来源：一味访

猪心是非常滋补的一种食材，富含多种营养元素。比起猪肉来猪心营养价值要高出不少，但是猪心处理不好的话做熟后是有很重的腥味的。要如何烹饪才能去除猪心的腥味并让猪心吃起来有清脆的口感呢？只需要将猪心切片腌制5分钟，就能去除猪心的腥味。下锅后配以辅料爆炒，就能做出一大盘香辣脆口的辣炒猪心。

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吃完不但能解馋解饱，还能补充身体所需营养。特别是那些心脏劳累的朋友们，常吃一些猪心对你的心脏是很有滋补效果的。

为了能让猪心易熟易入味，我会把猪心切薄一些。刀工差的朋友也不要纠结，切厚的猪心腌制时间久一些多炒一会做出的味道也是不错的。接下来就请大家和我一起学做这道美味又营养的辣炒猪心。

【炒猪心准备食材】

主料：鲜猪心1个

准备调料：

小苏打3克、味精5克、生抽10克、料酒4克、生粉20克、色拉油1汤勺、姜片5克、蒜片5克、青红椒块20克、白糖3克、老干妈豆豉4克

【炒猪心制作步骤】

一 冲洗切片

想要做出鲜美脆口的味道，选材上比较讲究。我们要选择那种当天的鲜猪心，从颜色上看鲜猪心颜色是浅红色的而放置时间久的猪心颜色是深红色的。

买来的猪心先放入盆中用自来水冲洗一下，然后控水放在菜板上用刀将猪心一切为二。

这时用手将猪心内部的血块等抠干净，再次用自来水冲洗猪心的内部。这样残存的血块和脏东西就被冲洗掉了，控一下水放在菜板上用刀切成薄片。

假如你的刀功不好也可以切稍微厚一点的片，只是腌制的时间要稍微延长至8到10分钟左右。

二 腌制除腥

切完的猪心片放入一个干净的盆中，盆里撒上3克小苏打。小苏打有很好的除油腻效果，加入后可以让猪心吃起来没有油腻感。

然后在盆中撒入味精2克、生抽4克、料酒4克，这些调料能去除猪心的腥味。最后我们还要加入6克左右的生粉搅拌均匀。

加入生粉的目的是为了让炒熟之后的猪心片吃起来更滑嫩，像滑溜里脊之类的菜也是要加入生粉来增加其滑嫩口感的。搅拌均匀后大约腌制5分钟猪心片就入味了，顺便把姜和蒜切片、青红椒切块为接下来的翻炒做准备。

三 翻炒入味

炒锅中倒入约1汤勺的色拉油，开中火慢慢把油烧热。

下入竹筷子观察，如果筷子表面微微冒泡说明此时油温五成热。将腌制完成的猪心片全部下入锅中，用铲子不停的推锅边使猪心片受热均匀。

当看到猪心变色时，此时的猪心已经6成熟了。加入豆干和青椒、洋葱等一起入味，可以根据个人喜爱进行投放，比如爱吃蔬菜多就可以多放一些蔬菜，不出水的蔬菜为主。

这时就可以在锅中加入姜片5克、蒜片5克、青红椒块20克、生抽5克、味精3克、白糖3克、老干妈豆豉4克。

开大火进行翻炒，高温会激发调料的香味让猪心炒出来更好吃。要记住大火翻炒的时间控制在三分钟之内，如果时间太久猪心的水分流失，吃起来就又老又干了。

炒好之后我们关火盛盘就可以品尝了，相信看完我的步骤后你也能炒出一盘美味的猪心！

【炒猪心技术总结】

1 新鲜的猪心颜色是浅红的，如果颜色太深说明猪心放置时间较久，这样的猪心炒熟后没有脆感。

2 猪心切片之前要洗掉内部的脏东西和血块，不然炒出的猪心吃起来口感比较怪。

3 腌制时间要根据猪心片的薄厚灵活掌握，切的厚一些就多腌制几分钟、但建议不超过10分钟。