武汉曾经的“老字号”及主要“过早”的品种

上世记九十年以后，一大批极具代表性的武汉餐饮“老字号”逐渐淡出人们的视角。曾经的“美味”逐渐与武汉人画上了句号！

曾几何时，汉口中山大道沿线，武昌解放路司门口以及汉阳钟家村等地，是餐饮“老字号”的聚集地，也是三镇“过早”的首选。下面慢慢回忆，介绍“老字号”的名称及经营的主要品种。

一、汉口

1、一品香[比心][比心][比心][比心]（三元里附近）

油香、糊米酒、糍粑。

2、春明楼[比心][比心][比心][比心]（一元路）

生煎包、锅贴饺。

3、小桃园[比心][比心][比心][比心][比心]（兰陵路）

瓦罐鸡汤、排骨汤（面）、牛肉汤（面）、八掛汤、猪油饼。

4、山西刀削面馆[比心][比心][比心][比心]（车站路）

各种臊子刀削面。

5、五芳斋[比心][比心][比心][比心][比心]（武汉唯一几十年地址不变的餐饮老字号）

三鲜面、汤圆、苏式汤包、糍粑。

6、老通城[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道球场路口）

豆皮（三鲜、蛋光、虾仁、蟹黄、牛肉）以及水饺、粉面。

7、芙蓉餐馆[比心][比心][比心][比心]（中山大道黄石路旁）

抄手（原汤、酸辣）、面窝。

8、四季美[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道江汉路旁）

汤包（鲜肉、香菇、虾仁、蟹黄）。

9、顺香居[比心][比心][比心][比心][比心]（后花楼街）

重油烧梅

10、蔡林记[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道水塔对面）

热干面。

11、民生甜食馆[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道民生路口）

糊米酒、什绵豆腐脑、欢喜陀、

汤圆。

12、老福庆和[比心][比心][比心][比心]（民生路）

牛肉面（粉）

13、郭益泰[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道前进二路）

生煎包、水饺、油饼、烧梅。

14、福庆和[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道进前一路旁）

牛肉粉（面）、鸡冠饺。

15、德华楼[比心][比心][比心][比心]（三民路）

鲜肉包、北方水饺（机器制作）、年糕。

16、谈炎记[比心][比心][比心][比心][比心]（中山大道利济路宝善堂附近）

原汤水饺。

17、新华心肺汤馆[比心][比心][比心][比心]（鲜放大道新华路口、现协和医院转角处）

海带心肺汤、箩卜肥肠汤、油饼、面窝。

18、新兴大酒楼[比心][比心][比心][比心]（解放大道青少年宫对面）

炒面、炒粉、榨菜肉丝面、糯米鸡、油香。

二、武昌

1、轰炸机[比心][比心][比心][比心][比心]（劳动餐馆 解放路中华路口）

汽水包子、汤园、米酒、肉丝面粉、热干面、凉面。

2、生香[比心][比心][比心][比心][比心]（解放路中华路旁）

油饼、油香、鸡冠饺、热干面、牛肉面。

3、德记[比心][比心][比心][比心]（大桥餐馆，解放路司门口）

油饼、北方水饺、三鲜面粉。

4、同兴甜食馆[比心][比心][比心][比心][比心]（鲜放路司门口大桥旁）

桂花糊米酒、欢喜陀、烧梅、豆皮。

5、老马热干面[比心][比心][比心][比心][比心]（大成路）

热干面。

6、雅园湘味粉面馆[比心][比心][比心][比心][比心]（解放路大成路旁）

牛肉面（粉）、肉片面粉、蚕丝饼（已失传）。

7、武昌回民餐馆[比心][比心][比心][比心]（解放路工艺商场旁）

牛杂汤、牛肉汤、牛肉包。

8、大中华[比心][比心][比心][比心][比心]（解放路彭刘杨路口）

豆丝、三鲜面粉、油条、面窝、糯米鸡。

9、杏花天餐馆[比心][比心][比心]（彭刘杨路）

桂花糍粑（扯糍粑）、伏汁酒、

