长子县长子猪头肉、长子小河豆腐制作技艺成功入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录

2023年5月，山西省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知，长子县传统豆腐制作技艺（长子小河豆腐制作技艺）、长子猪头肉制作技艺两项非遗项目入选。

长子猪头肉制作技艺2010年申报为第二批市级非遗项目，2023年申报为省级非物质文化遗产代表性项目，项目编号Ⅷ-114。保护单位为长子县猪头肉餐饮协会。

长子猪头肉源于清末民初，流传已有三代，从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺和在实践中摸索出来的配料秘方，所以煮出来的头肉及“下水”均色泽鲜嫩、层次分明，加工出的猪头肉香脆可口，不油腻、耐咀嚼，深受上党人民的欢迎。

长子小河豆腐制作技艺2020年申报为第七批市级非遗项目，2023年申报为省级非物质文化遗产代表性项目，项目编号Ⅷ-49，保护单位为长子县康源豆制品销售有限公司。

长子小河豆腐是长子县唯一一个靠传统传承技艺制作流传下来的农产品，也是广泛流传在长子县境内的一种独具地方特色的豆制品。长子豆腐制作时，主要生产地区为县城西“西小河”，以黄豆为原料，经多种繁杂工序制成，其最关键的步骤“卤水点豆腐”更是家族祖传秘技，具有很高的食用、药用价值，深受当地群众好评。

（来源：长子融媒）

（责任编辑：张文卫）