“扬州老鹅”如何打破地域限制，这个团队正在深耕......

来源：【交汇点新闻客户端】

交汇点讯 在扬州人民心里，老鹅是个特别的存在。相对而言，老鹅的食用时间和食用环境灵活方便，它可以出现在早、午、晚餐各个时间段，甚至可以作为下午茶的点心。它也可以出现在街头随处可见的三轮车里或招待客人的高档宴席上，正所谓“老鹅不问出处，只用味道说话”。

来自扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业的李嘉豪同学本是南京人，自从作为技能特招生来到扬州求学后，一直对当地的美食文化很感兴趣，尤其在品尝到扬州老鹅后，他赞不绝口，甚是喜爱，但是每当他回到南京后，再想吃到正宗的扬州老鹅时就很难了。在南京，售卖有扬州老鹅真空包装预制品的超市不仅少，且味道也不正宗。于是他很快召集同学在扬州本地进行了市场调研。

调研发现，扬州老鹅的生产销售大多是由“四小”：小食杂店、小摊贩、小餐饮店、小作坊等形式来进行的，在这些生产过程中，难免会因为标准化程度低的问题而导致卫生条件差、添加剂使用泛滥、风味把控难等不良情况的出现，市面上的扬州老鹅真空包装产品又由于缺乏创新的技术，从而不能保留扬州老鹅原有的风味，储存期限也难以保证……这些痛点无疑是造成扬州老鹅地区局限问题的“罪魁祸首”。

为了改善扬州老鹅的发展现状，让其打破地域限制，走出扬州，走向全国市场，李嘉豪同学召集伙伴，充分利用学院研发资源，依靠扬州大学旅游烹饪学院副院长、预制品领域资深专家孟祥忍教授和学院13位烹饪大师的力量，组成了“扬鹅天下”团队，立志攻克扬州老鹅生产痛点问题，使扬州老鹅扬名天下！

在的带领下，团队深耕扬州老鹅生产技术，以调理预制品与老鹅相结合的形式，利用预制品标准化程度高、制作效率高的特点来改善扬州老鹅的发展现状。目前，团队已经获得了六项实用新型专利，还有一项发明专利正在申请中。

中国烹饪大师、国家级非遗技艺淮扬菜制作技艺传承人周晓燕大师在品尝过“扬鹅天下”团队的产品后说道：“肉质紧密，鲜美可口，浓而不腻，淡而不薄，很好地保留了现做盐水鹅的风味特点。”预制品专家孟祥忍教授的点评为：“技术新颖，创意十足，工业可行度高，对扬州盐水鹅的推广将起到重要的作用。”与此同时他们的产品还获得了学院其他13位烹饪大师的一致认可。

团队领头人李嘉豪同学说：“我们做得还不够好，目前我们团队的扬州老鹅预制品的货架期还不够稳定，未来我们会不断钻研这个难题，不断助力产品升级，让全天下人都能吃到地地道道的扬州老鹅！”

通讯员 鲍洁 丛鑫 刘沁烨

新华日报·交汇点记者 张韦

编辑: 张韦

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