口味清淡的人习惯炒素菜来吃，他们的烹饪方法较为简单。油锅中加入葱姜煸炒出香味后下入素菜炒熟，然后撒一些盐即可。虽说这种做法比较健康，但其清淡的口感并不适合每个人。今天我就用300克青菜教大家用一种特殊的方法，炒出香辣爽口的佳肴。

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在翻炒之前我会在锅中加入一小勺的老干妈辣酱来增加菜的辣度。然后还需要在翻炒过程中加入韭菜粉条等提味，炒熟之后青菜便会混合上多种香味。吃上一口，各种香味在口中回旋带给你极大的满足感。别看这是一道素菜，味道一点不比肉菜差。关键是制作成本很低，吃完之后不像肉菜那样容易发胖。想多吃一些素的朋友，就请准备好食材跟我学着做吧。

【下饭青菜准备食材】

主料：青菜300克、鸡蛋3个、鲜黑木耳25克、粉条40克

准备调料：

食用油适量、老干妈辣酱1小勺、洋葱丝20克、韭菜段30克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克、味精2克

【下饭青菜制作步骤】

一 收拾食材

青菜冲洗干净后切掉硬的部分，把剩余的切好放入盆中。木耳尽量选择鲜木耳吃起来会更嫩一些，如果没有也可以用干木耳泡发。但要记住泡好之后的干木耳要全部用掉，如果放到第2天便会产生毒素。

准备一个碗在碗中打入3个鸡蛋，根据个人口味添加适量的盐搅拌均匀。把40克干粉条放入盆中用清水浸泡，要选择那种比较细的粉条容易泡透，烹饪起来也很容易熟。顺便切好20克的洋葱丝和30克的韭菜段，所有的食材就准备好了。

二 翻炒青菜

炒锅当中下入小半汤勺的食用油，可以用花生油或者大豆油。开中火将油慢慢烧热，当看到表面微微冒烟时把刚才碗中的鸡蛋液倒入锅中翻炒。

鸡蛋炒至半熟状态，加入1小勺的老干妈辣酱。

用铲子将鸡蛋炒碎混合上老干妈辣酱，来提升鸡蛋的香辣味。

紧接着把备用的洋葱丝，鲜木耳，韭菜段与青菜同时下入锅中。

这时翻炒的速度要加快，不然热的锅底容易把菜烫糊。

翻炒几遍后，菜的表面充分和热油与调料接触散发出了阵阵香气。

其实这时稍微炒一会就可以盛盘品尝了，但为了让口感更佳还需要加入浸泡好的粉条。

三 下入粉条

盆中的粉条此时已经吸足了水分，直接用手捞出放入锅中连同里面的菜一起翻炒。

假如你想让这道菜炒出来没有汤汁，那就不需要额外添加纯净水了。如果想要一些汤汁浇在米饭上吃，可以添加小半碗纯净水来翻炒。

翻炒过程中火稍微调大一些提高温度，激发菜的香气。在锅中先后下入生抽4克、老抽3克、鸡精3克、味精2克，翻炒两遍把火调小进行煸炒。

煸炒的目的是让重新添加的调料有充足的时间渗入菜中，大约炒上3分钟菜就熟透了。

这时我们关火直接将菜成盘，一道混合了多种食材香辣爽口的炒青菜就做好了。

相信你吃过这道美味素菜后，会对素食有新的认识。

【下饭青菜技术总结】

1、木耳最好用新鲜的，如果没有的话浸泡干木耳也可以。但要记住当天浸泡的木耳要当天用完，不然第2天就会产生对人体有害的毒素。

2、加入多种食材后翻炒时先不要加水，保证热油充分与菜的表面接触激发其香味。后期如果发现太干，可以适当添加纯净水。

3、加入粉条后先用大火翻炒两遍，然后加入新的调料。这时重新将火调小进行煸炒，以保证菜更入味。