经济评弹·锐评 - 做好旗舰店，引领沙县小吃再升级

前不久，沙县小吃三明学院旗舰店开业。这是全国首家沙县小吃进驻高校的样板店，也是落实三明市委、市政府关于推进沙县小吃产业发展再出发行动方案的重要举措，标志着沙县区政府与三明学院《区校推进沙县小吃进高校合作协议》的成功落地。

此前，沙县小吃华夏行（北京站）启动暨北京沙县小吃旗舰店开业仪式举行，不仅展示沙县小吃产业最新发展成果，也助力沙县小吃产业转型升级迈出关键一步。

种种迹象，都显示沙县小吃正在开启新一轮的转型升级进程。

而今，沙县小吃已带动就业30万余人。凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”探索，沙县小吃已迅速成长为在全国开设门店8.8万家、年营业额超500亿元的大产业。

从跳出“农门”到闯出“国门”，沙县小吃一路走来并非一帆风顺。最初的“夫妻店”模式暴露出路边小店“脏乱差”的种种弊端，初步转型后又面临现代网红餐饮的“围追堵截”，“不进则退、不变则亡”的挑战可谓如影随形。

乘着改革开放东风勇闯天涯的沙县小吃，如今应该如何再接再厉、引领风骚？

旗舰店的首开，可谓是沙县小吃品质把控、全链路管理的重要一环。

所谓旗舰店，就是指某一品牌在某城市体量最大、产品最丰富齐全的门店。作为连锁企业展示形象、打造模式的“脸面”和招牌，旗舰店发挥的引领示范作用不可或缺。

因此，要一改沙县小吃往昔零散、粗放的发展模式，宜集中力量打造可以参照复制推广的旗舰店。

要充分发挥“旗舰店经济”的作用，还需政府部门、行业协会等做足更多配套工作。

从政府层面而言，应以培育建设区域性国内消费中心城市为契机，尽快出台促进旗舰店经济发展的专项具体措施。一是出台旗舰店经济专项奖励政策，确定旗舰店认定标准，出台相应的引进奖励、装修补助、税费优惠、租金减免等优惠措施，加快推进国内商圈中品牌旗舰店的入驻；二是制订可供借鉴复制推广的旗舰店模式，例如门店功能、菜品构成、经营模式和装修风格等，并向众多沙县小吃业者开放推广，推进全产业转型升级步伐；三是完善支撑供应服务链，建设中央厨房等集中采购加工和员工培训的平台，提高旗舰店菜品和服务的标准化程度，并服务更多的沙县小吃门店转型升级。

只要能够凝聚合力、精心谋划，相信旗舰店一定能够为已经做成“大产业”的沙县小吃注入新的活力，真正带动这项产业成长为中式快餐傲视全球的行业龙头。（傅永彪）