家人们谁懂啊，“广东辣”是什么辣？

世界上有6种辣：

微辣

中辣

魔鬼辣

变态辣

泰裤辣

以及……广东辣

“广东辣”是什么辣？

一罐辣椒开瓶的时候，就连附近的空气都会变辣。在广东人眼里，吃辣是有极限的。广东厨师很了解：安排！

辣子鸡里没有辣，水煮鱼可以是甜口，就连夫妻肺片里，蒜泥都换成了本地更易接受的沙姜……这多少让外地食客有些茫然。

“广东厨师对辣椒的克制已融入骨髓。”

“辣椒，在广东这边只能算装饰，厨师认为的‘多辣多麻’，盛出来一看是有点辣就行了，那抹红，只是点睛之笔。”

无辣不欢的朋友，习惯了碗里不同色号梯度的红，和富有层次的辣，但没成想被广东厨师“拔了舌头”，“广东的川菜，就像一望无际的坝上草原，广东人重塑了我对食物的审美。”

有人形容，在广东吃川菜，你得充分发挥自己的想象力，脑补出一碗红火的晚宴。

还有人拿出“大家来找茬”最高难度关卡的技术，试图进行检索，结果便是告诉自己要心平气和。

“在广东呆的时间长了，人也变得比较平和，‘包容性’这个词，就像在外打拼的人，能屈能伸，现在能允许麻辣小龙虾只有小龙虾了，也能对一盘绿色的水煮肉睁一只眼闭一只眼，但看到螺蛳粉的汤底颜色都不对，还是没克制住，想报警了！”

其实很多地方菜，在与其他省份的群众打成一片前，都需做出退让，改良菜就是厨师的妥协。

即便是湖南人在广东开的湘菜馆，也多少去除了些生辛之辣；江西人在广东开的赣菜馆，甜度明显上了两个台阶……这是一个对辣椒逐渐去势的过程，辣椒失去了在原生省份的生猛，在广府“修身养性”后才能让人放心。

其中，广东厨师对川渝风味的改造更为彻底，他们把川菜菜谱按自己的理解，翻译了许多遍。

就连被改造的菜品自己，肯定也有很多委屈，“我说这不是我，他们说这就是你。”

对于一些广东朋友来说，四川的鸳鸯火锅，就是四川人民对广东最大的善意。

有网友在广东的一家川湘江湖菜馆点了几道菜单首页推荐的硬菜，菜上之前，他们已做好心理预期建设。

可在菜上齐后，还是破了防，辣椒小炒肉是紫苏洋葱爆炒肉片，剁椒鱼头是洋葱彩椒碎烹胖头鱼，虎皮尖椒肥肠倒是不忘初心，广东对肥肠的加工非常老道，变成了虎皮洋葱肥肠啫啫煲。

在广东，洋葱似乎是辣椒的平替，洋葱的辣味看来是一种标尺，超过它的都是异类。

即便是在特殊时期，空旷的菜市场货架上，也会留下无人领走的辣椒。

辣椒，是广东人坚守的底线。就算是台风来了，广东人也不会妥协，“藤椒方便面也不行。”

被大家疯狂调侃的广东人为什么不爱吃辣？因为 “一年365天360天都在上火”。

广东地处岭南，气候潮湿酷热，常年湿、热、闷。所以广东人的体质湿热、虚火旺盛，种下了喜清淡的基因。

众所周知，粤菜主打 “清、鲜、爽、嫩、滑” ，吃了不上火，不会牙龈痛、喉咙痛、眼睛肿、爆痘痘……

而广东遍地的凉茶铺，似乎也都在提示你，关于在这片热土上的养生秘密。

然而，如果你以为所有广东人都不吃辣，那就错了。

广东也有吃辣王者，那就是“80%的菜系都是辣菜”“没有辣椒都吃不饱饭”“隔壁江西人都直呼辣得受不了 ”的韶关南雄人。

韶关地处广东最北，与赣湘接壤，常年面对湿冷，所以发展出这种如刀子般猛烈“以毒攻毒”的酷辣口味。

以后别说广东人都不吃辣了，因为我们有韶关南雄，还有部分散布在广东各地的爱吃辣也能吃辣的朋友。

至于前些天登上热搜的#广东人别再乱开川菜馆#词条，其实，广东有不少有名的川菜馆，能保留川菜原香原味。

只是一般来说，追求食材的新鲜和清淡，是广东厨师的诀窍，也是广东人的养生技巧。在广东，食材越新鲜，品级越高，烹饪方法就越简单，任何多余的调味料都是对食材的破坏，正如一位粤菜厨师所言，“少即是多，不管是哪里菜，食得健康开心就好啦。”