卤虱目鱼肚

材料

虱目鱼肚 2 片，姜丝、辣椒各 20 克，蒜末 10 克，水 2000 毫升，罗勒适量

卤汁

盐 1 小匙，糖 1 大匙，鸡精 2 小匙，料酒 60 毫升，酱油 120 毫升，豆豉 2 大匙，酱菠萝 80 克，豆酱 1/2 杯

做法

1 罗勒洗净铺在盘底；虱目鱼肚片洗净，擦干备用；辣椒切片。

2 所有的卤汁和姜丝、蒜末、辣椒片、水混合后，以大火煮沸。

3 转小火，再放入虱目鱼肚片，烧至鱼肚软嫩后捞出，盛放于罗勒上即可。

味噌烫鱼片

材料

鲷鱼 400 克，芹菜 100 克，姜 6 克，辣椒 30 克

调料

味噌酱、酱油各适量

做法

1 将鲷鱼洗净，切成大丁状，再放入 80℃ 的热水中烫约 1 分钟，捞起备用。

2 将芹菜切成段状，辣椒、姜切丝，都放入沸水中汆烫，捞起备用。

3 将所有材料混和，放入盘中，再淋入味噌酱、酱油搅拌即可。

啤酒鱼

材料

鱼 1 条（约 500 克），葱、芹菜段各 30 克，姜片 20 克，油、色拉油各少许，水 100 毫升

调料

啤酒一罐（约 350 毫升），蚝油 2 大匙，白糖 1/2 茶匙

做法

1 鱼洗净后，用厨房纸巾擦干，在鱼身两面各划 1 刀；葱切段，备用。

2 热锅，倒入少许色拉油，将鱼放入锅中，以小火煎至两面微焦后，取出装盘备用。

3 另热一锅，倒入少许油，以小火爆香葱段、芹菜段、姜片，再加入煎好的鱼、啤酒、水、蚝油和白糖，以小火煮沸后再煮约 10 分钟至水分略干，即可盛出。

酸菜鱼

材料

草鱼肉 200 克，酸菜 150 克，笋片 60 克，姜 15 克，色拉油少许，高汤 400 毫升

调料

料酒 1 大匙，盐适量，淀粉、香油各 1 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，白糖 1/2 茶匙，绍兴酒 2 大匙，花椒粒 5 克

