“烟笼寒水月笼纱,夜泊秦淮近酒家。”唐代著名诗人杜牧用一句诗词讲述了秦淮的美景,更是道出了秦淮两岸酒家昼夜营业的热闹景象。而秦淮最有名的的莫过于“秦淮八绝”了,每一绝都是无法复制的美味。
“秦淮八绝”的前身是秦淮风味小吃,在1987年正式命名为“秦淮八绝”,它并不是指八道菜,而是南京八家小吃馆的十六道名点,分别为:第一绝,永和园的黄桥烧饼和开洋干丝;第二绝,蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴;第三绝,六凤居的豆腐涝和葱油饼;第四绝,奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;第五绝,奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面;第六绝,莲湖糕团店的赤豆元宵和五色小糕;第七绝,瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺;第八绝,魁光阁的五香豆和五香蛋。2011年9月,秦淮(夫子庙)传统风味小吃制作技艺,被列入第三批“江苏省级非物质文化遗产”名录。
王建强
秦淮传统风味小吃大厨
素什锦菜包,集素食之精华
素什锦菜包主打皮薄馅多,会根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜等十几种蔬菜,先用沸水将多种蔬菜烫至八成熟剁碎,再掺和芝麻、豆腐干、木耳等,拌以糖、盐、麻油,即成清香爽口的素馅。素什锦菜包坚持传承着非遗传统的手工制作,未及包好上笼,已是令人垂涎三尺。蒸熟端上桌后,热气弥漫之中,隐约透露出白玉之间裹含碧绿几点,香味扑鼻,口感鲜嫩多汁,面皮绵软松散。
素什锦菜包
王大厨另一拿手好菜便是牛肉汤包,奇芳阁作为清真老字号,对牛肉的处理有其自己的心得。牛肉汤包和素什锦菜包的手工做法都一样,区别在于内馅的不同,以及菜包是用发面制作,而汤包是用死面制作而成。爱吃荤的食客来奇芳阁必定会点上一笼王厨亲手制作的牛肉汤包,感受汁水爆炸的瞬间。
鸭油酥烧饼,酥到掉渣,余味久存
鸭油酥烧饼
经了百年时光的打磨,奇芳阁的味道经得起重重考验。如今,奇芳阁坐落在秦淮河旁贡院街上,承袭着前人的智慧与匠心,坚守着手工制作。吃在奇芳阁,吃的是传承百年的经典风味,品的是金陵城的文化底蕴。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
编辑 李琳
页面更新:2024-04-13
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