夏天，给荔枝换个吃法，广东人太会了！

夏不吃荔馋得慌

夏天的水果摊上

荔枝一定是霸占C位的那一个

老板熟练地修剪枝叶

热情叫卖

荔枝光鲜亮丽

很难不令人心动

白糖罂果肉爽脆，味道清甜，这是早熟荔枝里，广东人最喜欢的一颗。而且在广东人眼中，只有白糖罂上市了，广东的荔枝季才算真正开始。

▲白糖罂，早熟荔枝里，最甜的一颗。来源：朱梦菲 摄

广东人吃荔枝，始于四月的白糖罂，忠于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙进奉、挂绿……在吃荔枝这件事上，有的人觉得荔枝是一年只能吃几次的“夏日限定”，而有的人一整个夏天都能品尝到不间断的荔枝盛宴。

对于不少人而言，买荔枝要通过网购。而广东人往往在家门口就能买到便宜又好吃的荔枝，有的甚至自己家院子里就有荔枝树，或者朋友家有荔枝园。他们对于荔枝的担心，可能不是贵不贵，而是热不热气（在广东人眼里，热气=上火，是身体呈现出的一种类似“炎热的状态”）。

▲许多广东人家的后院里，都有几棵荔枝树。来源：卢文 摄

经历了去年产量低、价格贵的荔枝小年，广东今年终于迎来丰收的荔枝大年。今年广东荔枝预计产量180万吨，全国荔枝预测产量约329万吨，也就是说，市面上几乎一大半的荔枝，都来自广东。

▲全国每两颗荔枝，可能就有一颗来自广东。来源：视觉中国

但广东荔枝最厉害的地方，并不是产量大，而是这片富饶土壤上生长的众多不同风情的荔枝品种。

公元1076年，北宋张宗闵著录的《增城荔枝谱》中，就记载了一百个荔枝品种。如今在国家园艺种质资源库-广州荔枝分库里，更是收集和保存了近600份的荔枝种质资源，位居世界第一。

这么多不同品种的荔枝，分散在广东各地，随着地形走势变化，从四月到七月，给广东人民连续几个月不间断的荔枝美味暴击。

▲广东荔枝上市是有节奏感的。来源：刘耘硕

4月下旬开始，产地以茂名、湛江、阳江为主的广东西部早中熟荔开始成熟，抢先占领广东人的味蕾。其中产量最大的品种是黑叶、白蜡、妃子笑和双肩玉荷包，而高州和电白的白糖罂，更是早熟荔枝的翘楚。

白糖罂曾经也叫蜂糖罂，这个品种已经在电白县有二、三百多年的栽培史，这是早熟荔枝品种中的当家翘楚，口感带脆，甜度高，酸味少，尤其今年是荔枝大年，甜度还比往年高几度。

▲白糖罂，早熟荔枝翘楚。来源：朱梦菲‍

5月下旬，广东东部东莞、惠州、揭阳、汕尾及潮州的中晚熟荔枝开始上市了。糯米糍和桂味是中晩熟荔枝的代表，这两个品种的上市，掀起了广东人吃荔枝的高潮。

桂味果肉厚且爽脆，带有迷人的桂花香味，糯米糍果肉软滑多汁，浓甜，香气悠长，是广东人最喜欢的两个品种。若问哪个最好吃，广东人说，我都要。

▲桂香四溢的桂味是茂名荔枝的重要品种。来源：小鸭肝

一直到六月底，糯米糍和桂味悄然退场，但好在来自广东中部从化、增城、花都、新兴及郁南的晚熟荔枝会接着上市。晚熟荔枝，是广东荔枝中味道最浓郁的一批，也是平均身价最高的一批，观音绿、挂绿、冰荔吸引了全国人的眼球。

