#妈妈的时光故事# 哈喽大家好，我是泉歌[送心]每年五月的第二个星期日，是母亲节。在这里，先祝妈妈们节日快乐[飞吻]母亲节自然是要做些妈妈们爱吃的啦，所以今天就推个适合各年龄段妈妈们的、经久不衰的中式糕点——枣糕。

枣糕是以红枣、红糖为主要原料，配以面粉、鸡蛋、油等制作而成，可蒸可烤，甘甜而不腻，松软易消化，因此深受国人的喜爱。春夏之交，女性尤其应该多吃点红枣，既能补血养颜，又能健脾养胃，生发阳气。

枣糕有段时间“火”出了圈，尤其是大学城附近，总有那么一两家“枣糕王”，价廉物美，每天排队都很难买上刚出炉的。那今天，泉就来教大家两种家庭自制的枣糕做法吧。以后想吃枣糕，就不用再出去买啦。

枣糕（泡打粉版）

【材料准备】

[胡瓜]低筋面粉67g、高筋面粉50g

​[胡瓜]鸡蛋3个、红枣泥60g、红糖50g

​​[胡瓜]泡打粉6g、油40g、白芝麻(optional)

【制作过程】

1.先处理红枣。把红枣放入水中，不用去皮，这样做出来的枣糕吃起来更有颗粒感。然后冲洗几遍，将其洗净：

接着，直接冷水下锅煮25分钟至熟，捞出，去核，捣碎成泥。也可以先拿剪刀，剪下枣肉，直接去核：

再把剪下来的枣肉，冷水下锅煮熟，捣碎成泥。下图就是煮熟了的枣肉：

两种去核的办法，花费的时间差不多（都比较费事[打脸]所以如果有可能的话，前一天晚上准备好红枣泥，用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，第二天做枣糕的时候直接拿出来用；

2.再做枣糕体。先把红糖块切碎或是红糖粉擀得再碎一点。红糖不能有结块，不然不好融化到后面的液体材料中。

把红糖碎倒入三个鸡蛋中：

用工具慢慢地画圈搅拌，直至红糖完全融入鸡蛋液中。

接着，倒入红枣泥，慢慢地画圈搅拌，直至其与鸡蛋红糖液完全融合。

然后，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉，也是慢慢地画圈搅拌，直至所有材料充分融合。想要面糊更细腻一点的，可以事先将所有面粉过筛，再倒入。搅拌的时候，速度不能太快，不然的话，面粉就会起筋，做出来的枣糕，口感就不够松软了。

最后，分3-4次加入油。每加入一次，都要充分搅拌均匀。这样做出来的枣糕体面糊，就会比较顺滑，后面烤的时候，裂开的地方就不会太多；

3.烤制。预热烤箱至上下火155摄氏度/311华氏度，烤40-45分钟出炉。

刚放入烤箱时的枣糕体

可以看到，枣糕体在放入烤箱15-20分钟时，才开始慢慢膨胀：

放入烤箱15-20分钟时的枣糕体

等到还剩10分钟左右时，枣糕体表面才开始上色：

还剩10分钟出炉的枣糕体

这一次烤的时候，中间裂开了一点，可能是因为放入烤箱之前，没有轻震几下，去除里面多余的大气泡，也可能是面糊倒入吐司烤盘的时候，没有抹均匀。大家做的时候稍微注意一下哈。

上图是刚出炉时的样子。下图是放了几个小时之后的样子。可以看到，经过几个小时的回油，枣糕的颜色变深了。所以刚出炉的时候颜色觉得浅，也是没有关系的。

枣糕（鸡蛋打发版）

【材料准备】

​​[胡瓜]低筋面粉125g

​[胡瓜]鸡蛋3个、红枣泥60g

​[胡瓜]红糖35g、白糖15g、油40g

【制作过程】

1.与上一种做法相比，这种做法用的食材稍微少一点，即没有用高筋面粉和泡打粉。做出来的枣糕口感，也更像fluffy蓬松的蛋糕。一开始处理红枣的步骤是一样的，只是第二步合成枣糕体时，材料加入的顺序有所不同。具体操作如下：

先加的还是鸡蛋和糖。这次多加了白糖，是为了帮助鸡蛋打发。所以相应的，红糖的量会比上一种做法少加一点，以保证糖的总量一致。

红枣泥和油不是马上加入，而是一起倒入另一个盆中，搅拌均匀，放在一旁备用。

取来电动打蛋器，开高速打发“鸡蛋+糖”的液体。鸡蛋黄和蛋清相比，打发时间要更长一些，大概30分钟左右。打到中间的时候，会出现比较大的气泡。没有关系，继续打发下去，直至出现类似于湿性发泡的样子（如下图所示[机智]即打蛋抽提起来，液体能缓缓滴落，出现能停留5-10秒的纹路：

这个时候，再加“红枣泥+油”的混合物：

继续搅打均匀以后，加入低筋面粉。同样，如果想要面糊更细腻一点的，可以先过筛，再加入。

接着，要用做蛋糕的那种办法，从下往上翻拌均匀，不能画圈搅拌。不然的话，好不容易打发好的蛋油面糊，就会消泡，枣糕做出来就不蓬松了；

3.烤制。烤箱的温度和烘烤的时间，和上一种方法一样。这次在放入烤箱之前，轻震了几下，枣糕面糊表面也抹平了一些，所以裂开的地方就比较小。

这种方法做出的枣糕，口感更松软。相比较而言，枣糕表面的颜色也更深一点，因为蛋油液体经过打发，体积膨胀了很多倍，所以占比会比单纯加入泡打粉的面粉要大一些。

不过，两种方法做出来的枣糕，口感都是外脆焦香、内里绵软哒[舔屏]所以这几天有空的话，记得做一次给妈妈尝尝哦～

我是泉歌，我在头条看世界[微风]