小的时候，外婆在我家住过一段时间，还记得她最喜欢做的几道家常菜。夏天的时候，喜欢做清炒绿豆芽、五花肉烧干子、干煎带鱼、绿豆稀饭、韭菜炒猪血，外婆做的这些菜，我最喜欢的是干煎带鱼，最不喜欢的是韭菜炒猪血。

我不喜欢吃韭菜、也不喜欢吃猪血，那时外婆常和我说，多吃猪血好，猪血含有丰富的铁元素，能够“增强免疫力”。记忆中，外婆的家常菜做的很好，比如猪血，口感滑嫩，不腥不碎，非常的完整，看着好似“红色的豆腐块”。

外婆在我家住了一整个夏天，秋季开学之后，就搬回她自家了。因为我爸喜欢吃猪血，老说猪血能够起到很好的“清肺作用，能够帮我们清除肺部的一些身体垃圾”。我妈偶尔也会做，两相比较之后，就会发现外婆做的韭菜炒猪血做的是好，我妈做的猪血不仅不入味，而且猪血的口感也非常的“老”，入口就是一股浓浓的血腥味，老妈做的不好，老爸也就不怎么爱吃，所以，老妈基本上不会去菜市场购买这种食材。

我媳妇口味重，喜欢吃毛血旺，当我跟着老妈学会下厨房做饭之后，我就去图书馆借阅了一本食谱，按照食谱上的步骤，在家给她做毛血旺。学会了毛血旺的烹饪方之外，还学会如何挑选猪血，受我媳妇的影响，我虽然不爱吃猪血，但我喜欢吃毛血旺这道菜肴里的鱿鱼、午餐肉、豆芽和千张，偶尔也会买点鳝鱼，麻辣鲜香的口感，是真的开胃下饭，做的次数多了，除了掌握猪血的烹饪技巧外，我也开始爱上了这种食材。

炒猪血，直接下锅是大忌，酒店大厨教你1招，嫩滑不腥，不碎不散，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会烹饪猪血吗？

一、炒猪血，为什么不能直接下锅炒？

在烹饪糖醋排骨前、烧牛腩前、烧羊肉之前，我们是不是需要将各种肉类食材进行处理，焯水是最常见的做法，主要是为了去除肉类食材中的肉腥味，例如牛羊肉的膻味。

以猪肉举例，排骨、五花肉之所以有肉腥味是排骨和五花肉中有血水，通过焯水的办法，能够去除这股肉腥味。

猪血虽然不能定义为“肉类食材”，但它可是肉类食材中肉腥味的主要来源，我们在单独食用猪血前，肯定不能直接下锅炒，去腥是最重要的一个步骤。

除了去腥，焯水后还能提升猪血的口感

炒猪血，如果直接下锅炒，带来的问题就是，猪血容易散、而且还有一股很重的血腥味，影响食欲的同时，猪血炒碎了，口感也会大打折扣。

猪血焯水的正确方法

猪血不能直接下锅炒，需要经过焯水处理之后，口感才会更好，焯水的时候，应该是沸水入锅，经过开水的汆烫，猪血会收缩变的紧致，这样就不容易炒碎。同时，在沸水中汆烫，还将猪血中的血腥味给“处理”掉了，经过之后的烹饪，猪血才不会有明显的血腥味。

二、炒猪血嫩滑不腥，不碎不散的技巧？

技巧一：焯水之后的处理

铁锅里加入清水，大火煮沸之后，放入少许的料酒和食盐，料酒用来去腥大家都能理解，而食盐可以让猪血的口感更加鲜嫩。然后放入猪血，汆烫10秒左右，时间不能太久，太久猪血的口感会变老，从沸水中捞出后需要立马过凉水，最好能够在冰水中快速降温，这样猪血的口感才会更加Q弹、筋道不易碎。

技巧二：炒猪血时，葱姜蒜等辅料不可少

猪血经过焯水之后，我们在炒制前，还需要将猪血在热油中稍微煎一下，这同样也是能够起到去腥的作用，煎制猪血最好使用不粘锅，煎制过程不要频繁翻动，最后在猪血下锅炒制前，需要用热油爆香大葱、姜片、蒜瓣，这是给猪血增香。

