说起川菜，很多人脑海里浮现出的，不是红油赤酱的水煮肉，就是热油翻滚的火锅。“辣”已经成为了不少人对于川菜的刻板印象。

然而细数川菜和辣椒的历史，你会发现，原产于南美洲的辣椒，在18世纪才真正传入四川。也就是说，这些“辣”川菜的历史才不过200多年，而且只占川菜总量的30%，剩下的都是不麻不辣的川菜。正统川菜就是一菜一格，百菜百味。川菜里共有二十四种味型，普罗大众只知川菜麻辣，却不知麻辣只是川菜众多味型中的一种，根本不能完全代表川菜。不麻不辣的川菜代表有芙蓉鸡片、鸡豆花、开水白菜、肝膏汤等等。

今天小编就给大家介绍一道小编自创广版川味口水鸡的做法，很美味。

川味口水鸡

口水鸡名字的由来，据说跟郭沫若有关，他曾在《洪波曲》中写道：

少年时代在故乡四川吃白斩鸡，白生生的鸡块，红殷殷的油辣子海椒。

现在想起来，还口水长流。

“口水”一词既是说它色香味俱全，让人看了就想流口水，也是因为里头有花椒，吃了会麻到不由自主流口水。

别看它身披辣子，红油浸润，实则麻多过辣，香而不燥，是广东人都能轻松接受的类型。

鸡肉爽滑弹牙、冰凉透骨，料汁麻辣鲜香，说是夏日凉拌菜天花板都不为过！

连著名作家流沙河也盛赞它：“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。

虽是四川名菜，要做好倒一点都不难，秘诀有二：一是选好鸡，二是调酱汁。

鸡最好选用6个月以上的土公鸡，肉质紧实而不失软嫩。

要是家里人少，更建议用鸡腿肉，肉嫩皮薄，脂肪少，口感滑。

鸡肉浸煮后，经冰水浸泡，鸡皮骤然缩紧，吃着会更爽滑紧实，同时锁住肉里的鲜味与汁水。

制作材料：

准备材料:1清远三黄鸡一百二十天左右3斤重光鸡 2姜黄粉50克 3盐焗鸡调味粉4小包 4甘草15克 5砂姜30克 6香叶5片 7桂皮10克 8食盐250克 9生姜 10葱结 11香菜若干 12五指毛桃100克左右

配料

做法与步骤:

一光鸡清洗干净内外，去除鸡爪尖，鸡脚插入鸡内腔内放一边备用，

二准备一大卤桶倒入没过鸡的水量，下入所有配料大火煮沸水配料煮出咸香味15分钟左右时间，

制作卤水

三手提鸡头三进三出来卤水桶浸泡，每次15秒左右，让鸡内外腔温度一致，

三进三出浸鸡

四准备一桶冰水，鸡浸泡卤桶倒热水后捞出，浸泡入冰水3分钟热胀冷缩使鸡的肉质更加紧实，

鸡浸冰水3分钟

五再次提鸡三进三出浸泡入卤水桶，当鸡内腔与外部温度一致时即可将鸡浸泡入卤水中，小火煮5分钟关火浸泡40分钟即可

三进三出浸鸡40分钟

六浸泡熟后的鸡再次放入冰水中浸泡收紧鸡皮，20分钟后鸡完全凉透即可捞起斩件装盘准备调‬料。‬

水晶粉焯水放凉备用，

口水鸡调料：

1、口水鸡半成品:1 份;

2、口水鸡油:10 克;

3、香辣酱:3 克;

4、耗牛肉酱:5 克;

5、芝麻酱:5 克;

6、花椒面粉:0.1 克;

7、生抽:0.5 克;

8、蜂蜜:0.2 克;

9、花生碎(细):0.1 克;

10、花生碎(粗):0.2 克

11、小葱花:0.1 克;

12、芝麻:0.1 克;

13、花椒油:0.2 克;

14、蒜蓉成品:10 克;

15、味精:0.3 克;

16、鸡精:0.3 克;

17、白糖:0.3 克;

18、高汤:5 克;

口水鸡制作流程:

步骤一:高汤、香辣酱、耗牛肉酱、花生酱、花生碎(细)、花椒面粉、生抽、蜂蜜、蒜蓉、 味精、鸡精、白糖搅拌均匀。

步骤二:将水晶粉成品倒入口水鸡盆。

步骤三:加入搅拌后的口水鸡摆盘。

步骤四:浇汁。

步骤五:撒入小葱花、花生碎(粗)、芝麻即成。

1、色泽红亮 、麻辣回香 、微甜 、肉质滑嫩

这样做的广版川味口水鸡，色泽红亮，嫩滑细腻，麻辣回香。

小伙伴们有口水鸡不同做法的评论区留言交流。