说起烘焙，刚入门的时候觉得特别难很复杂。但当一个人静心下来做并不难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料工具齐全就可以做，自从学会之后，我们家饼干每逢过节，从来不买饼干，都是自己做，自己做的饼干，又酥又脆，比外面买的好吃。

很多朋友问三者面粉区别科普一下：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点

----【蔓越莓奶酥】----

食材：低筋面粉210克、黄油100克、糖粉45克、蛋黄4个、奶粉20克、盐2克、蔓越莓干（切碎）40克、蛋黄（刷表面用）1个

第一步:找一个没有水的容器，把黄油提前称重， 切成小块放在室温软化，软化到用刮刀能够轻松按压变形的状态。

第二步：加入糖粉过筛，也可以加入细砂糖代替。（过筛目的使到糖粉充分融合，防止糖粉结块）再用刮刀混合均匀。

第三步：再用打蛋器搅打均匀，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路

第四步：然后把蛋黄两个两个加进去，继续电动打蛋器打发，打至黄油和蛋液完全融合。再加入蛋液，同样打至蛋液和黄油完全融合，最后将蛋液全部加入，电动打蛋器继续中速打发，打至黄油体积蓬松，颜色发白，类似奶油霜状即可。Tip:注意每次要充分混合再加下一次蛋黄，不然容易油水分离

第五步：把低筋面粉，奶粉，盐一起过筛到打发好的黄油里面。面粉过筛的目的一个是让曲奇饼干更疏松，二是为了防止面粉结块，过滤掉面粉中的杂质。

第六步:用刮刀压拌到没有干粉状态， 没有干面粉就停止搅拌，过度搅拌会影响饼干的酥松度。然后加入提前切碎的蔓越莓干，尽量切细一些，再用手混合，不要用力过度的揉搓，容易起筋影响饼干的口感。

第七步：取面团放入保鲜袋中，擀成大约一厘米左右的厚度，这个时候面团很软，很难成型和切割，所以需放进冰箱冷藏1个小时，使到面团变硬。（切记不要放到冷冻）

第八步;冷藏好之后，取出然后用一个圆形状物体，压出成形状，或者用刀切成方形也可以。

第九步：提前预热烤箱170度5分钟，饼干每个表面刷上蛋黄液，送进烤箱160度烤25分钟左右。（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整）

第十步：出炉啦，做法也不难，彻底晾凉后蔓越莓奶酥就变得很酥脆，一次吃不完需密封保存，防止受潮回软。

或者拿袋子密封起来，送朋友送闺蜜，送朋友，饼干以后别再买了，自己在家就能做，小伙伴们你学会了吗？学会第一时间是想做给谁尝试呢，哈哈，欢迎留言、欢迎吐嘈烘焙

碎碎念小贴士：

1、鸡蛋需要常温度

2、关于温度和时间，每个烤箱都不一样，烤箱预热一般5分钟左右，而且烘烤时间和饼干切片厚度也有关系。

3、个人觉得这样的油量和甜度已经足够了，一点也不影响口感，如果喜欢甜的也可以适当再增加，但还是少油少糖为好。

4、切割过程中，如果发现面团太湿粘，很难操作，可以放冰箱冷藏质地变硬再拿出来切割。

5、擀面的时候，厚度尽量控制在1CM，太薄容易烤焦，太厚容易不熟，尽量每一片厚度均匀。

特殊情况大家尽量少出门，出门记得带口罩

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