梅兰芳曾让弟子空运豆汁儿！

在老北京，大宅院里、官府人家的小姐、公子们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，便会派底下人或是老妈子拿沙锅去买回一锅，外带着辣咸菜丝儿，在家里重新加热大喝特喝。

早年间，豆汁儿铺都是用纯绿豆做豆汁儿。豆汁儿分为三种口味儿，当天做成的是甜味儿，放到第二天就成了甜酸味儿，第三天就是酸味儿，三种味儿都有人爱喝。清乾隆年间，豆汁儿已进入宫中，御膳房做的豆汁儿也有三种做法。一种叫“清熬”，不加其他东西，只是清熬豆汁儿；一种叫“下米”，就是在豆汁儿里加点儿糯米一起熬；还有一种叫“勾面”，豆汁儿熬熟后，再调些绿豆粉进去。三种做法三种味，各有千秋。

老北京卖豆汁儿的分为肩挑和店铺两种，肩挑卖豆汁儿的，一头挑着小煤炉，煤炉上放着豆汁儿锅；另一头是张小方桌和一条小板凳，还备有焦圈、麻花和各种咸菜。一路走一路吆喝：“甜酸呦，豆汁儿哇！”

摆摊卖豆汁儿的，当年北京城里有“四大家”，他们是琉璃厂里的“豆汁儿张”、天桥的“舒记豆汁儿”、东安市场的“豆汁儿徐”和“豆汁儿何”，生意也都十分红火。四家中以豆汁儿张的味道最纯正，酸中带甜，其暴腌苤蓝加辣椒油更为一绝。豆汁儿张中午的常客一般是附近念书的学生，或是出来干活的木瓦匠，自带两贴饼子，要碗热豆汁儿，富裕的再要些焦圈，反正咸菜不要钱，吃暴腌苤蓝得单买。

东安市场的“豆汁儿徐”和“豆汁儿何”靠近吉祥戏院，当年，那些名角儿们一演完出，一准儿要来喝豆汁儿才走。

常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。有一件真事，京剧表演大师梅兰芳爱喝豆汁儿都有故事，抗战期间他居住上海蓄须明志，闭门不出，无豆汁儿可喝，思之若渴，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁，坐飞机空运过去以尊师长，传为佳话。

她带去的豆汁儿传说就是“豆汁儿丁”的豆汁儿。后来有人向梅葆玥、梅葆玖先生求证核实。梅氏姐弟称确有其事，并说：“当时没塑料瓶。用的是玻璃瓶。”不过这幸亏是在当年啊，要搁现在，您正几大瓶豆汁儿可根本带不上飞机，那次我看电影，那王宝强演的角色带了一大桶的牛奶要上飞机，人家不让，结果怎么着，人家王宝强，噔噔噔噔噔，全喝下去了。您看，这土得不能再土的豆汁儿，居然有慰藉外地老北京人思乡的魅力。这魅力也可从北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前。喝完两口豆汁儿后，才乘鹤归去而得到证实。