#挑战30天在头条写日记#

心心相印( 紫菜蛋卷)

原料：

猪肉馅，鸡蛋，料酒，葱姜水，盐，白糖，胡椒粉，生粉。

制作：

1、将鸡蛋液摊成蛋皮饼待用；

2、将猪肉馅加料酒、盐、胡椒粉、白糖、葱姜水调成馅料，抹匀在蛋皮上卷成卷，上笼蒸6分钟，晾凉后改刀切片，摆在小碗内，上笼蒸5分钟，取出翻扣在盘中间，浇玻璃芡，做点缀即可。

红酒秘制牛腩方

原料：

牛肋条600克，西兰花、日本南瓜块各150克，西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜各适量，红酒65克，盐、白糖、生抽、香油，八角各适量。

制作：

1、将牛肋条改刀成3厘米见方的块，加切碎的西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜、红酒腌2小时,下热油中炸至定型;

2、锅留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水没过牛肉,大火烧开后转小火焖至酥烂,收汁,出锅前淋香油，码盘,点缀焯熟的西兰花、用油浸熟的南瓜块即可。

黄油芝士煸波龙

原料：

波士顿龙虾1只(约900克)，西兰花150克，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量，盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。

制作：

1、将龙虾治净、斩件，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用；

2、锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下乌冬面煮至入味，捞出码盘垫底，原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡，码盘，用焯熟的西兰花围边即可。

海苔薯脆牛蛙

原料 ：

牛蛙1只

辅料 ：

海苔薯片300克、海苔碎8克、爆米花200克、鸡蛋2只、葱段5克、姜片5克、白兰地3克

调料 :

香辣裹粉10克、香蒜裹粉10克、混合牛排腌料8克、黑胡椒1克、八角粉1克 肉豆蔻粉1克、甜椒粉1克

制作：

1. 调料混合均匀制成腌料；

2.牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；

3.薯片压碎拌入海苔碎混合均匀；

4.腌制好牛蛙拍面粉裹蛋液，拍上薯片碎，烤箱180度烤20分钟；

5.爆米花装盒中，放上烤好的牛蛙即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

主料：

澳洲和牛西冷100克，柚青酱适量，西柚和蜜豆适量(伴碟用)

柚青酱配料：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克

A柚青酱做法：

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

B柚青酱烤澳洲牛扒做法：

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。将平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟。这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感。

2、同时，烤箱预热到上火180℃下火150℃(如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排)。把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1到2分钟。

3、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，功成。

贴士：

a、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人，即为八成温度。

b、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。

特点：

这道菜要出彩，在于独家研制出来的柚青酱。这个酱味道清香，解腻功能强大，不仅可以用来配牛肉，搭配龙虾、除鲍鱼外的贝壳类海鲜、雪花猪肉都很不错，也可以带出去烧烤的时候用。把它用消毒过的玻璃瓶密封后，放在冰箱零度保鲜格，可以保存3天左右。

石烧舞茸菇牛肋排

主料：

牛肋排150克，干舞茸菇10克

辅料：

蒜子、干葱、肉姜各30克，西芹、香芹、尖椒，各50克，香菜、洋葱碎适量

调料：

辣椒干3个，黑椒碎1味匙，牛肉汁10克，美极鲜酱油5克，蚝油15克，生抽15克，砂糖2味匙，精盐适量

制作：

1、舞茸菇提前两小时浸发，摘去菇头，撕片。用海盐将牛肋排均匀抹遍，用锡纸裹好，放入已预热至160℃到180℃之间的烤箱里，烤15分钟，锁紧肉汁后取出。

2、烧红平底铁镬，放入姜葱蒜爆香，然后放入西芹和香芹，略翻炒至出香气，加入芫茜、辣椒干爆炒，然后加入黑椒粒炒香。接着倒入恰好盖过牛肋骨的矿泉水或者是鸡汤，将蚝油、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、砂糖、盐放入，煮沸。

3、将牛肋骨和步骤2的汤一起放入煲内，以锡纸密封煲口，加盖焖煮30分钟左右，直到筷子可以轻易插透。此时，放入舞茸菇，再煮5分钟左右。

4、将牛肋骨和菌取出，用隔筛把汁滤出。烧热平底铁镬，下牛油，把滤出的汤汁倒入，此时可试一试味，若不够咸可加蚝油或者是生抽。把火调到最小，倒入生粉水，顺时针搅拌，直到汁液变稠为止。

5、牛肋骨肉切片，把砂煲略略烧热，撒洋葱碎，放入牛肋骨肉片及牛骨排好，淋上肉汁，即成。

酸饥菜炒油渣

主料：大青菜500克，板油渣50克。

配料：大蒜籽20克，小米辣20克，葱花3克。

调料：猪油100克，鸡汁5克，味精4克，生抽10克，鸡精5克，酱油5克。

制作：

1、取大青菜梗子30斤，清洗干净，控干水分后放入桶里，倒入80度热水，以刚刚没过大青菜梗为宜。

2、烫至叶梗变软后，加入食用盐2斤、白醋2斤，浸泡至大青菜变成黄色，经二个小时短暂发酵，呈现微酸爽脆的口感。

3、制作好的酸饥菜挤干水分，切碎后，下入炙透的净锅煸干水汽，捞出待用。

4、锅里倒入猪油烧至4成热，下入板油渣煸炒至脆香后，放入大蒜籽、小米辣圈翻炒。

5、倒入炒干水分的酸饥菜，和配料翻炒均匀后，放入鸡汁、味精、生抽、鸡精调味。

6、大火快速翻炒大约半分钟，淋入酱油翻炒数下就可装盘，撒入葱花点缀即成美味。

金汤蟹黄捞鱼翅

主料：金山牙拣翅150克，蟹黄30克。

配料：瑶柱1克，南瓜泥10克。

调料：花生油40克，鸡粉1克，味粉0.3克，糖粉0.2克，盐1克，生粉10克。 浓汤150克（三年黄油老母鸡、进口凤爪、五花肉、龙骨、大骨、瘦肉、扇骨、猪脚，用纯净水熬制8个小时）。

制作：

1、牙拣翅涨发好备用；新鲜阳澄湖蟹蒸熟后，拆出蟹黄备用；石锅持续加热备用。

2、熬好的浓汤加入鸡粉、味粉、盐、糖粉调味后，加入南瓜泥调色，下入生粉勾芡成金汤。

3、锅烧热后放入花生油，开小火放入部分蟹黄，炒出香味，淋入金汤，搅拌均匀后即成金汤汁备用。

4、重起一锅烧热放入花生油，放入剩下的蟹黄和备好的鱼翅，炒干鱼翅水分后，加入鸡粉和味粉调味后翻炒，直到蟹黄味融入鱼翅即可关火备用。

5、将调好的金汤汁淋入烧烫的石锅中，加入炒好的鱼翅蟹黄，点缀少许瑶柱即可位上。