姑苏“三鲜”，苏州人的夏天到底有多鲜？

谷雨一过，意味着初夏即将来临，苏州香格里拉对三种应季鲜灵食材进行料理，为大家呈现出一道道活色生香的姑苏初夏美味。

苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银师傅，掌管酒店招牌中餐厅香宫和宴会厨房的日常运营。

赵师傅拥有超过30年的烹饪经验，对淮扬菜、粤菜及川菜的制作均颇有建树，一直尊崇“不时不食”的餐饮理念，热爱臻选当季食材并通过创意手法和匠心烹任，引领食客透过食材本味，感受日升月落和春夏交替，用创意手法和匠心烹饪为食客创造美好的体验。

芦蒿甲鱼拌饭，双鲜合璧香四溢

芦蒿碧青，油光剔透，具有非常独特的香气。芦蒿的吃法多样，古人在诗中多次写到芦蒿之鲜美。“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。洗盏酌鹅黄，磨刀削熊白”，芦蒿可以当下酒菜；“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，芦蒿可以和鱼肉煸炒；“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”，芦蒿可以用来煮面。赵厨打破常规，将芦蒿与甲鱼完美结合，鲜上加鲜。

这个季节的甲鱼也最为肥美，赵厨精细处理食材，将甲鱼烹制后去骨切丁，爆炒后加入芦蒿，成就鲜味浇头。用砂锅蒸熟的米饭格外香甜，将浇头均匀铺上，肉眼可见，甲鱼的膏油包裹着米粒，品尝一口，鱼肉弹压，芦蒿脆嫩，香气浓郁。

姑苏炒三虾，虾籽鲜、虾仁弹、虾黄香

靠山吃山，靠水吃水，苏州是名副其实的水城。因有“地利”之便，很多苏州人可谓是吃着虾长大的，也因为代代传承，苏州人在做虾上的造诣也是炉火纯青，一道炒三虾，即可管中窥豹！

洗虾籽、剥虾头、出虾仁，是一项细腻繁琐的工程。赵厨对料理这道苏州传统美食充满自信和耐心，三虾现剥现炒，虾仁白中透着粉嫩，虾脑橘红明亮，虾籽颗颗饱满，接地气的炒制手法让鲜味最大程度迸发。虾仁的爽滑Q弹，虾籽的鲜甜，与虾脑的喷香完美地在一道菜里融合，江南的至鲜就在这一瞬间被揽入舌尖。

熟醉六月黄，酒香蟹鲜，回味无穷

俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”六月黄堪称蟹界“小鲜肉”，它是大闸蟹进入成熟前的最后一次蜕壳，称它为“童子蟹”，当之无愧。再鲜不过六月黄，其肉质要比成蟹更加嫩滑细软，蟹壳更薄，很容易就能咬开，这也让六月黄更容易入味。

赵厨对于如何制作熟醉六月黄颇有心得。先制作秘制汤料，蒜头、姜片、生抽、话梅八角、桂皮、香叶、丁香、花椒等十余种辅料缺一不可，一起煮开后，再加入绍兴花雕和冰糖，再次煮开，等待冷却。再将蒸到八成熟的六月黄，晾干后，投进冷却后的汤料中腌制。完全浸透了料汁的六月黄，蟹肉鲜甜软嫩，膏红诱人，还带着微微的酒香。清新而又甜美，十分讨喜。

温软的苏州人，在美食这条路上留下了炽热的生活印记。初夏品三鲜，端午络子五黄宴，三伏煮锅绿豆汤，夏末囤点鸡头米，苏州人的“夏日美食之路”远远不止于此。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

编辑 李琳