素耕：选上乘食材，让老百姓放心食“素”

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进素耕素食自助后厨进行综合评定。

走进素耕素食自助东城逸家店，首先能看到挂在墙上的食品安全信息公示栏，内附营业执照、食品经营许可证、健康证等信息，在最新一期的餐饮服务食品安全等级公示中，素耕为最高等级A级。

在公示栏旁边，悬挂有6个蓝色文件夹，里面相应记录了台账记录、消毒记录、供货商资质、顾客意见反馈等信息。

在素耕后厨，冷藏柜也有专人负责打理，冰箱内放哪些东西，每层放什么，以什么样的方式储存，都有着严格的要求。虽然是冷藏储存，但不同的原材料都要放在各自的容器内密封，然后才能放入冷藏柜。

作为一家餐饮连锁，素耕也有自己的中央厨房，中央厨房标准化的批量生产可以提高效率、降低成本，生产出半成品可降低一线厨房里厨师的工作难度。更重要的是，随着门店规模扩大，中央厨房可以通过集中采购配送，直接对接到上游的品牌龙头食材生产企业，从源头上扎起食安防线，保障消费者就餐安全。

作为一家素食餐厅，蔬菜的需求量是其他酒店难以媲美的，为此他们专门找了无公害蔬菜基地作为战略合作伙伴为素耕提供蔬菜食材。素耕除了与蔬菜基地达成战略合作，保证每颗蔬菜的可追溯性之外，同时与冠珍轩、中粮、五得利、海天、益海嘉里等大品牌生产厂家达成了合作，以保证食材安全可靠。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。