技巧三：炒制猪血的时间不宜过长

虽然炒制猪血的时间不宜过长，但还是要保证完全炒熟，所以，之前的煎制过程就显得格外重要，在炒制的过程中，最好是大火爆炒2-3分钟，不然猪血的口感会变老。

技巧四：猪血改刀的方法

韭菜炒猪血相信是爱吃猪血的小伙伴最熟悉的烹饪方法，但是我们在炒猪血前，改刀还是非常重要的，猪血应该切的薄一些，不能太厚，稍微薄一点也更加容易入味。

三、猪血怎么做才好吃？

韭菜炒猪血的做法

1、准备少许的韭菜，最好能够准备一些酸包菜，切成2厘米左右的长短，最后再准备一些蒜瓣。

2、猪血焯水后改刀成长2厘米、宽1厘米左右的条状。

3、铁锅中放入少许的菜籽油，微微加热后放入少许的豆瓣酱炒出红油，放入姜片、蒜瓣爆香后，放入处理好的猪血，放入食盐和生抽、胡椒粉调味，最好能加入少许的清水焖煮一会。

4、汤汁浓稠后放入韭菜和酸菜，炒至断生之后，即可出锅装盘，一盘美味的韭菜炒猪血就做好了。

毛血旺的做法

1、准备猪血、千张、午餐肉、豆芽，香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等。

2、猪血还是需要经过焯水后改刀，千张、豆芽提前也焯水，去除豆腥味。

3、铁锅直接加热，不放食用油、之后放入花椒、干辣椒炒香后，剁成细末待用。

4、铁锅中放入少许的菜籽油、猪油微微加热之后放入豆瓣酱，小火炒出红油后放入姜末、蒜末爆香。

5、加入清水或者高汤，放入猪血彻底将猪血煮熟，放入食盐、味精、胡椒粉调味，之后放入千张、豆芽、午餐肉，煮熟后盛出。

6、最后撒上干辣椒和花椒碎，淋上热油，一锅美味的毛血旺就做好了。

7、毛血旺这到下饭菜，所搭配的配菜可以依据您个人的喜欢随意添加，比如油麦菜、鱿鱼、鳝鱼、金针菇等都是可以的。

四、猪血的选购技巧？

这4种情况的猪血尽量不要购买

1、闻不到血腥味，而是有其他味道的猪血，这样的猪血很有可能是合成的，不要购买。

2、色泽过于鲜艳的猪血不要购买，真猪血而且是新鲜的猪血，色泽一定是暗红色的，如果我们在购买猪血时，颜色是比较鲜艳的红色，那很有可能是假的合成猪血。

3、真猪血的韧性不会太大，稍稍用力，猪血就会碎，如果是合成猪血，那它的韧性就是非常强的。

4、没有气孔的猪血不要购买，可以查看一些猪血的切面，真猪血，切面上肯定是有很多气孔的，如果是合成猪血，切面肯定会特别的光滑。

猪血的选购技巧

1、仔细查看将要购买的猪血，如果汁液血色明显，则是优质猪血，如果汁液血色较为暗淡，那说明这样的猪血质量较差。

2、可以凑近一些闻闻猪血的味道，如果血腥味特别浓，那就可以放心购买，如果是又腥又臭，那就不能购买。

3、菜市场或者超市里售卖的猪血，已经是凝固成型的猪血，可以按压一下，如果有弹性不易碎，那就不要购买，反之，轻轻按压会有裂痕，那么质量应该还不错。

4、在商家的同意下，切下一点猪血捏一捏，捏起来是条状的，而且手上残留红色素较少，那说明质量不错，如果是颗粒感的，手会变红，那就不要购买。

写到最后，还想啰嗦几句，炒猪血，直接下锅是大忌，酒店大厨教你1招，嫩滑不腥，不碎不散。

在烹饪糖醋排骨前、烧牛腩前、烧羊肉之前，我们是不是需要将各种肉类食材进行处理，焯水是最常见的做法，主要是为了去除肉类食材中的肉腥味，例如牛羊肉的膻味。

以猪肉举例，排骨、五花肉之所以有肉腥味是排骨和五花肉中有血水，通过焯水的办法，能够去除这股肉腥味。

猪血虽然不能定义为“肉类食材”，但它可是肉类食材中肉腥味的主要来源，我们在单独食用猪血前，肯定不能直接下锅炒，去腥是最重要的一个步骤。

炒猪血，如果直接下锅炒，带来的问题就是，猪血容易散、而且还有一股很重的血腥味，影响食欲的同时，猪血炒碎了，口感也会大打折扣。

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