我家从来不吃纯白面饺子，外皮多加这一样更营养，馅料多汁有技巧

#头条家时光#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我们家吃的饺子都是我自己擀皮，自己包，自己做的饺子真材实料，干净卫生，吃着更放心；另外自己包的饺子还可以从营养学的角度做到粗细结合、荤素搭配、少油少盐少调味，让饺子饱腹的同时还能营养补益且无负担。

今天分享我做饺子，外皮加了粗粮，营养又饱腹；馅料用纯瘦肉做的，只要掌握好方法和技巧，一样鲜嫩多汁、不老不柴还更低脂，减脂期也放心多吃几个。

【食材明细】

饺子皮：高筋面粉、玉米面粉

馅：猪肉、芹菜、葱、姜

【做法】

把猪肉肥瘦分离，我把肥肉切小块，放锅里煸出肉油。

凝固后就是猪油，做菜汤、馄饨汤、面条汤时可以加点猪油，增香又提味。

1.把瘦肉搅打成肉沫或者手工剁碎，加盐、生抽、老抽、葱、姜、少许原味藕粉或者淀粉先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置约20分钟；

2.水开后倒入芹菜，焯水约20秒捞出控水，并迅速过凉水；

3.把芹菜切碎并挤一挤水分，加少许盐拌均匀，加到腌制好的肉馅里；

4.加适量放凉的熟食用油，拌均匀，馅料就做好了。

碗中加入高筋面粉、玉米面粉，比例为5:1或者4:1。

先拌均匀再用温水和面，上手揉成软硬适中的面团。

反扣大碗，醒面约20分钟。

面醒好后反复揉面至面团光滑。

分成大小均匀的小面剂子，把小面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

锅里加适量水，烧开后下入饺子，并用勺子背推动饺子，避免粘锅。

煮至饺子全部漂起加小半碗凉水，继续煮至饺子全部鼓大肚表示已熟透。

外皮有玉米的清香，柔软又劲道.

馅料鲜嫩多汁，不老不柴，荤素搭配，营养美味还能助消化。

【温馨小贴士】

1.这次包的饺子熟后外皮皱皱巴巴不太好看，是因为我醒面的时间过长，导致面团发软，不好擀皮，也不太好包，建议大家在做饺子皮时，不要醒面太久且面团软硬适中为宜。

2.包饺子我喜欢用高筋面粉，也可以用中筋面粉，区别：用高筋面粉无需加盐做出来的饺皮子柔软又劲道；用中筋面粉做饺子皮，因中筋面粉的筋性不如高筋面粉，所以想要更劲道需要加点盐增加面粉筋性。

3.玉米面粉可以换成荞麦面、莜麦面、小米面，粗细搭配都不错。

4.我用纯瘦肉做的馅料更低脂，但纯瘦肉要先处理好，否则会较老较柴，口感不好；也可以用二八肥瘦肉做，更加油润鲜美，但要注意猪肥肉含有较多饱和脂肪酸，要控制好摄入量和食用频率，避免影响心血管健康。

5.焯水后的芹菜不要挤太干，稍微保留点汁水再搭配用水调的肉馅，这样只需加少量的油就可以达到水嫩多汁的口感，还更加健康又低脂；芹菜叶不要扔，一起做馅，营养更全面。

6.一次可以多包点饺子，把生胚放冷冻，随吃随煮，和现包的一样好吃。

【蘑菇炒鸡蛋】

菌菇含有丰富的人体必须氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，对提高机体免疫力很有帮助，搭配鸡蛋一起炒，营养又鲜美。

水开后倒入蘑菇，焯水一分钟捞出控水。

另起锅，锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液摊至两面差不多凝固后划到锅边，利用底油，倒入葱花炒出香味，倒入蘑菇，加适量盐，翻炒至入味均匀即可。

鸡蛋和蘑菇都自带鲜味，调味只加盐就很鲜美。

【双豆浆】

干稀搭配，营养全面还能助消化、增加饱腹感等好处。

黑豆、红豆洗净后加凉水浸泡一夜，准备两个灰枣洗净后去核切小块，把食材全部倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。

【温馨小贴士】

1.加了红豆后会更加香醇丝滑，但红豆因其淀粉含量多，加多后会较浓稠，影响丝滑的口感，红豆和黑豆的比例为1:2或者1:3都可以。

2.加点红枣增加香甜味还能补充多种微量元素，比加糖好太多。

3.这次用老式豆浆机做的豆浆，没有过滤会有豆渣，连渣一起喝营养保留更全面，缺点是不是特别细腻，喜欢细腻的就过滤一遍。

【橙子、苹果】

不同水果，不同的营养素，每天换着吃，营养更全面。

有干有稀，动植物搭配，再加适量水果和坚果，食物多样，营养全面身体好！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #吃在中国#