芝麻的吃法不对等于白吃！

查询《中国食物成分表》（第六版），不论是黑芝麻还是白芝麻，不仅富含约43%以不饱和脂肪酸为主的脂肪、约18%的蛋白质及多种维生素和矿物质，而且黑芝麻还作为食药两用物质被《中国药典》收录，载明有“补肝肾，益精血，润肠燥”功能，用于“精血亏虚、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘”等。由此，芝麻特别是黑芝麻广为消费者喜爱。但是，食用芝麻的吃法不对就等于白吃！

芝麻的常见吃法有芝麻酱、芝麻油、芝麻糊及整粒食用等，前三种以芝麻制品的吃法没有什么问题，但是整粒食用时就有较大问题了。

我们知道，芝麻由种皮、胚乳和胚构成，种皮是一层很硬的膜，含有大量的草酸和9.8%-14.0%的不溶性膳食纤维，人的胃液等消化液无法消化这层膜，如果不破坏种皮，整粒食用时若未充分咀嚼，结果就是怎么进去的就怎么出来。因此，在整粒食用芝麻时，最好将芝麻捣碎后再食用；若无条件捣碎时，要充分咀嚼后再吞咽，以利于芝麻中的营养成分及活性物质被消化与吸收。

有人说，整粒食用芝麻时，最好去皮吃，但是这里不建议去皮，因为李亚会等人的研究证明，芝麻种皮中含有丰富的具有显著抗氧化作用的酚类等物质。

因此，务请牢记，整粒食用芝麻时，一定要捣碎或充分咀嚼，以避免芝麻穿肠过而空欢喜一场。