汤圆、油香。

10、潘记糊汤粉[比心][比心][比心][比心]（民主路江边）

糊汤粉、油条。

11、粮道街合作餐馆[比心][比心][比心][比心][比心]（中华路新马路青龙巷口）

糊汤豆丝、重油烧梅、肉包子、油饼、热干面、汤粉。

12、国营粮道街餐馆[比心][比心][比心][比心]（粮道街莱场隔壁）

春卷、水饺、油香、热干面、汤粉、凉面。

13、胭脂路糊汤粉馆[比心][比心][比心][比心]（粮道街胭脂路口）

糊汤粉、油条。

14、老谦记[比心][比心][比心][比心]（青龙巷）

各种豆丝

三、汉阳

1、祁万顺[比心][比心][比心][比心][比心]（钟家村）

热干面、牛肉面、油条、油饼、面窩、生煎包、锅贴饺、水饺。

2、西大街牛肉面馆[比心][比心][比心][比心]（西大街）

牛肉面（粉）、鸡冠饺。

另外，在汉口六渡桥及铜人像附近、统一街及长堤街一带；武昌德胜桥及积玉桥附近、复兴路及明伦街一带；汉阳西大街及腰路堤附近、七里庙及五里墩一带，也有多家大小早餐店。虽然名不见经传，也不是所谓的“老字号”，但所经营的传统早餐，也颇受街坊邻居的喜爱。

上世记末以来，随着武汉众多餐饮“老字号”的逐步消失，先后又有一大批武汉传统早餐店脱颖而出，这些店铺经过时间的考验，经营的品种名噪三镇，至今仍门庭若市、生意兴隆。如：汉口友谊路双洞门的德润福严氏烧梅、古田三路的水晶汤包、仁寿路的焕璋牛肉面、兰陵路的牛肉炒面、抄手、山海关路的汽水包、牛肉面、糯米包油条、鸡冠饺、糯米鸡等；沈阳路的糊汤粉。黄陂街的杂酱面和江汉路附近的严老幺豆皮、以及皮子正街、万松园路、崇仁路等地的早餐门点。

去年搬迁胜利街兰陵路口，集武汉三镇传统早餐为一体的老字号“三镇民生甜食馆总店”，是现在品种比较齐全的汉味聚集地。到了这里不仅能品尝到传统的什绵豆腐脑、糊米酒、豆皮、热干面、生煎包、糯米鸡、鸡冠饺、重油烧梅、面窝等，还有汤包、蒸饺及排骨藕汤等。虽说味道较以前略逊一筹，但仍然深受人们的“钟爱”。

武昌青龙巷的李记油饼、大成路的糊汤粉、水饺、热干面、烧梅、油饼、汽水包子；水陆街的豆皮、牛肉面；胭脂路的水饺、面窝、热干面。还有解放路严老伍烧梅、古楼洞旁老武昌烧梅等，以及散落在街头巷尾的其他早餐店。

值得一提的是武昌户部巷、粮道街以及汉口吉庆街。虽然被炒得风声水起，然而本地人却极少光顾。究其原因，除了户部巷品种变异、口感失色；粮道街的价实货不真；吉庆街的货真价不实等因素以外，最大的原因就是老武汉人的感觉、回味、比较；再感觉、再回味、再比较！

近二十多年以来，随着创业者的增多，加之一些外来者意在“分羹”。于是乎很多名不符实、质次价高的餐饮店，逐渐挤身武汉三镇所谓的“一条街“。这些自封的“老字号”、“传统老店”者，经营的品种，要么就不是武汉的“土特产”；要么与传统的制作工艺、食材选配出入较大。因此，吃“刁”了嘴的老武汉人极少与之谋面。久而久之便成了“热门话题”！

武汉，素有“早餐（过早）之都”称谓。而真正意义上的“过早”应该是坐在店铺内，高的桌子、低的板凳，“瓷碗、瓷盘、瓷汤勺，一双木筷来过早”！享受的就是那个“过程”，边吃边谈，从而渡过美好的早晨！其仪式感与广州、扬州等地的“早茶”形式同出一辙。再看看现在，“纸碗、纸杯、一次筷，白色垃圾仍满街”！目前，武汉真正意义上的“过早”已经随着时间的推移逐渐变得淡然，其形式已基本名存实亡了！

近几年笔者先后去过西安、绍兴、无锡、重庆、南京、上海、宁波、扬州、镇江、广州、珠海、深圳、厦门、福州、苏州等大中城市。在这些城市吃早餐，传统的瓷碗、瓷盘和木筷仍唱主角。若不打包，基本上见不到一次性餐具。

最后补充一点，现在汉口仅存的真正意义上的餐饮“老字号”，仅剩五芳斋（中山大道老址）、德华楼（已搬至清芬一路）、民生甜食馆（胜利街兰陵路口）。也许利济北路的“谈炎记”也算一个吧！至于吉庆街的一系列招牌就不用多说了，武汉人都“晓得”！

过早，是武汉及周边对吃早餐特有的称谓，既是一种过程，更是一种享受。时光瞬逝，让这种独特的享受和感觉，伴随着老味道的“背影”，永远在我们脑海里回味、回味！

楚材居士

过早的品种

武汉过早