一城烟火醉迎泽丨饮食的最高境界，是化腐朽为神奇

中国地大物博，饮食文化博大精深，不管是天上飞的，还是地上跑的，亦或是海里游的，大部分都能端上餐桌。又因为地域上的差异分化出“酸甜苦辣咸鲜香”的不同口味，且每个口味都有大批的忠实粉丝。

而不论口味如何，大多数时候，人们都讲究一个色香味俱全，把“吃香的、喝辣的”作为享受富足生活的标准之一，可见“香”是中国饮食文化重要的一部分。但有一些反其道而行之的“奇葩”，它们以“臭”闻名，占据着中国美食的半壁江山，喜欢它的人欲罢不能，魂牵梦绕，讨厌它的人敬而远之，厌恶至极。

中国人对“臭”便十分有研究。在中国，不少美食早已“臭名”远扬——湖南臭豆腐、柳州螺蛳粉、北京豆汁儿、贵州折耳根、武汉臭面筋，江浙地区的臭苋菜梗、霉千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜……纵观全中国，从蔬菜、豆制品到肉类，只要是能吃的，没有不能臭的。

化腐朽为神奇是中国人的饮食智慧！

食臭是人性的一部分。人们喜欢吃，是因为“臭味”等于“鲜味”。有些食物，臭到极致，就是真香，其中的佼佼者——臭豆腐和螺蛳粉，凭借着独特的口味，早已名震江湖，步入最受欢迎的国民小吃之列。太原的大街小巷便随处可见它们的踪影，而柳巷作为太原最早最繁华密集的商业中心，自然少不了这样的国民小吃。

传统小吃臭豆腐，是国民认知度最高的食物之一，只要有夜市的地方，就必定会有臭豆腐。在柳巷，无论是食品街一档接着一档的店面，还是铜锣湾夜市上几步一摊的小吃车，都有着不少的游客排队聚集，一口正好的外形，外酥里嫩的口感，当人们吃进嘴里时，嘴巴并不会尝到臭味，而是感到鲜美，回味无穷，所以哪怕店面是开在夜市的尾端角落，也阻挡不了人们排队品尝的决心。

如果说“香”是对美食的一般赞美，那么“臭”也许是对螺蛳粉的最高褒奖。美食纪录片《舌尖上的中国》就曾点评：没有柳州酸笋，螺蛳粉就没有灵魂。广西螺蛳粉的臭，主要臭在酸笋。

柳巷商业区海子边西街的海子边螺蛳粉店便是这样一家酸笋正宗的店，店招牌上就直白地写着“柳州人开的”，清楚明白地保证着口味的正宗。店内虽有上下两层，但常常人满为患，即便是点单都需要稍作等待，等呈上来时，客人也早已是垂涎欲滴、迫不及待的状态。

但只要尝过了味道，无论是常去的顾客，还是闻名而来的新客，就没有不赞叹其鲜辣酸爽之味的。那诱人的红油，浸泡着各种配菜，看着就让人食指大动，嗦一口粉下去，不会有口干嗓子痛的感觉，这便是好的红油浸润出来的好粉，每一口都让长久的等待变得值得。

纪录片《风味人间》中提到，臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。极致的臭味更衬出了清香，分外提神。臭豆腐是如此，螺蛳粉更是如此。

百人百态，百味人生。香的食物满街都是，并无稀奇，臭味美食却异常迷幻，冲击着人们的嗅觉，充盈着人们的味蕾，一旦陷入，无法阻挡。这些千姿百态的臭味食物，聚焦着一群志同道合的饭友，蕴含着特殊浓郁的烟火气，何尝不是人类饮食的至高境界之一呢？

来源：迎泽发布