10年前的酒，放到现在还能喝吗？酿酒师给出明确答案，建议弄懂

平时喜欢喝酒或对白酒比较了解的朋友都知道，开瓶后的白酒如果短期内没喝完，酒水味道就会变酸。这是因为白酒中的乙醇长时间与空气接触后，会出发生氧化反应，从而形成乙酸导致酒水味道发酸。

因此本着不浪费的原则，很多人头一天没喝完的酒会选择第二天再喝一顿，免得到最后“食之无味，弃之可惜”。

既然白酒长时间存放会出现发酸的情况，为何还有“酒是陈的香”这个概念？

其实这主要就是一个“概念差”，因为“白酒存储”和“把没喝完的酒存起来”在本质上就是两件事。我们所说“酒是陈的香”指的是把酒水长时间存放在一个密闭容器里，使其酒水中刺激性物质慢慢挥发，最终达到醇香细腻的状态。而把没喝完的酒放起来，压根就算不上是存储。

不过说到这里有的朋友也会担心，那就是长时间存放的酒，比如没拆封的酒已经放了10年，到现在还能喝吗？

此前我也有这样的疑问，后来一位退休酿酒师给出了明确答案，看完之后让我豁然开朗。

首先只要酒水品质没问题，是纯粮酒，放了10年也依然可以喝。这是因为酒水中的乙醇本身就有着防腐、杀菌的作用，度数越高的白酒陈放后品质越好。

其次是虽然酒水能喝，但不一定好喝。这是因为不同香型的白酒口感特点都不一样，比如清香酒的味道更注重“一清到底”，长时间存放的陈味反而与其冲突，所以长时间陈放后不一定好喝。

一般来说清香型白酒建议3年内喝掉，浓香酒和酱香酒因为酿造工艺复杂，酒体味道更丰富，所以陈放5年以上口感会更好。但也不建议存储时间超过15年，因为酒水中的乙醇会随着时间慢慢挥发，超长时间的存储反而会让酒水味道变淡。

当然想要存酒也是有条件的，要不然再好的酒也有可能被存成差酒，家里有存酒的朋友，以下3点一定要认真看。

①：存高度酒。我们上边已经说了，长时间存放会导致酒水中的乙醇挥发，从而出现“降度”的情况，随之而来的体现就是味道变淡，因此我们在存酒的时候尽量选择高度酒。

②：纯纯粮酒。如果存的是酒精酒，等酒水中的乙醇挥发后剩下的只有各种添加剂，这种酒别说售卖价值了，连饮用价值都没有。

③：注意存放环境。酒水喜欢干燥、通风的环境，这样的环境更有利于酒水陈化。反观很多人存酒选择的地下室，因为环境比较潮湿、闷热，很容易导致酒水变质。

最后就是酒水的选择，如果你是为了收藏或者等升值，那肯定要选“茅五剑”等大牌名酒；但如果你只是为了储新喝陈，那性价比高的酒更为合适，就像下面这2款酒，不仅都是纯粮酒，关键价格还不贵。

第一款：绿脖西凤

作为“四大名酒”的嫡系之一，绿脖西凤无论是品质还是口碑，在酒圈里一直都不错。

别看这款酒的包装其貌不扬，但是它真的能承接住“四大名酒”的这个称号，或者说没有给这个称号丢脸。

遵循特有“酒海”工艺酿造的绿脖西凤，整体闻香十分清新，且喝到嘴里浓而不艳、清而不淡，喝完之后粮食的醇香味在嘴巴里也持续很久。关键是这款酒的价格只有大几十元，当日常口粮酒喝也不会有什么压力。

第二款：风云酱父

这是一款由李兴发（茅台老厂长）之子李长寿，在家传老酒厂酿造的坤沙酱香酒。

李兴发可以说是“酱酒第一人”，一方面是因为当年他酿造的汉帝茅台，被拍卖出了890万天价；另一方面是他是首个发现酱香酒三大典型体的人。三大典型体的发现不仅帮助茅台酒进行了酿造工艺完善，酱香酒更是因此得到了重新定义，因此业内每当提及李兴发的时候，总会尊称他为“酱香之父”。

到了90年代，从茅台酒厂退休后的李兴发并未停止对酱香酒行业的贡献，他回到家传老酒厂后与儿子一起，酿造出了这款老百姓都喝得起的坤沙酱香酒。

因为这款酒按照的是茅台改良后的工艺进行酿造，对精选的红樱子高粱进行1年发酵、蒸煮，所以酿造出来的酒也是“茅香味”十足。

酒体晶莹剔透，喝到嘴里能明显感受到粘稠感和“茅系”酱香酒的焦糊香，酒液在嘴里也不会有辣口的感觉，饮后令人回味悠长。