做一道芝麻酱脆皮豆腐

怎样才能把豆腐做成酥脆的口感？今天就分享一道芝麻酱脆皮豆腐，外脆里嫩，酱油香辣。首先准备一块老豆腐，切成五毫米左右的厚片，然后在豆腐的外表拍上一层薄薄的玉米淀粉，接着把香菜切成吧。

小葱切碎，小米椒切成圈，和蒜末放在一起，下面锅里多放一些油，烧到五成的，再把豆腐顺着锅边下进锅里，这样可以防止酱油不会烫到手。全部放好以后，豆腐的表面有淀粉，难免会有个别的豆腐粘连在一起，再用手勺把它敲散，就这样一直开大火把豆腐的表皮炸硬炸脆。

要是没有这层淀粉豆腐之时，交的口感不会变黑，然后把豆腐倒在漏勺里，控油锅里再次放油烧热，看油烧到冒烟以后，把热油浇在盆里，然后在里面少来上一点尘土，喂几鲜酱油、蚝油，一小勺白糖、食盐、鸡粉，再加入芝麻酱搅拌均匀。

把麻酱卸开，调成料汁，最后把豆腐盛在盘子里，把料汁浇在上面，外脆里面这样浓香辣，一道芝麻酱脆皮豆腐完成。做这个菜要把豆腐拍上淀粉，口感上才会脆。