做法

1 草鱼肉切厚约 1/2 厘米的片状，以料酒、1/6 茶匙盐、淀粉抓匀；酸菜洗净后切小片；姜切丝，备用。

2 热一锅，加入色拉油，以小火爆香姜丝、花椒粒，接着加入酸菜片、笋片、1/4 茶匙盐、鸡精、白糖、绍兴酒、高汤共煮。

3 待煮沸后，将草鱼片逐片放入锅中，略微翻动即可，并以小火煮约 2 分钟，至草鱼肉片熟后，淋上香油即可起锅。

砂锅鱼头

材料

鲢鱼头 半个

老豆腐 1 块

芋头 50 克

大白菜 100 克

葱段 30 克

姜片 10 克

蛤蜊 8 个

豆腐角 10 个

木耳片 30 克

水 1000 毫升

腌料

盐 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

淀粉 3 大匙

鸡蛋 1 个

白胡椒粉 1/2 茶匙

香油 1/2 茶匙

调料

盐 1/2 茶匙

蚝油 1 大匙

做法

1 将腌料混合拌匀，均匀地涂在鲢鱼头上。

2 芋头切块；老豆腐洗净，切长方块；大白菜洗净，入沸水中汆烫至熟后捞出，沥干放入砂锅底。

3 将芋头块、老豆腐块分别放入油锅中，以小火炸至表面金黄，捞出沥油。

4 将鲢鱼头放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出沥油。

5 向砂锅中依序放入炸好的鲢鱼头、葱段、姜片、炸好的老豆腐块和芋头块、豆腐角、木耳片以及水、盐、蚝油，共煮约 12 分钟，再加入蛤蜊，煮至其开壳即可。

一锅鲜

材料

鲫鱼 2 条（约 400 克），羊肉片 50 克，葱 100 克，姜 20 克，油 2 大匙，水 600 毫升

调料

盐、白胡椒粉各 1/4 小匙，绍兴酒 2 大匙

做法

1 先将鲫鱼洗净；葱洗净切段；姜去皮切片，备用。

2 热锅，加入油，先将葱段、姜片炒至焦香，捞出后再放入鲫鱼，煎至两面焦黄后盛出备用。

3 取一汤锅，放入炒香的葱段、姜片作为汤底，再放入煎好的鲫鱼，并倒入水，以中火煮沸后加入羊肉片，盖上锅盖改转小火，持续煮约 10 分钟后，加入其余调料煮匀即可。

注：可加入上海青、胡萝卜片等蔬菜一起烹煮食用。

鱼片火锅

材料

鱼肉 300 克，冬笋 200 克，香菇 3 朵，上海青适量，高汤 2500 毫升，粉条 1 把

调料

盐 1/2 大匙，蘑菇精、料酒、猪油各 1 小匙

做法

1 将鱼肉切成薄片后，排入盘中备用。

2 冬笋切成细末；香菇泡软切片；上海青洗干净；粉条用水泡软，备用。

3 将冬笋及高汤、盐、蘑菇精、料酒、猪油加入锅中一起煮沸，作为火锅的汤底。

4 食用前，再向火锅汤底里加入冬笋末、鱼片、香菇片、上海青及粉条，煮熟后即可食用。

归芪炖鲜鲤

材料

鲤鱼 1 条，红枣、老姜片各 50 克，人参片 2 片，当归、桂枝各 2 克，枸杞 30 粒，黄芪 3 片，水 500 毫升

调料

盐 1/2 大匙，料酒 60 毫升

做法

1 将鲤鱼去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗净后放入沸水汆烫，约 30 秒钟后捞出，以冷水冲凉洗净，备用。

