豆腐作为价格低廉且富有营养的食品之一，早已成为千家万户喜食的重要菜品。在操作上，有炒、煎、炸、炖、凉拌等多种做法，最为有名的要属四川的麻婆豆腐了，但若是遇到不喜欢软嫩的口感，麻辣的味道的食客来说，家常豆腐才是其必然首选。

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这道菜在操作上简单易学，最为关键的是，加上其他食材，让豆腐的营养成分与其他食材的营养成分互相融通，既吃起来不感觉到油腻、单调，又色泽鲜亮、味道多元。作为一道家庭小炒不仅能满足家人口感，也能让大饱来客口福，毕竟在这个人人追求健康的时代，家常豆腐的江湖地位无疑凸显了出来。

【家常豆腐准备食材】

主料：豆腐150克、青红椒10克、木耳5克

准备调料：

蚝油5克、鸡精3克、盐3克、白糖3克、东古酱油5克、葱5克、姜3克、蒜5克、豆瓣酱15克、老抽5克

【家常豆腐制作步骤】

一 花刀伺候，温油煎炸

豆腐的切法有很多，一般人们常会切成小方块，或者直接弄成一些不规则的块儿状，主要看个人习惯进行改刀都可以。

但是，家常豆腐的做法还是有考验刀工的成分。拿到一块四四方方的豆腐时，我们要用到基本的数学知识，第一刀沿着豆腐的对角线切开，

然后将切开的豆腐合起来，再顺着豆腐上面向下切去，厚度要适中，偏薄一点在口感和色泽上都相对更好一些，将切好的豆腐整齐码盘，等待油煎炸。

锅里放适度油，中火加热，待油温达到五成热时，炸豆腐的油温要高一些，不然豆腐容易炸老掉。

即可将豆腐置入锅中，炸至一面金黄时，

用油夹一一翻至另一面煎，两面都呈现相似的金黄色差时，便可捞出，至漏盆沥净多余油分，等待备用。

此时油锅的油尚且滚热，将事先切好的青红椒和木耳控干水分，放于漏勺中过油，捞出后可与豆腐放于一处备用。

二 调制料汁，均匀搅拌

任何好的食材都需要灵魂料汁的刺激，才能味道鲜美，飘香四溢。所以，首先要准备一只常用来调料汁的小碗，分别放入蚝油、鸡精、盐、白糖，最后放入东古酱油，根据个人口味进行微调，必须要用筷子或勺子搅拌均匀。

料汁的调制，不仅要注意量的精准把控上，当然这一步骤有时候需要根据自己食材的多寡，灵活性调整，但面面俱到，搭配妥当才是关键，而搅拌均匀更是为了让味道能充分融合，与翻炒存在时间差，也是为了更好的让料汁的味儿全面散开。

三 油锅翻炒，老抽配色

锅中留有底油，待油红后下入葱姜蒜翻炒出香味，

加入郫县豆瓣酱，小火炒香炒酥，炒出红油后，

加入适量清水或者高汤，翻炒一下，倒入刚才调好的碗汁，一定要先搅动一下再全部倒入，以免滞于碗底。

待各种调料都已出香后，加入适量老抽调色，如果不喜欢颜色太重可以不添加，这样豆腐也很清爽。

再带入之前处理好的豆腐与配菜，烧至汤汁浓稠，豆腐要小火慢烧入味即可。

勾芡一下，翻炒均匀即可出锅。这道简单下饭的家常豆腐，你会做了么？

【家常豆腐技术总结】

1 豆腐切多大的三角，取决于自己的喜好，为了美观最好适中为上，这就要观察整块豆腐有多大了，如果太大，那还是要首先处理一下，让其变成小的方块，再切成三角小片。

2 煎豆腐如果觉得用油炸太浪费油，或者容易多占器具，也可以采取煎锅来煎，在清洗和控油方面都更容易操作，只要煎至两面金黄，味道和口感也丝毫不差。

3 一定要提前将新鲜的木耳、青红椒等配菜切好，过油时才不至于浪费时间；如果豆腐是由煎锅来煎，那这些食材要用一勺红油过一下，否则水气过大，香味不足，也不会清脆爽口。当然，切好洗净控水的环节也不可少。此外，最后翻炒前老抽一定要记得放入，这是色泽鲜红的关键。