从传菜十不端，看葫芦康辣椒炒肉如何守住食安底线

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进葫芦康辣椒炒肉进行综合评定。

走进葫芦康，在吧台区域很明显就能看到店内的食品安全公示栏，内附营业执照、食品经营许可证、食品原料添加剂公示、健康证等信息。

走进葫芦康后厨，店内工作人员正在做开餐前的准备，操作台面前一天晚上闭餐后已经打扫干净，不锈钢的台面能隐约看到工作人员的倒影。“每天闭餐后都要把后厨打扫干净，这也是我们店成立至今一直坚持做的工作。”

在酒店原材料存取区域，几台硕大的冷藏柜靠墙而立，每台冰柜都有不同的用途，熟食、半成品等原材料分开储存。打开冰箱，不同的原材料都要装在相应的不锈钢储存盒或食品级塑料储存盒内，然后才能放入冰箱冷藏或冷冻，以防不同食材交叉污染。

为了保证菜品出品质量，葫芦康还制定了传菜十不端：不知房间不端，不知菜名不端，时间过长不端，餐具破损不端，没有标签不端，腐烂变质不端，颜色不正不端，数量不够不端，盘子不洁不端，围边不雅不端。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。