2 当归、枸杞、黄芪、人参均洗净，备用。

3 将冲净后的鲤鱼及当归、枸杞、黄芪、桂枝、红枣、人参片、老姜片，与水、盐、料酒一同放入元盅内。

4 再将元盅加上盖子封好，放入蒸笼，以大火蒸 2 小时。

5 蒸完后，把元盅自蒸笼中取出，将食物盛至碗中即可。

味噌豆腐三文鱼汤

材料

三文鱼 200 克，老豆腐 300 克，味噌 90 克，葱花适量，水 1000 毫升

调料

糖 1/2 小匙，料酒 1 大匙

做法

1 三文鱼洗净、切小块，备用。

2 老豆腐切小块，放入热水中泡一下，备用。

3 味噌加少许水搅拌均匀，备用。

4 锅中倒入水煮沸后，放入老豆腐与味噌煮至沸腾。

5 再加入三文鱼块和所有调料共煮，煮沸后熄火，加入葱花即可。

姜丝鱼块汤

材料

鱼肉 200 克，姜丝 15 克，香菜少许，水 1000 毫升

调料

盐、蘑菇精各 1 小匙，

料酒 1 大匙，香油 2 小匙

做法

1 将鱼肉切块，用热水汆烫去血水后，再以清水洗净，备用。

2 将水煮至沸腾后，加入鱼块，再以中火煮至沸腾。

3 再加入盐、蘑菇精、料酒调味，淋上香油，最后放入姜丝与香菜即可。

味噌鱼下巴汤

材料

鱼下巴 1 片，豆腐 200 克，葱花 20 克，水 1500 毫升

调料

味噌 150 克，蘑菇精 1 小匙，料酒 1 大匙，糖 2 小匙

做法

1 将鱼下巴切块，放入沸水中汆烫去血水后，捞出备用；将豆腐切成小丁，备用。

2 将味噌、蘑菇精、糖搅拌均匀成调料，备用。

3 把水煮至沸腾后，将鱼下巴放入。

4 再将做好的调料倒入锅中调味，放入料酒并煮至沸腾。

5 最后放入豆腐与葱花稍稍搅拌，即可熄火。

虱目鱼肚汤

材料

虱目鱼肚 600 克，嫩豆腐丁 200 克，姜丝 15 克，水 2000 毫升，罗勒适量

调料

盐 1 小匙，味精 2 小匙，料酒 1 大匙，香油适量

做法

1 将虱目鱼肚放入沸水中汆烫，捞出后，洗净备用。

2 取一锅，将水煮沸后，放入虱目鱼肚、姜丝、嫩豆腐丁、盐、味精、料酒，以小火煮至沸腾时，捞除浮沫后熄火，最后加入罗勒与香油提味即可。

白鲳鱼米粉汤

材料

白鲳鱼 300 克，粗米粉 200 克，香菇 3 朵，虾米 30 克，蒜苗 40 克，蒜酥 15 克，芹菜末 10 克，水（或高汤）1500 毫升

调料

盐 1 小匙，鸡精、白胡椒粉各 1/2 小匙，料酒 1/2 大匙

做法

1 白鲳鱼洗净切大块，放入油温 160℃ 的油锅中炸至表面金黄，捞起沥油，备用。

2 香菇泡水后切丝；虾米泡水；蒜苗切段，分蒜白与蒜尾；粗米粉放入沸水中烫熟，备用。

3 热锅，放入香菇丝、虾米、蒜白爆香，加入水或高汤煮至沸腾。

4 再加入烫熟的粗米粉煮沸后，放入白鲳鱼块及所有调料，煮至入味。起锅前加入蒜酥、蒜尾、芹菜末即可。

鱼片翡翠煲

材料

鲷鱼片 250 克，上海青丝 100 克，姜片 20 克，红甜椒丁、南瓜片各 40 克，油适量，水 50 毫升

腌料

酱油、淀粉、白胡椒粉各 1 小匙

调料

盐、糖各 1 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，料酒、香油各 1 大匙，七味粉适量

做法

1 上海青丝、红甜椒丁与南瓜片分别放入沸水中烫熟，备用。

2 鲷鱼片用所有腌料腌 10 分钟，放入沸水中烫熟，备用。

3 热锅，倒入油，放入姜片爆香，加入其余所有材料及所有调料（除七味粉外），煮至略收汁，撒上七味粉即可。

木瓜鱼煲

材料

鲈鱼 1 条（约 500 克），青木瓜 300 克，姜片 20 克，葱段 50 克，油 2 大匙，水 500 毫升

调料

料酒 2 大匙，盐 1/2 小匙

做法

1 将鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干，鱼身两面各划 1 刀，切块；青木瓜切块，备用。

2 热锅，加入油，将拭干的鲈鱼块放入锅内，煎至两面焦黄后盛出。

3 再向锅中加入水、煎过的鲈鱼块、青木瓜块、姜片、葱段及料酒，以小火煮沸后再煮约 5 分钟，加入盐，继续煮约 5 分钟，即可盛出。

芙蓉鱼羹

材料

鱼肉 200 克

鸡蛋豆腐 200 克

红甜椒 20 克

玉米笋 20 克

小黄瓜 50 克

香菇 2 朵

香菜 少许

姜丝 30 克

蒜酥 1 小匙

淀粉 适量

水淀粉 适量

水 800 毫升

调料

盐 1 小匙

蘑菇精 1 小匙

白糖 1 小匙

料酒 1 大匙

香油 2 小匙

陈醋 2 小匙

做法

1 将鱼肉去掉鱼皮后切成长条，再将鱼条均匀地沾上淀粉。

2 将沾有淀粉的鱼条放入沸水中汆烫约 1 分钟，烫熟后捞出，冲凉备用。

3 将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇均切片备用；鸡蛋豆腐切丁备用。姜丝放入锅中爆香，再加入水、盐、蘑菇精、白糖、料酒一起拌匀。