但人们日常更多吃的，是增城的仙进奉。果皮稍厚、果肉大且嫩滑，还带有独特的蜜香味，是晚熟荔枝的代表。吃完仙进奉，也就开始跟广东的荔枝季告别了。

▲仙进奉，长在仙村镇，供给皇帝的品种。来源：朱梦菲‍‍‍‍

广东作为中国荔枝第一大省，也是推动我们“荔枝自由”的主力选手。

相比广东的600多个荔枝品种，很长时间，北方人的荔枝选择只有妃子笑。

▲北方朋友们吃到的荔枝，十有八九是妃子笑。来源：PAOPAOANFANG、图虫·创意

可不要小瞧妃子笑。南北相隔千里，杨贵妃能吃到南方的荔枝，是因为有飞车带着新鲜荔枝跨山越海而来。如今广东人推广种植了妃子笑，让大家都能吃到便宜且新鲜的荔枝。

妃子笑这个品种，它最大的特点是果壳厚，适合长途运输，可以比其他品种的荔枝，储运更长时间。

▲妃子笑皮厚，耐运输。来源：朱梦菲

独具慧眼的广东人发现了这个特点，并开始推广种植，比如自1988年起，茂名、化州开始大量引进妃子笑。直至现在，化州拥有全国最大的妃子笑荔枝基地之一，种植面积达到了17万亩，规模排在全国县级第二。后续妃子笑也被推广到海南，让妃子笑成为中国产量最高的荔枝品种，助力北方群众“荔枝自由”。

▲茂名高州根子镇荔枝丰收。来源：视觉中国

广东人种植荔枝，其实从千年前就开始了。《西京杂记》里记载，西汉时“南越王佗献高帝鲛鱼、荔枝”，蔡襄的《荔枝谱》里也有提到，唐时荔枝“洛阳取于岭南，长安来于巴蜀”。

其实相比福建和四川，广东大规模种植荔枝并不算早，在清朝才形成了相当的规模，明、清之交的文献称：“每岁估人鬻者，水枝七之，山枝三、四之，载以拷箱，束以黄白藤……舟船弗绝”。在屈大均的《广东新语》里有记：“广州凡矶围堤岸，皆种荔支、龙眼，或有弃稻田以种者”，弃种稻田改种荔枝和龙眼，可见广东荔枝的畅销。

▲如今广东荔枝也大量出口到国外。来源：视觉中国

广东荔枝在历史长河中，是怎么成为后起之秀的？这就要看广东得天独厚的山地气候了。荔枝是一种亚热带果树，喜高温多湿，而广东刚好夏长炎热，雨量充沛，即便是冬季，也很少有低于0℃的低温，让荔枝能安全越冬。再加上广东土壤以红壤为主，水网地区河岸肥沃，又为广东荔枝的风味助力。

荔枝树龄越大越好吃，广东的老树资源保留也很完整。东莞大朗镇水平村有一个荔枝古树群落，这里至今仍存活着1900多棵百年以上的荔枝树，其中最老的一棵荔枝树超过300年。广东茂名有世界上最大的连片荔枝生产基地，有约1.94万株百年以上的荔枝古树，其中禄段村一株树龄1930多年的古荔，是迄今所知全球树龄最大的荔枝树。

▲茂名荔枝园的800年白糖罂古树。来源：吴昊

先进的种植技术，得天独厚的地理环境和众多古树资源，让广东成为当之无愧的中国荔枝第一大省。

在遍地都是好荔枝的广东，广东人开发出了N种荔枝吃法。

最好吃的荔枝，一定是清晨采摘，然后放在冰箱里冷藏3小时后的新鲜荔枝。广东人认为，清晨采摘的荔枝，没有经过太阳暴晒，会少很多热气，冷藏则会让荔枝更好吃。

▲冰镇荔枝，广东人夏天的快乐。来源：朱梦菲

如果觉得直接吃单调，可以尝试一下“荔枝伴侣”——酱油！荔枝蘸酱油是在潮汕一带比较流行的吃法，据说酱油的咸鲜味可以中和水果的酸涩。

▲荔枝蘸酱油，广东人的“黑暗料理”。来源：朱梦菲 摄

但广东荔枝再多，广东人也不是敞开了吃，广东人有自己的吃荔枝“玄学”，一天不能吃太多，不然就会热气。如果吃不了怎么办？

做荔枝干，用荔枝皮泡水，用荔枝肉煮鸡汤……在吃荔枝这件事上，没人能比得过广东人。

▲荔枝鸡汤，鲜美无比。来源：朱梦菲 摄

夏日虽炎热，但对于广东人来说，有一盘冰镇荔枝，足以消暑。