“热气啦你“

“少吃点热气野拉“

“唔吃的，呢样嘢好热气”

这是众多广州父母的口头禅，“热气“是广州人一生绕不开的话题，从小到大，广州人都需要和热气斗智斗勇，毕竟广州天气炎热，人很容易就上火，但美食当前，吃点热气野又有什么所谓，饮碗凉茶，吃碗烧骨粥，火就降落来了！

对于凉茶，很多人都略有了解，特别是喜欢吃火锅的人，经常会喝凉茶下火，但广州美食之一烧骨粥，知道的人就没有凉茶的多。

烧骨粥是广州传统美食之一，它不仅美味可口，广州人坚信它具有降火气的功效。

为什么烧骨粥能够降火气呢？其中有什么科学道理呢？

说到这个，必须要讲一下，广州人热气是怎么来的

根据屈大均在《广东新語》中的描述，岭南之地因为多雨潮湿，自古以来就容易滋生瘴气。广州地处岭南最南方，因为接近赤道，所以气候炎热，每年大部分的时间都是多雨潮湿天气，古人称之为瘴气。而这些气候条件，会导致人容易上火的原因之一，这就是为什么在四川人每天吃辣不会引起热气的原因。在广州吃辛辣食物会引起喉咙痛和痤疮等症状。

虽然广州人也喜欢吃煎炒燥热的食物，但由于湿热气候的影响，他们体内的热气难以散发出来，因此就容易出现热气上火的症状。这种热气上火的症状主要表现为喉咙痛、口腔溃疡、便秘等，严重的还会出现发热、头痛等症状。

另外广州的水是湿热型的，甚至可能有点燥，因此广州人喝下去的水无法中和体内的燥热之气，反而会使燥热之气在体内积聚，从而导致广州人害怕热气的现象。这也是为什么即使在北方，平时有点微微上火，喝一两天水就可以下火了，而在广州却很难实现的原因。

广州人的体质和惯吃辣椒的地方人们的体质也不同，他们的体内可能缺乏一些有益于降火气的营养物质，因此更容易受到热气上火的影响。这也是为什么广州人需要吃更多清淡、养生的食物，才能保持身体健康的原因。

广州人所讲的热气，其成因是因为地域的湿热气候，导致人体内的燥燥之气无法散发出来，因为积聚在人的体内，让人感觉不舒适，引发了喉咙痛、口腔溃疡等热气上火的症状。

因为地域的原因，广州人的体质也和惯吃辣椒的地方人们的体质不同，90年代以前，广州吃辣的还是不多，随着到四面八方到广州的发财的人越来越多，特别是四川，贵州，湖南，江西的人到来，广州人也才开始逐渐习惯了吃辣，但本土的许多美食，其实都是偏向清淡、养生的食物。至今广州许多传统美食，都是偏向蒸煮为主，重口味的相对较少。

可是烧骨是上火的，为何烧骨粥能够降火气呢？

广州所谓烧骨，选择上等的猪脊骨，用清水洗净，加入糖、甜面酱、柱侯酱、面豉酱、五香粉、胡椒粉混合均匀，腌制一段时间后，再把猪脊骨放入木炭暗火中烧烤，直到表面呈金黄色。

家庭中制作烧骨时，需要注意选择上等的材料，同时在腌制猪脊骨时，需要将配料混合均匀，涂抹在猪脊骨上，在木炭暗火中烧烤，要把握好火候，但这样做出了的烧骨，肯定是热气的，所以单独吃烧肉和烧骨，很容易上火。

不过聪明的广府人，却利用烧骨聚火的原理，把它和白粥结合，成为了一道美味又下火的烧骨粥。

根据民间的传说，广州烧骨粥的历史可以追溯到明清时期，当时的广东地区已经出现了烧骨粥的雏形。

根据传说，是民间的某人，因为舍不得扔掉隔夜的烧骨，就把烧骨熬粥，没想到却发现它拥有下火的功效。随着时间的推移，烧骨粥的制作工艺不断完善，成为了广东地区的一道传统美食。

广州人选择吃烧骨粥来降火气并非没有科学道理。

本草纲目记载，猪骨属于寒凉的食物，这也是烧骨粥为何能下火的原因之一，由于南方气候炎热，加上日常人们喜欢熬夜，抽烟和饮食等等原因，人变得很容易上火，烧烤过的猪骨寒凉有收聚火气的作用，熬粥的大米味，本草纲目记载其甘性平，有补中益气、健脾和胃的效果。

二者结合起来熬粥，它会释放出一些特殊的成分，例如胶原蛋白和骨髓等，这些成分被认为具有滋养身体、缓解疲劳和调节身体平衡的作用。这些营养都融入了米汤中，米汤中的精华形成了米油，

清朝的学者赵学敏在《本草纲目拾遗》认为，米油“以其滋补之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代名医王孟英则认为“米油可代参汤”。

中医也认为烧骨中的蛋白质、脂肪等营养成分也能够米汤中的营养物质相互促进，进一步提高降火气的效果。

因此，烧骨粥能降火的道理，就是烧骨中含有丰富的营养成分，能够促进人体新陈代谢，帮助消化和释放湿热，营养丰富米汤还能提高人体免疫力。烧骨粥可以将人体内的燥热之气散发出来，从而舒缓人体喉咙痛、口腔溃疡、便秘等热气上火的症状，如果你身上火气盛、或抽烟过多引起咽喉不适，喝两碗烧骨粥，估计就能粥到舒缓。

烧骨粥作为广州的美食之一，相对名气来将，比起广州的美食，拉肠和艇仔粥，老婆饼，煲仔饭略显低调，但确实广州人日常非常喜爱的美食之一，大部分广州老字号，或者知名的粥粉店，都能看到它的身影，如果你来广州上火热气，除了喝凉茶，饮糖水，还还可以选择吃碗烧骨粥！

对于广州的烧骨粥，你什么看法？