河北早餐指南！没有一个人，可以瘦着离开河北！

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一碗早餐唤醒一座城

河北的早餐一点都不容马虎

无论是热热闹闹的早餐铺

还是小巷里地道的小吃摊

早餐的烟火气

都是不可替代的

如果你来了河北

有几样早餐你必须尝一尝

保证分分钟治愈你的赖床

驴肉火烧

说到河北的特色早餐，C位出道的必须是大名鼎鼎的驴肉火烧啊。驴肉火烧在河北分为两个流派，一派是保定驴肉火烧，另一派则是河间驴肉火烧。两派的驴肉火烧略有区别，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。虽然做法略有不同，味道却同样鲜美。

以保定驴肉火烧为例，做驴肉火烧要把擀好的火烧放在饼铛里烙熟后，再架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味，趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉。外层的火烧酥脆, 里面的驴肉肥而不腻，回味醇厚。有些厨师还会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”， 可见驴肉的鲜美，且驴肉具有很大的营养价值，高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。难怪咱驴肉火烧的超级粉丝郭德纲都常常在相声里pick这份美味早餐呢。

糖麻叶

糖麻叶，蔚县人的传统小吃，是蔚县街边小摊必备早餐。外地人如果到蔚县看到糖麻叶第一眼，可能会说：“哎，这油条还挺别致”，其实糖麻叶只是形似油条。

糖麻叶用碱面和红糖做成，外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜醉人，饼是两层的，里面夹的一层是红糖馅，做出来的这个形状像排叉，又像麻花，还像油条。

做好的麻叶要进油锅里炸一下，快炸好的时候，飘在锅上的糖麻叶，很馋人，香气扑鼻，早上一个刚出锅热乎乎的糖麻叶配上一碗豆浆或者是八宝粥，这就是专属于蔚县人的幸福早晨。

素冒汤

如果说河南的早晨是胡辣汤的天下，那霸州的早晨必须是素冒汤的天下。素冒就是各种素的食材漂浮着像帽子一样盖住汤。不仅这素冒中的汤需要单独熬制，其中的每一种料也需要单独烹饪，素冒中的六种料，两两为一组，分别带给素冒酥脆、劲道、清新的口感。

有菜有面吃到嘴里香喷喷，喝一口汤有点酸，辣酥酥的，绝对是浑身冒汗。再配上外焦里嫩的芝麻烧饼，烧饼中夹上灌肠、烤肠、土豆丝、海带丝、藕夹、茄夹或开胃丝……一口烧饼，一口素冒，一大早就打开了你味蕾。

豆沫

老北京有豆汁，河北邯郸有豆沫，不过这豆沫可不想豆汁那么难以接受，醇香浓郁的豆沫是邯郸和河南北部的人常吃的一种特色小吃。其起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。相传 “武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

不要看这小小的一碗豆沫，其制作起来却相当复杂，制作工艺包括：熬，煮，汆，炖，烩，焖。对于河北邯郸和河南北部的人们来说，早餐的首选就是先来一碗“豆沫”，在任何一家早餐店都能觅到。

豆沫是半透明的乳黄色，佐以红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。一碗豆沫配两根油条，一口油条喝一口豆沫，这沁人心脾的感觉就带你打开了一个舒服的早晨。

缸炉烧饼

如果要评出河北最“硬核”的早餐，那必须是缸炉烧饼。一听名字就带着霸气，做法上也像名字一样硬核。以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法。擀面，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉，有着一道道非常有讲究的工序，尤其是上炉的时候，那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上，个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，火候不到烧饼就会掉下来，掌握火候全凭经验看炉色。

烧饼快出炉的时候，一股股的芝麻香就从缸里飘了出来，整个一条街都是烧饼的香味，让人忍不住停下脚步。刚出炉的烧饼，金黄的芝麻泛着焦香，咬一口又香又酥，一层一层的内芯，软而韧外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开，手心上不知不觉掉了好几层酥皮，吃到最后，剩到手心里渣渣也要填进嘴里，一点点也舍不得扔掉。

古人还曾为专门为缸炉烧饼做诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”

鸡蛋布袋

如果你每天上班都喜欢在路边小摊买一份鸡蛋灌饼，那你不能不知道它还有个妹妹——鸡蛋布袋。在河北的一些县城为主，如邯郸市的邱县、魏县以及邢台市，它们都将鸡蛋布袋作为当地的风味小吃。

鸡蛋布袋这名字非常形象，因为它的做法就好像是将鸡蛋装进了一个小布袋子里一样。制作鸡蛋布袋首先是要准备炸油条时所用的面，这种面在油炸的时候会有膨胀的效果，比较利于下一步的操作。将和好的面切成面皮放入油锅，然后在面皮鼓起来的时候捞出。

接着就是最主要的步骤了，将两只打好的鸡蛋倒进鼓起的面皮里面，封口后再复炸一次出锅即可。

刚捞出的鸡蛋布袋和炸油饼差不多，并不会让人觉得有什么过人之处。可是咬一口之后，你会发现这件事情并不简单！里面鲜嫩的蛋香与面的咸香完美融合，而且配合着普通油饼的外酥里嫩、滋滋冒油，简直是妙不可言。鸡蛋布袋趁热更好吃，尤其是再放上一点小咸菜，神仙生活也不过如此了。

羊肠汤

沧州羊肠汤在沧州的早餐摊经常会听到这样一句”样尝——咋”，叫的就是这碗羊肠汤。你可能对羊杂汤很熟悉，但这羊肠汤可是咱沧州人早上的唤醒之食。

一碗羊肠汤里由底料和羊肠子两部分构成，底料就是大骨头熬成的，当然中间工序很复杂，只学会皮毛的人煮出来油腻的很，经验丰富的人煮出来油而不腻，清香扑鼻。

羊肠也煮好后，店家会问你要瘦的还是肥的，选好之后，店家开始把羊肠子切成小段，然后拿漏勺在热腾腾的汤料大桶里面烫一下，再将羊肠子倒入碗里，加点底料汤。撒上葱花香菜，就可以开吃了。

羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。先来一碗，把汤喝完，然后加点汤再喝第二碗，这两碗要是喝完，一天不吃饭都力气十足。

不吃早餐的人

是没有灵魂的

早餐连接着我们穿梭于城市各个角落的行动轨迹

安抚了繁华外衣下的无数躁动与不安

它是人间暖心的第一味

也是最值得认真对待的那一餐