夏日，谨防食物腐败变质与食物中毒！

时至夏日，气温升高，蔬菜瓜果、生鲜食品、剩饭剩菜，在常温下存放，微生物易大量滋生繁殖，造成食物腐败变质，食用后可能引发细菌性食物中毒的风险。

食物腐败变质是怎么回事？

食物变质

食物具备适于微生物生长的丰富营养成份，在适宜的温度条件下，若被微生物污染，能迅速繁殖，从而使食物变质。食物腐败变质实质上是其蛋白质、糖类和脂肪等营养成分被微生物分解代谢，从而失去食用价值，同时微生物生长过程可能会产生危害人体健康的毒素。人们食用变质食品后，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症，重则会出现呼吸、循环、神经系统等疾病，甚至导致死亡。长期食用腐败霉烂的变质食物，还可能会引起慢性中毒和致癌的风险。

引起食物腐败变质的常见微生物

与食物中毒

食物中毒事件主要由食用了微生物污染的食品引起，常见的食物中毒有：食用了副溶血性弧菌污染的海产品、因沙门氏菌变质的肉、蛋、奶等食品、蜡样芽胞杆菌污染的剩饭、金黄色葡萄球菌污染的熟肉制品等，其主要表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道炎症；食用了肉毒梭菌污染的罐头类食品，会引起肌无力等神经性症状。

我省部分地区发生的食用吊浆面食物中毒是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染引起，该菌能产生米酵菌酸毒素，目前医学上无特效药物，事件致死率高达40%以上。除此之外，生活中经常会见到粮食、干果类等食品发霉，可能产生毒性极强的黄曲霉毒素，短期内大量摄入会导致肝脏受损，长期摄入则会极大增加患癌风险。

如何分辨食物腐败变质？

生活当中，我们可以通过一嗅、二看、三触摸来判断食物是否腐败霉烂变质。通常情况下，食物腐败霉烂变质往往会产生异味，比如腐臭味、酸味、酒味、霉味等，颜色变暗、表面形态不正常等。

如何预防食物腐败变质与食物中毒？

1. 不要囤积过多食物。

低温储藏可适当延缓食物腐败变质进程，但冰箱不是保险箱，存放食物的时间也不宜过长，常见食物保存时间如下：

2. 食物应煮熟、烧透后再食用。

3.食物煮好后应尽量当天吃完。

熟食在室温放置2小时就后会产生大量的有害细菌，若存放超过2小时，应置于低温条件下保存。剩菜饭需彻底加热后再食用。

4.生食与熟食分开加工，

避免交叉污染。

5.处理食品前应先洗手，

保持厨房环境清洁。

6.小心对待变质食物。

尽可能在食物保质期内吃完。一旦发现可疑变质食物应及时丢弃，切不可因小失大。

（民生关注）