齐齐亮相

莲香楼作为莲蓉月饼的创始者，并未故步自封，近年来不断推出适应消费者需求的新产品、新口味，持续擦亮老字号的招牌。莲香楼总经理助理何敬宇表示，为此莲香楼建立了“烘焙行业研究中心”，致力于生产符合新时代消费者口感的新产品，在竞争激烈的市场中保持好口碑和品质优势。

目前，研发人员已在少糖、低脂等健康饮食方向探索得出了成果，开发出不少新品投放市场。从本次月饼推介会上可看出，新推出的低糖月饼礼盒大受欢迎，此外还有七星伴月月饼礼盒、花好月圆礼盒、缤纷佳果月饼礼盒等，都是打破莲香楼固有印象的新式月饼。

传统铁盒包装依旧亮眼

为进一步保证其产能及产品品质，2020年初，莲香楼位于番禺沙湾近两万平方米的新厂房已正式投入使用。何敬宇说：“月饼的主要生产都在新厂进行，产量规模大大增加。我们在完全遵循食品安全法操作的基础上，引进先进的多道检测设备，对原材料和生产流程的每一步都严格把控。”

白莲蓉月饼

与此同时，莲香楼正在积极筹建“莲香楼博物馆”，并向公众征集与“莲香楼”相关的资料、典故、故事、物件和其他信息，以留存莲香楼百年发展历程中珍贵的史料。目前，莲香楼已收集到老制饼师傅手写的糕点食谱、旧工厂的机器设备、老照片及个人收集的莲香楼剪报等。

小小月饼内藏玄机

莲香楼的月饼秘制工艺一直是其屹立市场的法宝，一个合格的月饼，从原材料就要开始严格把控。为了确保莲蓉质量，莲香楼一直选用个大饱满的湘潭莲子，还要去皮挑芯，煮烂磨成粉铲制。

莲香楼坚持使用湘莲制作莲蓉

制莲蓉的第一道工序是洗退莲子衣。莲子衣色赤红，味涩，如洗退不清，将大大影响成品的色、香、味。洗退莲子衣的枧水质量受工艺限制，品质差异大，用量很难把控，但枧水多了将影响莲蓉味道，是一个难以攻克的难题。莲香楼选用一家可靠的枧水厂供货，根据实际使用情况在40度的基础要求上再调整，务求恰到好处。

莲蓉馅料

此外，莲子去芯也是一道烦琐工序，如果要一颗颗去芯，费时耗力，所以大多数商家选择用木辘压烂拣出莲芯，但莲子压烂后，往往无法取出整根莲芯，影响最终味道。“我们不走捷径，而是雇请一批女工，真正逐粒用竹签褪出莲芯来，用精益求精的态度对待生产的每一个环节。”何敬宇表示。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 陈玉霞

校对 | 周勇