夏季美食凉粉鱼鱼，大厨教你配方比例，浇上灵魂料汁，比凉皮好吃

导读

天气炎热吃什么都没胃口，又到了吃凉粉鱼鱼的时候，大厨教你配方比例，做上一道凉粉鱼鱼、浇上灵魂料汁爽滑筋道清凉解暑、酸辣开胃又下饭，比凉皮吃着还过瘾，大家好我是小曹、下面就把详细的做法分享给大家。

凉粉鱼鱼

准备200克豌豆淀粉倒入大盆中，再加入400克清水将淀粉稀释，这里水和淀粉的比例是2/1。

豌豆淀粉加水稀释

然后用筷子搅拌均匀，搅拌至完全没有干淀粉疙瘩放在一边备用。

搅拌均匀

接着再往锅里加入2000克清澈的淮河水，然后打开燃气先将锅里的水烧开。

锅里加水烧开

等锅里的水完全煮至沸腾之后，将燃气关小火，再将搅好的淀粉水倒入滚烫的开水中要边倒边搅拌。

把淀粉水倒入开水锅

然后全程开小火用铲子不停的搅动以防糊底，大概熬个5－6分钟左右将淀粉水彻底煮熟，用铲子铲起来呈这种比较细腻顺滑的倒三角状就可以了。

熬至细腻顺滑

接着提前准备一盆冰水然后将蒸格放在盆上，再将熬好的糊糊先舀上一勺放在蒸格上面，用勺背轻轻的推动，这样滴落下来，就会形成小鱼鱼的形状。

舀一勺放蒸格上

最好选用窟窿眼比较大一点的蒸格，这样做出来的鱼鱼形状更加的好看，盆中的水最好提前放到冰箱里冰一下，这样鱼鱼定型更加的快。

漏鱼鱼

刚滴落下去的鱼鱼先不要动它，等完全冷却定型之后就会非常的爽滑q弹，做好先放一边让它冷静一会。

定型后放一边备用

接着准备几个蒜子用刀拍散，再将其剁成蒜末，再准备2个小米辣增加风味，切成辣椒圈切好和蒜末放在一起，再加入一勺红色的细辣椒面上色，一勺白芝麻增香。

加入小料

然后淋入198度滚烫的热油激发出香味，再用勺子将其搅拌均匀，接着调味加入2小勺生抽、1小勺香醋、1小勺食盐、1小勺鸡精、1小勺白糖、最后再加点小末香油增香，然后用勺子搅拌均匀。

料汁调好备用

接着再将我们提前做好的凉粉鱼鱼用笊篱控水捞出来，装入一个干净的大盆里。

控水捞出装盆

然后再淋入我们刚刚调好的凉拌汁，再撒上适量的香菜段。

淋入灵魂料汁

用勺子翻拌均匀美味即成，这样我们的凉粉鱼鱼就做好了，放到冰箱冷藏一下吃起来口感更好。

翻拌均匀

冰冰凉凉清凉解暑，酸辣开胃，爽滑又筋道。

凉粉鱼鱼

喜欢的话，你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。