花椒啤酒鸡
原料:
鸡肉400克,青红椒圈各15克,葱姜蒜片各3克,干辣椒1克,青花椒15克,排骨酱15克,海鲜酱15克,蚝油20克,白糖,辣酱,生抽,老抽,盐,鸡精各适量。
制作:
1、锅中注入清水,冷水下入鸡块,葱姜,白酒文火煮至沸腾,撇去浮沫,再捞出用清水冲洗干净杂质。备用。
2、接着我们来调配秘制酱汁:碗中调入排骨酱,海鲜酱,蚝油,白糖,辣酱,搅拌均匀,直至白糖融化。再添加生抽,以及少许老抽调色搅匀备用。
3、锅中淋入适量油,下入鸡块,煎至表面微黄,以及少许鸡油增加菜肴香气。随后加入葱姜蒜,干辣椒炒香,倒入调好的酱汁,再注入啤酒与鸡块持平,大火烧开转小火,熬煮至收汁浓稠,锅中继续加入青红椒圈,青花椒,盐,味精调味即可出锅。
乡村香酥鱼骨
原料:
长寿湖花鲢鱼中骨2条、干辣椒节10克、花椒10克、特细辣椒面20克、色拉油适量。
腌料:
花雕酒、老抽、酱油、十三香、小苏打、盐、鸡精、味精、特辣辣椒节、花椒、姜片、洋葱块、大葱节各适量。
制法
1、把鱼骨洗净后放清水盆,加入腌料浸泡2小时至入味后取出来晾干水分,并放进温度为180℃的烤炉内烤约30分钟,再将炉温升至210℃烤约10分钟,取出来按骨节掰断,待用。
2、净锅入色拉油烧热,下入鱼骨节炸酥,捞出来沥油。
3、锅留少量底油,下入干辣椒节和花椒炝香,倒入炸好的鱼骨,撒些特细辣椒面裹匀,出锅装盘即成。
酸浆豆腐
原料:
黄豆、白醋、水。
制作:
1、黄豆在冬天泡6个小时,夏天泡4个小时;
2、然后水和黄豆按10:1的比例磨成豆浆,烧开后可用纱布过滤一掉渣子;
3、将豆浆降温,然后白醋:水按照1:1的比例混合后代替酸浆点制豆腐;
4、将混合好的白醋慢慢用勺子倒入锅中,在表面均匀搅动会发现豆浆渐渐凝结成豆花;
5、点浆后再次加热,使豆花充分凝结可更有韧劲;
6、豆花表面的水可避掉豆花保留下来,这就是“酸浆”了,下次可以直接用来点豆腐;
7、接着将豆花倒入模具中压实,豆腐就做好了。
8、此时可把豆腐切成小块,直接蘸着辣酱、韭菜花等调料吃即可。
页面更新:2024-04-28
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