青稞粽热销 艾草花走俏

南京路步行街一些老字号人气火爆，“新雅粽娘”现场包粽子，娴熟的包粽技艺吸引消费者围观 杨建正 摄

端午临近，节日气氛在线上线下弥漫开来，粽子、香包、艾草花束等商品热销。紫米、芋泥、奶酪……看这些配料，许多人的脑袋里第一时间会闪出奶茶，但今年端午，这些馅料被包进了粽子，吸引了大批消费者尤其是年轻消费者“尝鲜”。

记者在盒马长宁来福士店看到，椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等创新口味的粽子，被摆在了显眼的位置上。“让传统美食更适应当下潮流，这是创新密码。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示，今年在粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠、青稞等众多网红元素，就是希望让这种时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点。

不过，这些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了西式糕点的方式，把紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，像瑞士卷一样层层叠叠，相互融合。包好的食材再装入粽叶，小火蒸煮，使粽香渗透入点心内部，既保留了西式点心的风味，又融入了传统粽叶的淡淡清香。

在年轻人的世界里，除了好吃，还要“没负担”。令年轻人放下对重油、重糖、高碳水的忌惮，远在西藏的青稞成了秘方。“青稞这种粗粮的加入，降低了传统肉粽的油腻感，更符合当下消费者的主流偏好，成为年轻人不怵的健康款。”张丽敏介绍，继八宝饭、青团之后，青稞再次成为时令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。

青稞自身口感比较粗糙，与糯米的口感差异大，为了让两者相融，盒马借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，把青稞先行预熟，然后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”，既保证了青稞的营养不流失，又保证粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。

值得一提的是，在“厉行节约、反对浪费”的倡导下，消费者购买粽子也愈发理性。此外，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如诸老大推出的“诸事大福”“诸事合意”等礼盒，均有龙舟等传统文化元素。

清明插柳，端午插艾。按照传统习俗，端午除了吃粽子，还要挂艾草。作为近年来的端午“限定”，艾草、菖蒲也从菜架来到了盒马门店的货架，搭配着“端午安康”小卡片和香包福袋，成为近期的热销单品。“没想到艾草能这么好看，像艺术品一样。让我想起在老家，父母年年端午都会在门上插艾的习惯。”买下一只艾草花环的顾客李女士表示。

盒马花园采购马朝义介绍，从6月8日上线以来，艾草相关花束的销量已冲到鲜花类前三，成为端午期间的“顶流”，“传统商品形态上的创新，充分激发了年轻人的消费欲望，也让端午挂艾草的传统习俗得以传承”。 本报记者 金志刚

来源： 新民晚报