夏天爱吃的3道素菜，省时易做，清香爽口脆嫩嫩，好吃不上火

这几天气温飙升，热得有些烦躁，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，所以吃饭不能含糊。今儿跟大家分享3道纯素菜，省时易做，清香爽口脆嫩嫩，好吃不上火。

---【蒜薹藕丝】---

这道小菜是“脆碰脆”，刚上市的蒜薹甜脆，藕丝脆嫩，一绿一白，用酱油调味调色，浓郁的酱香和蒜香，十分开胃。莲藕是清热去火的好食材，物美价廉，可以换着花样食用。

【主料】 新蒜薹1把，藕1节

【调料】 油10克，盐1克，酱油15克，白醋5克

【制作】

1. 备料：蒜薹洗净，藕刮皮；

2. 蒜薹切小段，藕先顺着藕洞方向切片，再切丝，用放了少许白醋的凉水浸泡一会儿，口感更脆，还能洗去表面的淀粉，炒时不糊锅；

3. 温锅温油，藕丝入锅，中火翻炒2分钟；

4. 倒入蒜薹翻炒1分钟；

5. 撒盐；

6. 淋酱油，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 加了酱油的炒藕丝比不加的要好吃很多；如果喜欢淡色，可换成蚝油；

2. 这道小炒也可换成凉拌菜，即两种食材分别焯水断生，再过凉水，加喜欢的调料拌匀，凉爽脆嫩。

---【雪菜炒豆角】---

腌好的雪里蕻多用来佐粥，用它炒菜不但能代替部分盐，更能增加鲜咸的味道。这道用雪里蕻炒的豆角，清甜中带着一丝鲜咸，朴实又好吃。

【主料】 宽扁豆400克，雪里蕻1棵，胡萝卜1段

【调料】 油10克，葱花1撮，盐1克，水1碗

【制作】

1. 备料：扁豆掐掉两头，雪里蕻用凉水浸泡10分钟，去掉多余的盐分；

2. 扁豆切象眼块，雪里蕻切末，胡萝卜切薄片；

3. 温锅温油，葱花炝锅；

4. 扁豆和雪里蕻同入锅，翻炒至大部分扁豆变色；

5. 加水，水量与扁豆持平；

6. 中小火焖炖5分钟，撒胡萝卜片，断生，再撒盐，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 宽扁豆是豆角的一种，要充分加热才能去掉其中的毒素；切块能缩短烹炒时间；

2. 雪里蕻是腌好的咸菜，所以盐酌情添加。

---【辣椒香菇豆腐干】---

这道小炒虽只有3种食材，但香菇和豆腐干自带浓香，再用蚝油调味，鲜味十足，非常开胃。尖椒中丰富的维生素C、铁，香菇中的硒、粗纤维，豆腐干中的蛋白质、钙、磷等多种微量元素和矿物质，让这道菜的营养也不容小觑。

【主料】 尖椒3根，鲜香菇4朵，豆腐干4片

【调料】 油10克，盐2克，蚝油15克

【制作】

1. 备料；

2. 尖椒去籽切丝，香菇伞和柄切薄片，豆腐干切薄片；

3. 温锅温油，食材全部入锅，中火翻炒2分钟；

4. 撒盐，继续翻炒，如果太干可少量淋水增加湿度；

5. 食材变软，倒蚝油；

6. 混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 鲜香菇自带香气，但用量少不足够撑起整盘菜的鲜味，所以加蚝油调味；

2. 升级版可加鸡蛋或肉片炒。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。