早酒一冲 一天威风-醇香醉人的嘉禾酒文化

嘉禾人热情好客，又是稻文化的发祥地，独创出了一份醇香醉人的酒文化。从出土的文物酒具来看，酿酒的历史可追溯到东周汉代时期。

嘉禾人嗜饮水酒，俗语说：“冬至酒，舀断手”。每逢“冬至”时节，人们便将糯米蒸熟并酿成甜酒糟，再加入泉水或冷开水制成“冬至水酒”，到过年才启盖饮用。由于“冬至水酒”色清味醇，故而久藏不酸。逢年过节，请客宴宾，必不可少。远近闻名的嘉禾倒缸酒就是嘉禾水酒演变而来的。据传，清朝咸丰年间，太平天国五万义军途经嘉禾，攻克县城后，待民如亲，饭宿给钱。县民热烈拥护，纷纷献出家藏美酒，将士大喜，开怀痛饮，并歌舞吟诗，欢娱达旦。倒缸酒醉香味甜，好进口，后劲大，又加之“醉脚不醉头”，使人在不知不觉中醉倒。著名电影导演谢晋率《芙蓉镇》剧组到嘉禾体验生活，喝了倒缸酒后感叹道：“知道不会醉，醉了不知道。”

在过去，嘉禾人有喝早酒的习惯，“早酒一冲，一天威风”。早酒的历史由来：坊间其实有两种说法，其一是因为嘉禾人好酒；嘉禾是农业大县，农民伯伯早晨下田干活回来，搞几杯自酿倒缸酒，消乏暖胃驱寒又解渴，大家都觉得挺爽，于是便成了风气。另一说则是嘉禾人好客。有朋自远方来，不亦乐乎！于是时不我待，大清早的摆上一大桌，各种夹心肉、血肠、豆腐、血鸭……，大盆豪碗的开始“架戏”。

宴席上，嘉禾人有句口头禅叫“无酒不成席”、“怪酒不怪菜”。在嘉禾人心目中，席上有没有山珍海味，有没有美味佳肴无关紧要，首要的是看有没有家酿的好酒招待客人。一首以酒起兴的脍灸人口的伴嫁歌道出了嘉禾人待客的深情厚意：“筛酒不要断酒壶，唱歌不要断歌声；断了酒壶难留客，断了歌声难起音。”

嘉禾人有心直口快、敢闯敢冒的秉性和大块吃肉、大碗喝酒的豪爽。在过去，不论城镇工作的职工，还是乡村种田的农民兄弟，喝酒成了日常生活中必不可少的东西。男人能喝个几海碗，方显其阳刚之气和英雄本色；女人能干几大杯，则是贤淑能干和健康灵巧。劳累了一天的人们回到家里，不管有好菜没好菜，冷天，总少不了热壶酒；热天挑担井水来凉酒，父子干几壶，夫妻来几碗，情也融融，乐也融融。

嘉禾人还很有劝酒的本事，可以根据不同的对象、场合、时令从一杯到十杯来提出不同的劝酒词，使你无法推辞。即便有点醉意，经那甜言蜜语一劝，也就飘飘然了。酒宴上还有诸多酒礼、酒规，敬酒者右手端杯，则从右依次逐人干；左手端杯，则左边依次干；双手端杯，则左右同量依次干；不饮尽杯不得落桌，否则添满重来；干杯后罩杯滴出余酒，则“罚”酒一杯。此外，还有迟到者“后到三杯”、跨席者“越席三杯”等规矩。主人如见大家还没喝够，自身又不胜酒力，则动员家庭其他成员“参战”，继续劝酒；如见客人呈醉之态，主人最后才说喝杯“见饭酒”或“团圆酒”，方能罢手。嘉禾源远流长的酒文化，散发出一种泥土的馨香，形成一道独特的人文风景。

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制作：雷建军 康俊珍 雷蕾