身残志坚，40年赚得3套房，上海最专一的老师傅，只为坚守一件事

导语：在日本，一辈子只坚守做一件事情，并且将其做到极致，人们称之为“匠人”，像日本的“寿司之神”小野二郎、“煮饭仙人”村嶋孟，他们身上所代表的，正是现代社会所缺少的“匠人精神”。

而在我国的上海，有这么一家小小的店铺，老板佝偻着身躯，低着头，专心致志地做着葱油饼，店外是排着长队的顾客，约莫有二三百人。他就这么一做，风雨不改，四季不变，匆匆过了40个年头，于是有人把他称之为“上海葱油饼之神”，他就是今天故事的主人——吴师傅，人们亲切地叫他“老吴”，而他开的店就是上海人和游客熟知的“阿大葱油饼”。

01学做葱油饼只是一次意外

老吴是土生土长的上海人，1957年生人。他从小就患有脊椎侧弯，上半身向下弯曲佝偻，完全挺不直，就像是一个八九十岁的驼背老人。不过，当时的医疗技术不成熟，加上家庭经济条件并不好，所以就一直没去医治，随着年纪的增长，脊椎愈发弯曲，都快要成90度直角垂下了，所以稍重一点的体力活干不了，只能做轻松一点的工作维持生计。

虽然身体有缺陷，但是老吴的手脚利索、脑子灵光。在他25岁那年，很多人都已经结婚生子了，但他却下岗闲置在家，于是左思右想，想了好几天，不如学一门手艺，这样不仅能养活自己，还能存下娶老婆的钱。

老吴经过不少的波折，终于找到了一个退休的老师傅，从零基础开始，学做老上海传统的葱油饼。别看做葱油饼很简单，但是提面粉、揉面团、调油酥、烘葱油饼，每一个工序都非常讲究，少一点耐心，烘的时间不足，但凡有一步马虎了，就还原不了老式葱油饼的滋味了。

02卖葱油饼坚持了40年

在老师傅的悉心教导下，老吴夜以继日地努力练习，终于做出了口味和口感都满分的葱油饼。1982年，他顺利出师，在自家后门支棱起一个小小门店，里面只有一个案板和一个大烤炉，这就是他全部的家当，“阿大葱油饼”终于正式开张了。

每天凌晨三点多，当很多人还在甜甜的梦乡中，老吴已经起床准备食材，开始了一天的忙碌工作。开店不久后，门口就排起了长队，有本地忠实的“老粉丝”，也有来尝鲜的“新游客”。

因为烤炉一次最多只能做20个葱油饼，每一轮要耗费30分钟，所以老吴每天只能做300个，多了也做不了，毕竟要忙到下午3点工作才结束，而中间还要匆匆忙忙吃个简单的午饭。

2016年，在老吴卖饼的第34年，却遭遇了店铺被强制关停的事件，原因很简单，这么多年来，他都没有营业执照、食品卫生许可证和健康证，可以说是一家“三无”店铺。、

后来，在某个外卖平台的支持下，老吴将所有手续和证件都办理齐全，离开了多年的老弄堂，搬到了永嘉路，店铺面积比以前的稍大一些，大约有7平方米。考虑到年纪大了，体力跟不上了，老吴还招了2名帮工。

03一档节目让老吴爆火

2016年，老吴还是重复着往日的机械性工作，殊不知他在《上海之味》的节目中彻底火了，被称为“上海葱油饼之神”，这一档节目瞬间传播到全国各地，来自五湖四海的游客纷至沓来，当然排队中也有不少的本地人，整条队伍一眼望不到头，大约有400多米长，有的人排了3个小时还买不到。因此，老吴不得不采取限购的措施，每人最多只能买5个。

火了之后，葱油饼价格涨到了10元一个，排队的人却不见少，老吴为了保持老味道，做饼的速度还是不紧不慢，他曾经提到“没法快啊，快了外面焦里面不熟，猪油没化掉，口味就两样了”。

经过多年的坚持和努力，老吴实现了当年的愿望，不仅娶妻生子，还在上海买了3套房子，只不过是比较小的老式洋房。

04未来何去何从，是否未知数？

2023年，阿大葱油饼突然闭店了，刚开始，人们还以为老吴累了休息几天，但后来一直都没有开门营业。原来，老吴和外卖平台的合作终止了，租约也到期了，另外租金比较贵，就选择了关店。曾经有人看中了老吴做饼的手艺，计划投资百万元开一家新店，并给他开出了三万元一个月的薪水，但他都果断拒绝了。

老吴今年已经67岁了，身体状态比以前差了一些，对于未来的打算，他计划着回到最初的地方继续做葱油饼。对于做到什么时候，老吴略微思忖了一下，没有回答具体的时间， 而是给出“根据自己的情况量力而行”这么一个答案。

其实，葱油饼的含义早已超越了食物本身，对于上海人来说，这是一种怀旧、一种情怀，体验往昔的味道，才能更好地感受历史的温度。

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