问：

麻辣小龙虾，

椒麻水煮鱼，烤鱼，

干锅牛蛙……

它们的共同点是啥？

答：

真香！

这诱人香气的来源，

就是出锅前的那一把青花椒！

立刻为消暑的夜宵注入了灵魂，

把口味提升到了另一个高度！

可别认错了，这才是青花椒！

麻麻麻麻麻

青花椒，就是俗称的“麻椒”。它在成熟后是灰绿色或棕绿色的，茎枝无毛，基部有侧扁短刺，跟我们平时常见的红花椒和藤椒是不同的品种。平时家中炒菜常用的花椒，颜色红亮、味道香浓，但是麻味不足；饭店里菜单上经常看到藤椒是藤椒鲜果，虽然颜色和形状与青花椒没太大差别，但风味却差了不少。

青花椒

小编来给这几个“椒”排个名，从香度上来说，红花椒>藤椒>青花椒；从麻度刺激感上来说，青花椒>红花椒>藤椒。因此，喜欢追求刺激的朋友们可以选择青花椒了，炒菜时加上一点，麻酥酥的感觉后劲十足，要是不小心咬到一口，直接让舌头体验触电般的感觉。

藤椒

红花椒

量少价高 采椒“神器”来了

眼下正是青花椒的采摘期，但今年的产量却有所降低，这是受到去年干旱的影响，价格也随之水涨船高。在重庆云阳县栖霞镇福星村的花椒产业园，今年鲜花椒净椒的价格卖到每斤5-5.5元，而去年每斤的价格是在2.6-2.8元，价格直接翻了一番！若是烘干做成干青花椒，价格就更高了，收购价可以达到每斤25-27元左右。

这青花椒还是产区著名的“刺头”，花椒树上满身是刺，需要椒农徒手去采，真真是没有技巧，只有难度！而且它的采摘期还很短，只有一个月左右，椒农们要在六月底前采摘完全部的青花椒。这弄的他们两头为难。要是追求速度砍下花椒树枝，就会导致花椒树减产，要是原地徒手采摘，不光采摘效率低，也很容易伤手。

山东淄博的小伙伴们看不下去了，研发了一款花椒采摘机！淄博市农业科学研究院农机研究所的工程师张希峰团队研制出的花椒采摘机堪比“吸尘器”，只需将采摘机头部对准目标，启动机器，青花椒就会在拨轮和刀具的配合下被采摘下来，然后通过软管吸入收集箱，采得是又快又好又安全。在同样的时间内，它采摘的花椒数量相当于5-10名熟练的椒农，真的是赢“麻”了！

挑选小技巧——越“丑”越好

最后说说青花椒怎么挑选吧。一个字：“丑”。

花椒越“丑”越好，这里的“丑”是指花椒表面突起的一个个“疙瘩”。这些小疙瘩就是油馕，花椒麻味的来源——花椒麻素，就存在于这些油馕中。一般情况下，表面“疙瘩”越大、数量越多、越密，花椒的味道越浓，麻味越重。

小编听说四川合江的花椒宴要开席了，

这席上有青花椒烧鱼、

青花椒煮麦粑、

青花椒炸酥肉、

青花椒炒鸭子……

真让人流口水，

先带您看图解解馋吧！

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您最爱的椒麻菜肴是哪道？

撰稿、编辑：文捷、佳倩（实习）