传承 多元 自信 鲁菜美食之都的“鲜活度”

来源：【爱济南新闻客户端】

“我抬眼是千佛山的轮廓，我闭眼是大明湖和护城河”。济南这座拥有“山、泉、湖、河、城”独特风貌的城市，不仅有秀山丽水，还有数不尽的美食佳肴、山珍海味，“玩在山水间，食在济南府”，这是早年无数文人墨客对济南的评价。

中国餐饮看山东，山东餐饮看济南。2018年、2019年，山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省。其中济南占比超过20%，成为山东乃至全国餐饮的佼佼者。

“新时代·新鲁菜”首届（2021）创新大赛

从品质化看济南美食的“圈”

“惟济南水陆辐辏，商贾相通，倡优游食颇多。”

正如《济南府志》记载，济南历来都是山东政治经济文化中心，名流汇聚，商贾云集，东西民俗互为影响，南北食风相互交融，故形成了独树一帜且绚丽多姿的饮食文化，也成为众多美食家一生必去的饕餮之城。

过去三年餐饮业如履薄冰，但济南餐饮却在逆势而上，砥砺前行，奋力“摘星”“夺钻”，他们秉承“食不厌精、脍不厌细”的匠心精神，积极推动模式创新、业态创新、服务创新和菜品创新，涌现了以凯瑞、鲁采、舜和、明湖、胶东人家等众多品质化水平较高的餐饮企业。今年以来，先是泉客厅、鲁采（CBD店）两家餐厅摘得“黑珍珠”桂冠，填补了山东区域空白；后是金梧桐中国餐厅指南拓城济南，泉客厅、牌坊宴、舜耕山庄等餐厅上榜；紧接着又是舜和国际酒店荣获2022凤凰网美食盛典北部区人气餐厅......“摘星”“夺钻”，济南美食走出了一条高品质发展的“出圈”之路。

济南餐饮屡获殊荣，不仅是对济南城市国际化发展成果的肯定，也是对鲁菜餐饮行业精致化升级的认可，更体现了济南在品质餐饮上的强劲动能。未来，济南也将诞生越来越多的“黑珍珠”餐厅、“金梧桐”餐厅，甚至“米其林”餐厅。

推动济南餐饮高品质发展，一直是济南努力的方向。近年来，济南市商务局积极倡导住宿餐饮企业贯彻落实相关标准，多次组织区县商务主管部门、住宿餐饮企业参加相关标准培训，争创钻级酒家、绿色饭店。并提出，为进一步鼓励住宿餐饮企业争创积极性，对上规入库餐饮企业申报期内获得五钻、四钻、三钻的国家钻级酒家，五叶、四叶、三叶的中国绿色饭店，按每一钻（叶）最高1万元的标准给予一次性奖励。截至目前，全市三钻级（含）以上国家钻级酒家93家，全市三叶级（含）以上中国绿色饭店11家。

第七届中国鲁菜美食文化节开幕式

随着济南的国际化水平越来越高，济南的城市软实力、影响力越来越强，济南餐饮的高质量发展也逐渐在全国餐饮业凸显出来，国内或国际的品牌餐饮门店也纷纷看好济南。在3月17日举办的CBD国际消费中心商圈创建论坛上，来自北京、重庆等地的一些品牌企业开始关注济南。

“下一步，济南将着力在品质餐饮方面树立起山东省乃至全国的样板城市。在这一点上，济南市委、市政府，和众多餐饮从业者都已达成一个共识，我们也都愿意为此而努力，讲好舌尖上的故事，传递济南的文化自信，奋力推动济南成为品质餐饮的新掘金地。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示。

从消费力看济南美食的“香”

想要管窥一座城市的经济活力与文化繁荣，“食”是重要的切入点。

“好热闹，人间烟火气十足。”“吃不完，根本吃不完。”“想去济南。”“快下车，我要吃夜宵。”，近日，一段“乘客坐高铁路过济南环联夜市，被夜市规模惊到‘哇’声一片”的视频火了，网友纷纷留言点赞济南，不少人表示这是现实版的“清明上河图”。

当我们把镜头拉到边庄美食城、经十一路美食街、奥体餐饮商圈等数不尽的餐饮聚集区，抑或是更多的商业区、夜市，同样是灯火辉煌、热闹非凡。

在种种利好政策刺激下，济南市民的餐饮消费力持续释放。来自济南市统计局的数据显示，随着居民餐饮、娱乐、出行等接触型消费需求的逐步恢复，济南住宿和餐饮业加速回暖。1-5月份，全市限额以上住宿业营业额增长54.5%，增速较一季度和1-4月份分别提高23.0和1.0个百分点;限额以上餐饮业营业额增长26.7%，增速较一季度和1-4月份分别提高16.8和1.9个百分点。

当前，泉城济南正以其高势能的消费力越来越受到国际、国内知名品牌的注目，越来越多的大型企业落户济南，越来越多的知名品牌瞄准济南市场，越来越多的高端发布和潮流活动走进济南，走进泉客厅和更多的餐饮名店。

京鲁星厨泉城宴活动现场

6月19日晚，山东凯瑞集团携手上海真唐芥园在泉客厅举办了“京鲁星厨泉城宴”品鉴会活动，邀请了北京、上海两地米其林、黑珍珠餐厅总厨，共话新餐饮时期高质量发展新赛道，彰显了济南国际化都市新实力。

新时期，新餐饮，新发展，新济南，一座生态、生活、生产与文脉、文化、文明融合发展的现代化城市已然呈现。

从多元化看济南美食的“鲜”

19年前，山东凯瑞商业集团的第一家餐饮门店“老牌坊”开业。19年后，一座拥有10余个餐饮品牌、全国400家门店，覆盖餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、餐饮教育、商业运营、商业街策划、城市共享央厨、预制菜加工、高速公路服务区运营、高铁站美食广场、现代楼宇配套餐饮、中小学生及养老团膳等多个业态的山东凯瑞商业集团在济南的餐饮版图上熠熠生辉。

凯瑞商业集团的多元化发展也是济南餐饮多元化发展的缩影。

近年来，为支持餐饮业高质量发展，我市不断释放政策利好，积极举办各类活动，传承鲁菜技艺，创新鲁菜发展。自2016年起，已连续举办七届中国鲁菜美食文化节，并于2017年获得“中国鲁菜美食之都”之荣誉。今年3月，济南启动“泉城购”2023济南消费季，创新推出“345”项目，以“三大特色”“四大板块”“五大主题”为引擎，营造全年消费热潮，激发城市消费潜力。其中餐饮消费便是“五大主题”之一。

如今，你可以坐在300米高空的泉客厅，边品鉴高级烹饪大师的精湛厨艺，边俯瞰“明府泉韵”“鹊华河涛”“佛慧山影”，济南的国际范儿、时尚范儿尽收眼底。

你也可以在济南的街头巷尾，寻一处小店，或豆浆油条，或油旋甜沫，或米饭把子肉，或黄焖鸡，济南的传统味道、质朴气韵都在这正宗的老济南味道里。

在老商埠等网红商圈，时尚创意餐饮、咖啡、酒吧等消费新场景随处可见；在万象城、贵和购物中心等一批商业综合体，以亲子互动、都市休闲为主题的餐饮业态正在走俏；在众多社区，“价格实惠”“用餐便利”“兼具社交功能”的社区食堂，让越来越多的老年人在家门口就能享受到幸福好“食”光......

济南，这座中国鲁菜美食之都，正通过传承、多元、自信释放出高质量发展的澎湃活力。（济南日报 记者：王瑞红）

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