汛期食品安全与膳食营养提示

近期，张家界市多地遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，此时要特别注意预防食源性疾病，同时保证膳食营养也尤为重要。对此，张家界市卫生健康委就汛期食品安全与膳食营养提示如下：

一、汛期预防食源性疾病注意事项

1.使用安全的水和原材料

暴雨环境下水源极易受到微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。

不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不能食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

使用清洁的水清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

2.保持清洁

准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。

制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

3.不采、不食、不买、不卖野生蘑菇

预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采、不食、不买、不卖野生蘑菇。大家不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。不在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买蘑菇，也不能放松警惕，不要购买没吃过或不认识的野生蘑菇。不要偏听偏信，不要买来食用。家庭用餐不采购野生蘑菇，不吃野生蘑菇。

4.生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。

冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。

不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

二、汛期保证膳食营养注意事项

1.洪涝灾害初期，确保足够谷类食物，优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。

2.每天至少1000ml安全饮用水。

3.满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物。

4.洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。

5.在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂。

6.洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素C。