4 放入鸡蛋豆腐、红甜椒片、玉米笋片、小黄瓜片、香菇片和烫熟的鱼条，一起拌煮。

5 待沸腾后，倒入水淀粉勾薄芡，再加入蒜酥、香菜、陈醋、香油，搅拌均匀即可盛盘。

苋菜吻仔鱼羹

材料

吻仔鱼 100 克，苋菜 350 克，鱼板 20 克，油少许，蒜末 15 克，高汤 800 毫升，水淀粉适量

调料

盐、鸡精各 1/4 小匙，料酒 1 小匙，白胡椒粉少许

做法

1 吻仔鱼洗净沥干；鱼板切丝，备用。

2 苋菜洗净切段，放入沸水中汆烫一下，沥干备用。

3 热锅，倒入油，放入蒜末爆香至金黄色，取出蒜末即成蒜酥，备用。

4 再向锅中倒入高汤煮沸，放入苋菜再次煮沸。

5 加入吻仔鱼、鱼板丝及所有调料煮匀，以水淀粉勾芡，撒上蒜酥即可。

茄汁炖鲭鱼

材料

鲭鱼 600 克，西红柿 300 克，葱段 10 克，水 700 毫升，油适量

调料

白醋 250 毫升，糖 1 大匙，盐 1/4 小匙，鸡精少许，番茄酱 2 大匙

做法

1 鲭鱼处理好，洗净切大块，以白醋浸泡，冷藏腌制一晚；西红柿汆烫去皮切块，备用。

2 热锅，加入油，放入葱段爆香，加入西红柿块、番茄酱炒匀，再加入水煮约 10 分钟。

3 放入鲭鱼块、糖、盐和鸡精，盖上锅盖，以中火炖煮约 15 分钟即可。

咖喱煮鱼块

材料

鲜鱼 300 克

土豆 100 克

西蓝花 80 克

洋葱片 50 克

蒜末 5 克

水 600 毫升

咖喱粉 1 大匙

油 1 大匙

腌料

盐 少许

料酒 1 小匙

淀粉 1 小匙

玉米粉 1 小匙

调料

盐 1/4 小匙

鸡精 1/4 小匙

糖 少许

做法

1 鲜鱼洗净切块，加入腌料腌约 15 分钟捞出，放入热油锅中炸约 1 分钟后，捞起沥油。

2 土豆洗净，去皮切块状，放入沸水中煮约 10 分钟，捞起沥干；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中略汆烫，捞起沥干。

3 热锅，加入油烧热，放入洋葱片和蒜末爆香，先加入土豆块和咖喱粉共炒，再加水煮沸，并盖上锅盖煮 10 分钟，续放入鱼块和所有调料煮至入味，盛盘后放入西蓝花装饰即可。

马鲛鱼鱼羹

材料

马鲛鱼 500 克

大白菜丝 250 克

木耳丝 50 克

胡萝卜丝 50 克

葱酥 80 克

姜末 60 克

蒜泥 适量

香菜 适量

淀粉 适量

水淀粉 适量

鱼骨高汤 1500 毫升

腌料

葱段 60 克

姜片 40 克

胡椒粉 1 小匙

料酒 100 毫升

调料

陈醋 60 毫升

香油 1 大匙

盐 1 小匙

白糖 2 大匙

味精 1 大匙

胡椒粉 2 小匙

料酒 60 毫升

做法

1 将马鲛鱼切条，与所有腌料混合，腌约 30 分钟以上，取出马鲛鱼条沾裹淀粉，放入约 170℃ 的油锅中，以中火炸至金黄酥脆状，捞出备用。

2 将鱼骨高汤煮至沸腾后，加入大白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱酥、姜末与盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒共煮至再次沸腾，倒入水淀粉勾芡，再加入马鲛鱼条、蒜泥、香菜、陈醋与香油拌匀即可。

咸鱼蒸豆腐

材料

咸鲭鱼 80 克

豆腐 180 克

姜丝 20 克

调料

香油 1/2 茶匙

做法

1 豆腐切成厚约 1.5 厘米的厚片，置于盘中备用。

2 咸鲭鱼略清洗过，斜切成厚约 1/2 厘米的薄片备用。

3 将切好的咸鱼片摆放在豆腐上。

4 在鱼片上铺上姜丝。

5 电锅外锅加入 3/4 杯水，放入蒸架，将咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼，淋上香油即可。

鱼粒蒸蛋

材料

旗鱼肉 50 克，鸡蛋 2 个，胡萝卜 20 克，青豆 10 克，西蓝花适量

调料

盐、白糖各 1/4 茶匙，料酒 1/2 茶匙，水 2 大匙

做法

1 旗鱼肉、胡萝卜均切丁；西蓝花汆烫至熟。

2 鸡蛋打散后，加入旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆及所有调料。

3 将加有食材的蛋液倒入一深盘中，并裹上保鲜膜。

4 电锅外锅加入 1 杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝，使水蒸气略微散出，防止鸡蛋蒸过熟；按下开关，蒸至开关跳起；最后以汆烫熟的西蓝花装饰即可。

