广东的虾仁蒸蛋为啥那么好吃？30年大厨教我窍门，鲜香嫩滑如豆腐

广东作为粤菜的发源地之一，美食可以说是数不胜数了。

粤菜作为中华八大菜系之一，一贯以鲜、清、鲜、嫩、滑、爽、香为口味特点，再以蒸、煮、炖的形式。

保留了食材原本鲜味的同时，又能把不同食材的香味及口感互相融合，使之相得益彰。

粤菜也有很多经典菜肴，比如大家都知道的广式白切鸡、广式烧鹅、蜜汁叉烧、芙蓉蒸蛋等等，不同的菜肴都各有特色，深受大众的喜爱。

而今天厨娘要在文章当中，给大家分享的这一道美食，也是广式特色菜之一。

结合了广式芙蓉蛋的做法，再搭配清甜鲜活的大虾，蛋羹嫩滑如豆腐，大虾口感清脆弹牙，两种不同口感的食材组合在一起，不论是色、香、味上来说，都能带来完美的用餐体验！

出锅之后，一点也不输外面饭店卖58元一份的虾仁蒸蛋。

而广式虾仁蒸蛋里，最关键的步骤还是在于蒸蛋，毕竟很多人蒸蛋不是把鸡蛋蒸老了，就是把鸡蛋蒸成蜂窝状，影响美观还不好吃。

今天厨娘就把30年粤菜大厨教我的蒸蛋窍门，一起分享给大家，大家学会之后，就可以做出鲜香嫩滑如豆腐的虾仁蒸蛋了，一起来看看具体做法吧！

★★★ 虾仁蒸蛋 ★★★

准备食材：新鲜虾仁100克，嫩豆腐1块，鸡蛋2个，葱花适量。

1、豆腐放在一个大碗里，加入滚烫的开水及少量的食用盐浸泡10分钟，可以去掉豆腥味，待水温降低之后，再将豆腐捞出来切成小块，放在碗里备用。

2、鸡蛋打入碗中，充分搅散之后，再倒入与蛋液呈1:1.5的温水，水温控制在40度左右，不要太烫了，不然就容易把蛋液烫成蛋花了。

3、蛋液和温水轻轻搅拌均匀，再加入少量的食用盐调味之后，再用滤网把蛋液当中的浮沫过滤出来，这样的蛋液会更丝滑，也可以减少蜂窝的产生。

4、把处理好的虾仁，都均匀的摆放在豆腐上，然后再将蛋液，轻轻缓慢的倒进豆腐里，蛋液的用量不用太多，与虾仁齐平就可以了。

5、接下来往锅里加入多一些的清水，放上蒸屉，把水完全煮开之后，再将这一碗虾仁蛋液放入锅中，隔水蒸10~15分钟。

6、等碗里的蛋液和虾仁都定型，并且刚好熟透的时候，就可以出锅啦。

7、最后往碗里撒上少量的葱花，淋上蒸鱼豉油以及一点芝麻香油，这道鲜香味美的虾仁蒸蛋就可以享用啦！

这样蒸出来的虾仁蒸蛋，蛋羹嫩滑，还带有豆腐的豆香味，特别好吃！而且蛋羹的口感刚刚好，不会特别老，QQ弹弹的就像布丁，家里的孩子看到都特别爱吃。

虾仁也是刚刚好熟透的状态，红白相间的虾仁在金黄的蛋液上，看起来色泽就非常的诱人了。

这道菜的窍门就在于，鸡蛋要用温水来调和，蛋和水的比例要控制在1:1.5，而下锅的时候要开水下锅，才可以让蛋液更快的定型，防止蛋液蒸的时间太长而像蛋糕一样发起来。

所以大家学会这道菜的做法了吗？是不是特别简单呢？夏季不想吃太油腻的食物，就可以在家里试试这道广东的虾仁蒸蛋啦！

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