源自富硒土地的“美食名片”

塘口米粉使用当地富硒土地出产的优质大米作为原料。

塘口米粉配料十分丰富。

揭布要趁热，否则米粉会粘着白布。

下馅料时，粉皮可以加点竹笋或花生卷起来。

塘口米粉粗细适度、软糯爽滑。

作为阳江市第六批非物质文化遗产项目，阳西县塘口镇的米粉制作技艺历史悠久。塘口米粉粗细适度、爽滑可口，深受消费者的青睐。

在塘口镇高新村，当地百姓仍然坚持使用富硒土地出产的优质大米、竹笋、花生等食材，作为制作米粉的原料，并使用古色古香的制作工具，传承传统米粉制作工艺，用心制作口感与营养兼佳的塘口米粉。

薛子康是塘口米粉非遗传承人，30多年来，他始终遵循“创新不忘本，传承不守旧”的理念，用多种大米进行试验并精选出最合适的主料。他在制作工艺上精益求精，力图更好地传承塘口味道。

“塘口米粉需要用‘贵娣米’做，开始的时候一定要浸米，浸泡一个小时，然后加水将其打成米粉浆。”薛子康介绍说，把水烧开后再用一张白布铺在“粉皮格”上，将铺在白布的米浆放进锅里，大概两分钟就熟了。

“熟的时候要进行揭布工序，揭布要趁热，否则米粉会粘着白布，皮容易破。”薛子康介绍，接下来要下馅料，粉皮加点竹笋卷起来，或者加点花生。

据了解，最初塘口镇只有几户人家用简陋的设备手工制作米粉，通常是家庭小作坊。后来，由于塘口米粉味道可口、软糯爽滑、经济实惠，销路也越来越广，现已成为阳西的“美食名片”。

为此，阳西县相关单位积极传承和保护这项非遗美食制作技艺。下一步，高新村将收集村民意愿，发动更多村民回家创业，动员更多村民学习传统制作技艺，扩大技艺传承社会覆盖面，进一步打响塘口米粉品牌，助力乡村振兴发展。

南方日报记者 赫鹏翀 通讯员 冯晓瑜

供图：阳西县融媒体中心