清蒸三文鱼

材料

三文鱼 400 克，生姜 4 片，色拉油 2 大匙，姜丝、葱丝、辣椒丝各 10 克

调料

蒸鱼酱油 1 大匙，料酒 1 小匙

做法

1 姜片铺在蒸盘上，再放上洗净的三文鱼片，淋上料酒。

2 将蒸盘放入电锅中，外锅加入 1 杯水，蒸至开关跳起，取出蒸盘，将盘中的水倒掉，并将姜片挑出。

3 蒸熟的三文鱼片上，摆放姜丝、葱丝、辣椒丝，并淋上蒸鱼酱油。

4 色拉油放入锅中加热至沸腾后，淋在三文鱼的葱丝上即可。

梅菜蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条（约 160 克），梅干菜 40 克，姜末、辣椒末各 5 克，蒜末 10 克

调料

蚝油、酱油、料酒各 1 小匙，白糖 1/2 小匙，水、香油各 1 大匙

做法

1 鲜鱼处理好后洗净，在鱼身两侧各划 2 刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。

2 梅干菜用清水泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及所有调料（除香油外）一起拌匀后，淋在鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1 杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。

4 取出鲜鱼，淋上香油即可。

笋片蒸鱼

材料

鲷鱼 400 克，竹笋 300 克

调料

蚝油、料酒各 1 大匙，糖、辣椒末各 1/4 茶匙，姜末 1/2 茶匙

做法

1 将鲷鱼切成片状；调料混合均匀，备用。

2 竹笋先放入电锅中，外锅加 1 杯水，蒸熟后取出，切成与鲷鱼片同等大小的薄片备用。

3 将鲷鱼片与竹笋片交错摆放于盘中，最后均匀淋上混合好的调料。

4 放 1 杯水于电锅外锅，再将盛有鲷鱼片和竹笋片的盘放于电锅中，蒸至熟即可。

豆瓣蒸鱼

材料

鲷鱼片 400 克，姜 5 克，大蒜 20 克，红辣椒 10 克

调料

豆瓣酱、料酒各 1 大匙，酱油、香油各 1 小匙，盐、白胡椒粉各少许

做法

1 先将鲷鱼片洗净，再切成大块状备用。

2 把姜切成丝状；大蒜、红辣椒均切成片状备用。

3 取一容器，将所有的调料加入，混合拌匀成调料汁备用。

4 取一盘，把切好的鱼块放入，再放入姜丝、大蒜片、红辣椒片与调料汁。

5 用耐热保鲜膜将盘口封起来，再将其放入电锅中，于外锅加入 2/3 杯水，蒸约 10 分钟至熟即可。

榨菜肉丝蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条（约 220 克），榨菜丝 40 克，肉丝 45 克，

葱 50 克，姜、辣椒各 10 克

调料

蚝油、白糖、香油各 1 茶匙，酱油、水各 1 大匙

做法

1 鲜鱼处理好，洗净，在鱼身两侧各划 2 刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上；榨菜丝略洗，沥干备用。

2 姜、辣椒均切丝，与榨菜丝、肉丝及所有调料（除香油外）一起拌匀后，淋于鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。

4 取出鲜鱼后，将葱切丝，撒在鱼上，再淋上香油即可。

泰式蒸鱼

材料

鲜鱼 1 条（约 230 克），西红柿 100 克，

柠檬 1/2 个，蒜末 5 克，香菜 6 克，辣椒 50 克

调料

鱼露 1 大匙，白醋 1 茶匙，盐 1/4 茶匙，白糖 1/2 茶匙

做法

1 鲜鱼处理好，洗净，在鱼身两侧各划 2 刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上；柠檬榨汁；西红柿切丁；香菜、辣椒切碎，备用。

2 蒜末与柠檬汁、西红柿丁、香菜碎、辣椒碎及所有调料一起拌匀后，淋于鲜鱼上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水，放入蒸架后，将鲜鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。

豆豉虱目鱼

材料

虱目鱼肚 220 克，姜丝、蒜末、葱花各 10 克，辣椒 50 克

调料

豆豉 25 克，蚝油 2 茶匙，酱油 1 大匙，水 2 大匙，料酒、白糖各 1 茶匙

做法

1 虱目鱼肚洗净，置于深盘上；辣椒切片，备用。

2 豆豉洗净沥干后，与姜丝、蒜末、辣椒片及其余调料一起拌匀后，淋于虱目鱼肚上。

3 电锅外锅加入 1/2 杯水，放入蒸架后，将虱目鱼肚放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起后取出，再撒上葱花即可。